Soupe Wonton végétalienne (potage aux raviolis chinois), farce aux champignons

Qu’est-ce qu’on mange aujourd’hui? Telle est la question que se posent tous les jours mes enfants quand ils viennent d’un oeil curieux voir ce qui se prépare en cuisine! J’aime goûter des plats toujours différents et varier les saveurs. Aujourd’hui j’ai préparé une soupe Wonton. Mais qu’est ce que c’est encore que cela? Il s’agit de raviolis chinois servis dans un bouillon clair. Les Wontons sont fabriqués à partir d’une fine pâte que l’on garnit, et que l’on referme avec les doigts en lui donnant la forme voulue. Lors de la fermeture, l’air est soigneusement extrait pour éviter la rupture du ravioli durant la cuisson. 

Vous me direz, mais pourquoi s’embêter à faire des raviolis quand on peut les acheter déjà prêts?

C’est vrai, mais d’une part les faire soi-même est bien meilleur, d’autre part, les Wontons contiennent bien souvent une farce faite à partir de viande (crevettes ou porc). Si on peut acheter des feuilles de pâtes toutes prêtes à être farcies, j’ai utilisé la même recette que j’utilise pour faire mes pâtes fraîches. Faites attention, les feuilles que l’on achète contiennent souvent des oeufs, d’ou l’intérêt de les faire soi-même. Ce n’est pas bien difficile, même pas besoin d’avoir une machine pour faire les pâtes, un simple rouleau à pâtisserie suffira. 

Personnalisez vos raviolis en leur donnant la forme que vous préférez, vous trouverez dans les photos suivantes une illustrations des différentes méthodes de pliage (il en existe bien d’autres encore).

Temps de préparation: 30 minutes (avec une pâte déjà prête)

Temps de repos: 30 minutes pour réhydrater les champignons

Temps de cuisson: 20 minutes environ

Ingrédients pour la farce (environ 50 raviolis):

• 1 paquet de feuilles de pâte à Wonton carrées (végétaliennes)
• 1 dizaine de champignons Shitake séchés (à défaut des champignons de Paris ou les champignons de votre choix)
• 125 gr de tofu ferme
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 oignon vert 

A défaut d’avoir trouvé des feuilles de pâte à Wonton (les épiceries asiatiques sont peu fournies chez moi), j’ai utilisé la même recette que j’utilise pour faire mes pâtes fraîches à base de farine de blé dur et d’eau. Cliquez ici pour la recette.

Ingrédients pour la soupe Wonton:

• 2 litres de bouillon de légumes
• 500 ml d’eau de cuisson des champignons
• 1 gousse d’ail 
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
• 2 cuillères à café de miso brun (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 oignons verts 
• sel (selon le contenu de sel de votre sauce soja)

Préparation:

1. Faire tremper les champignons dans de l’eau chaude pendant 30 minutes. 

2. Une fois réhydratés, les faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau. Conserver l’eau de cuisson.

3. Couper le tofu en cubes et le mixer avec l’ail, le gingembre, l’oignon vert, la sauce soja et l’huile de sésame.

4. Égoutter les champignons et les couper grossièrement. Les mixer avec le tofu jusqu’à obtenir une farce uniforme. 

5. Si vous avez à disposition des feuilles de pâte toutes prêtes, sautez cette étape. Si comme moi vous n’en avez pas trouvées, vous pouvez préparer votre pâte à la main. J’ai utilisé la même recette que pour faire des pâtes fraîches. (cliquez ici pour la recette). 

Pensez aussi à utiliser de la farine de riz à la place de la farine de blé si vous êtes intolérant au gluten et pour faire des raviolis de riz.

Étaler finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et couper des carrés de pâte avec une roulette. 

Repasser une dernière fois le rouleau à pâtisserie sur chaque carré de pâte  pour avoir une pâte bien fine

6. Prendre un feuille de pâte à Wonton et déposer au centre de la feuille une cuillère à café de farce. 

7. Pour le pliage du ravioli, il existe différentes manières possibles. Le pliage le plus simple étant de faire un triangle en pliant une extrémité du rectangle avec l’autre extrémité. Appuyer doucement sur la farce pour faire sortir l’air et sceller les côtés avec les doigts. Rabattre le côté gauche vers le bas, puis faire de même avec le côté droit.

J’ai testé différents pliages que vous pourrez voir sur la photo suivante:

8. Faire bouillir le bouillon de légumes dans une grande casserole avec l’eau de cuisson des champignons. Y ajouter l’ail, le sel, le gingembre, l’oignon vert haché, la sauce soja et le vinaigre de riz. Goûter avant d’ajouter éventuellement du sel.

9. Quand l’eau arrive à ébullition, baisser le feu et incorporer les raviolis et le miso. Laisser quelques minutes en les soulevant délicatement pour qu’ils ne collent pas au fond de la casserole. Quand ils remontent à la surface, ils seront cuits.

Servir la soupe dans un bol avec quelques raviolis, ajouter si besoin quelques gouttes de sauce soja.

Bon appétit!

Vos réalisations:

Thao Fifi Pole Studio “Merci pour la recette !!! C’est tellement bon !!!”