Carpaccio d’artichauts et roquette: une recette crue et vegan

Après toutes les gourmandises de ces derniers jours, une pause détox s’impose! Quoi de mieux que l’alimentation crue pour retrouver énergie, une meilleure digestion, une meilleure concentration, un sommeil réparateur, etc. Les adeptes de cette alimentation en vanteront mieux que moi les mérites.

Il est bien connu désormais que les fruits et légumes, consommés murs et frais, nous aident à alcaliniser notre corps et à réguler le déséquilibre acido-basique de notre organisme, déséquilibre qui peut causer des soucis de santé.

Je vous propose une recette crue simple, fraîche et délicieuse! Chez nous c’est la saison des artichauts, on en profite pour les cuisiner sous toutes les coutures. Savez-vous qu’on peut les déguster crus, simplement après les avoir marinés dans de l’eau citronnée? Vous devriez essayer c’est délicieux!

Temps de préparation:15 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Ingrédients:

3 petits artichauts violets
1 citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou l’huile de votre choix
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre
mélange de graines: tournesol, courge, etc

Alternative: vous pouvez remplacer les artichauts par des champignons de Paris coupés finement et assaisonnés, ou même des courgettes, le tout cru bien sûr!

Préparation:

1. Préparer un saladier rempli d’eau et de tranches d’1/2 citron.

2. Préparer les artichauts:

Couper la pointe des artichauts et l’extrémité de la tige.

Éliminer les feuilles les plus dures pour ne garder que les feuilles les plus tendres.

Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Avec la pointe d’un couteau, enlever le “foin” qui est à l’intérieur de l’artichaut.

Réserver dans de l’eau citronnée afin qu’ils ne s’oxydent et ne noircissent pas pendant la préparation de tous les artichauts.

2. A l’aide d’une râpe, émincer les artichauts le plus finement possible.

3. Laisser mariner les tranches d’artichauts dans l’eau citronnée pendant 30 minutes.

4. Égoutter les artichauts et les disposer dans une grande assiette.

5. Recouvrir de roquette et assaisonner avec huile d’olive, le jus d’1/2 citron, le vinaigre balsamique, sel et poivre, et parsemer d’un mélange de graines.