Recette de street food turque: les gözleme. Version vegan, garnis d’épinards aux pignons de pin et de fromage fondant et crémeux.

Ceux qui me suivent savent désormais que je suis une grande amatrice de toutes les pâtes à pain, j’adore, j’adore, j’adore! Je prends beaucoup de plaisir à découvrir les spécialités de tous les pays et c’est pour cela que je vous fais aujourd’hui découvrir les gözleme. Il s’agit d’une spécialité de la Turquie: la pâte, sans levure, est étalée sur de grandes planches en bois, farcie, refermée tel un croissant, puis cuite sur une surface métallique chaude. Les farces peuvent être de différentes sortes, mais la plus courante est composée d’épinards et de feta, c’est d’ailleurs celle que j’ai choisi de faire en remplaçant la feta par un fromage végétal coulant et crémeux.

L’idée me semblait excellente pour introduire les épinards au menu de la semaine. Ce pain garnit ressemble finalement beaucoup aux naans, quesadillas ou à nos piadine italiane, chaque pays a ses recettes et ses traditions, mais certaines se ressemblent souvent. J’aimais tellement les piadine quand j’habitais à Bologne, que je ne pouvais pas ne pas aimer cette succulente recette de street food!  Ces soi-disant recettes de rue sont pour moi toute l’image d’un pays, elles permettent mieux que dans n’importe quel restaurant de découvrir les us et coutume d’une ville. Un peu revenues à la mode, elles sont aujourd’hui plus saines, de qualité, pas chères , multiculturelles et super bonnes, bref on adore !

J’hésitais à mettre de la levure de boulangerie dans la pâte (présente dans certaines recettes), mais j’ai été contente de ne pas en mettre. La pâte étalée très finement devient croustillante. En fait, c’est la même recette que les chapati (pains indiens) que j’avais faits il y a quelques temps déjà. Je ne suis pas sûre que la recette traditionnelle prévoit une farine autre que la farine de blé blanche, j’ai utilisé un bonne part de farine complète. Et bien oui trop de farine blanche c’est pas très bon pour notre santé et comme je suis quand même un peu attentive à la bonne alimentation de ma p’tite famille, dès que je peux je glisse un peu de farine complète dans les préparations.

J’espère que vous aimerez cette recette. N’hésitez pas à changer la farce pour remplir les pains de ce que vous aimez. Coupés en petites parts, ils seront parfaits pour un apéro dînatoire !

Ingrédients pour 6 gözleme:

• 200 g de farine de blé complète
• 300 g de farine de blé blanche
• 300 g d’eau
• 10 g de sel
• huile d’olive pour la cuisson

Pour les épinards:

• 500 g de feuilles d’épinards frais (poids des épinards déjà lavés)
• 1 gousse d’ail
• 20 g de pignons de pin
• 20 g de graines de tournesol
• sel
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour le fromage crémeux:

• 100 g de noix de cajou nature (poids avant trempage)
• 460 g d’eau chaude
• 3 cuillères à soupe de farine de tapioca*
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
• 1 cuillère à soupe de levure maltée
• 1 cuillère à café de jus de citron ou vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café d’oignons en poudre ou en paillettes
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc

La farine ou fécule de tapioca* est extraite de la racine du manioc. Elle a un goût neutre, s’éclaircit après ébullition et sert de liant dans des recettes en se gélifiant lors de son refroidissement. Elle donne de la légèreté et de l’élasticité aux préparations et servent d’épaississant dans les sauces. Si vous n’en avez pas, remplacez-la par une fécule.

Préparation des gözleme: 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: quelques minutes à la poêle

1. Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, mélanger les farines, l’eau et le sel et travailler jusqu’à obtenir une boule ferme et lisse.

 

2. Laisser reposer 30 minutes.

3. Transférer la pâte sur un plan de travail avec un peu de farine et diviser la pâte en 6.

4. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler finement la pâte.

5. Réserver sur une feuille de papier cuisson jusqu’au moment de garnir les pains pour que la pâte ne colle pas.

Préparation des épinards

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

1. Laver les épinards à l’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace de terre en éliminant les racines et les tiges les plus grosses.

2. Faire bouillir  dans une casserole d’eau pendant 10 minutes. Égoutter.

3. Sur une planche, hacher finement.

4. Dans un wok, faire chauffer un fond d’huile d’olive. Ajouter l’ail, les pignons de pin et les graines de tournesol et les faire griller pendant 2-3 minutes à feu vif.

5. Baisser le feu et ajouter les feuilles d’épinards hachées. Saler, mélanger, laisser revenir pendant 5 minutes.

Réserver jusqu’au moment de farcir les pains.

Préparation du fromage crémeux

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de repos: 4 heures de trempage + 10 minutes de repos

Temps de cuisson: 10-12 minutes

1. Faire tremper les noix de cajou pendant au moins 4 heures. Si comme moi vous attendez le dernier moment pour penser à la préparation des repas et que vous n’avez pas pensé à faire tremper vos noix de cajou, il vous suffira de les faire bouillir dans un peu d’eau pendant 10 minutes.

2. Dans le bol du mixeur, verser tous les ingrédients (noix de cajou, eau, farine de tapioca, fécule, levure, citron ou vinaigre, ail, oignon, sel et poivre), puis mixer. Vous obtiendrez un mélange très liquide plein de bulles.

3. Disposer une passoire à maille fine sur une casserole et y verser la préparation. Écraser la préparation avec le dos d’une cuillère pour obtenir un fromage bien lisse.

4. Faire chauffer le liquide obtenu à feu moyen en mélangeant de temps en temps avec un fouet. Le liquide va s’épaissir au bout de quelques minutes.

5. Laisser reposer une dizaine de minutes pour que le fromage s’épaississe davantage.

Pour finir:

1. Déposer des épinards sur la moitié de la pâte en laissant les bords libres.

2. Y verser le fromage crémeux.

3. Refermer la pâte pour former un chausson en superposant les bords.

4. Sceller les bords avec les doigts, puis avec le dos d’une fourchette. Couper l’excédent de pâte avec une roulette pour avoir un beau demi-cercle.

5. Faire chauffer une grande poêle avec de l’huile d’olive. Bien l’étaler  sur toute la poêle en ôtant l’excédent avec une feuille de papier absorbant.

6. Déposer dans la poêle un ou deux gözleme (selon la taille de la poêle) et faire cuire quelques minutes. Quand le pain commence à gonfler et sera bien cuit sur le dessous, le retourner avec une spatule et le faire cuire encore quelques minutes.

Bon appétit!