Velouté de haricots “cannellini”, champignons rôtis et croûton à l’ail, une recette toute végétale qui annonce le début de l’automne !

Laissez-vous surprendre par cette délicieuse recette toute végétale qui annonce doucement l’arrivée de l’automne. Ok, les haricots blancs ne sont pas très glamour, mais en velouté c’est un vrai délice et une jolie présentation fera le reste. Je suis particulièrement fière aujourd’hui de mon p’tit repas car nous nous sommes vraiment régalés! J’attends d’ailleurs les grands froids pour déguster les soupes de légumineuses italiennes que j’adore et que je ne me lasse pas de préparer tout au long de l’hiver. 

Septembre est un mois que j’aime tout particulièrement, non seulement car je fête mon anniversaire (et oui un an de plus), mais aussi pour les changements qu’il apporte: le changement d’air, les couleurs, les  feuilles qui volent, les températures parfaites (pas trop chaud, pas trop froid) et le début de l’année scolaire, car oui je compte en années scolaires et non de janvier à janvier, déformation de maman peut-être! Il faut dire que c’est un mois bien plus sympa que janvier, triste, gris et froid! Au retour des vacances d’été, on est plein de bonnes résolutions et d’enthousiasme pour démarrer “l’année” en beauté!

La recette est très simple à faire et mérite vraiment.  Le velouté a un goût très délicat qui se marie à merveille avec le reste des ingrédients et si vous êtes du genre pressé, utilisez des haricots en conserve bio   😉 

Vous n’aurez plus d’excuse, à déguster avec un bon verre de vin!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 1 nuit de trempage pour des haricots secs

Temps de cuisson: 35 minutes environ + temps de cuisson des haricots secs

Ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour le velouté: 

• 500 g de haricots blancs  cuits et égouttés (environ 200-250 g de haricots secs) soit 2 boîtes de conserve
• 1 kg de pommes de terre (poids des pdt avant cuisson)
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Pour les champignons:

• 500 g de champignons cardoncelli (pleurotes)  ou des champignons frais au choix
• 1 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel

Pour les croûtons à l’ail:

• 2 grandes tranches de pain de campagne
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Sel de bonne qualité: noir, rose ou de Guérande

Préparation du velouté:

1. La veille au soir, faire tremper les haricots blancs secs. Utiliser 2,5 volumes d’eau pour 1 volume de légumineuses.

 

2. Le lendemain, rincer les haricots et les faire cuire dans une eau non salée, puis égoutter.

 

Note: ne pas utiliser l’eau de trempage pour cuire les légumineuses! 

 

Il faudra de 30 minutes à 2 heures selon le type de cuisson (avec ou sans auto-cuiseur)

 

3. Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement et les faire bouillir dans de l’eau salée pendant environ 12 minutes. Elles doivent être tendres et s’écraser facilement. 

 

 

4. Égoutter les pommes de terre en prenant soin de garder l’eau de cuisson et les remettre dans leur casserole. 

 

5. Insérer les haricots cuits et égouttés.

 

6. A l’aide d’un mixeur plongeur,  commencer à mixer les légumes. 

 

Note: si vous préférez obtenir une purée, je vous conseille d’utiliser plutôt un moulin à légumes ou un presse purée, le mixeur plongeur étant bien plus adapté pour les soupes et les veloutés.

 

 

7. Quand ils seront grossièrement mixés, ajouter suffisamment d’eau pour obtenir la consistance désirée. J’ai mis 500 ml d’eau de cuisson des pommes de terre pour un velouté encore assez épais. 

Mixer longuement de manière à obtenir un velouté bien lisse.  

 

 

8. Rectifier le sel si besoin (l’eau des pommes de terre étant déjà salée) et arroser d’un filet d’huile d’olive.

 

 

Préparation des champignons: 

1.   Couper la base du pied des champignons et éliminer toute trace de terre. 

Note: sachez que pour préserver l’arôme des champignons de cueillette, il ne faut ni les laver ni les peler. 

Retirer au préalable les parties abîmées et la base terreuse, ôter les lamelles avec un couteau et finir de nettoyer les champignons avec un linge humide, puis sec.

 

2. Couper les champignons et les disposer dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer.

 

 

 

4. Enfourner à 220° environ pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés.

Préparation des croûtons à l’ail: 

1.   Faire griller des tranches de pain de campagne dans le grille-pain ou profiter du four chaud des champignons.

2. Frotter une gousse d’ail sur chaque tranche de pain grillé.

3. Saler (j’ai utilisé du sel noir) et arroser d’huile d’olive extra vierge.

Et enfin: 

Dans chaque assiette creuse, verser le velouté.

Recouvrir de champignons et parsemer de persil frais.

Poivrer, arroser d’un léger filet d’huile d’olive extra vierge et déposer 1/2 tranche de pain sur le bords de l’assiette.

Excellent appétit !