Que faire avec du tempeh et comment le cuisiner?

J’ai un peu honte de vous avouer une telle chose, mais jusqu’à aujourd’hui je n’avais jamais ni préparé ni goûté le tempeh! La viande ne m’a jamais manqué et ce n’est que longtemps après être devenue végétarienne que je me suis lancée dans les préparations de “viande végétale”.  L’ingrédient inconnu est resté quelques jours dans le frigo, le temps de savoir ce que j’allais bien pouvoir en faire. J’ai opté pour un plat asiatique, le tempeh étant un ingrédient ancestral dans la cuisine indonésienne.

Si les végétariens ont bien du mal à convaincre les omnivores que le tofu est délicieux (il suffit de savoir le cuisiner), faire apprécier le tempeh n’est pas chose évidente non plus de par son aspect disons particulier. Comme pour faire manger des légumes aux enfants, il faut donc ruser un peu et croyez moi, mariné et grillé, le tempeh est incroyablement bon!

Mais qu’est ce que c’est exactement? Quelle est la différence avec le tofu? Si le tofu est issu du caillage du lait de soja, le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja jaune immatures dépelliculées. Les graines sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon. Après 24h à 30°C, des moisissures se forment (les filaments blancs) qui transforment la préparation en une sorte de gâteau compact. Ne poussez pas de hauts cris, ce n’est peut-être pas très glamour, mais on fait bien l’éloge de certains fromages qui comportent de la moisissure sur la croûte ou à l’intérieur.

Le tempeh a un goût plus fort que le tofu au goût plutôt neutre (pour ne pas dire qu’il n’a aucun goût). Excellente source de protéines et bien sûr pauvre en graisses, c’est une excellente alternative à la viande. En tranches, en cubes, en lamelles ou haché, vous pouvez le faire sauter, griller, frire, mariner, rôtir, etc, à vous de choisir!

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: 2 heures au minimum pour la marinade + 30 minutes pour dégorger les courgettes

Temps de cuisson: 30 minutes au total

Ingrédients pour 4 bols ou portions:

• 2 grosses courgettes
• 4 carottes
• 1 oignon
• 1 tasse de petits pois
• 2 paquets de nouilles instantanées de 70 g chacun ou nouilles de riz sans gluten
• 200 g de tempeh
• 2 c. à s. d’huile d’olive pour la cuisson
• 1 avocat bien mûr
• Des graines de sésame

Pour la marinade:

• 150 ml de sauce soja allégée en sel ou de sauce tamari sans gluten
• 100 ml d’eau
• 2 c. à s. de vinaigre de riz (à défaut de cidre)
• 2 c. à s. de sirop d’agave
• 2 c. à s. d’huile de sésame
• 2 c. à s. de gingembre frais râpé
• 1 gousse  d’ail
• 2 c. à s. de fécule de maïs

Préparation:

1. Faire bouillir le tempeh pendant 10 minutes dans une casserole d’eau non salée.

Cette opération n’est pas obligatoire, mais je trouve que le tempeh est ainsi plus tendre, a un goût plus délicat et absorbera mieux les senteurs de la marinade.

2. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients: eau, sauce soja, vinaigre de riz, sirop d’agave, huile de sésame, gingembre frais haché, ail émincé et fécule.

3. Egoutter le tempeh, le couper en cubes et le disposer dans un plat. Arroser d’un peu de marinade et laisser reposer pendant 2 heures environ. Retourner les cubes de tempeh toutes les 30 minutes pour qu’il s’imprègne parfaitement des odeurs de la marinade.

Note: réserver un peu de marinade pour arroser le tempeh durant la cuisson et les nouilles dans le wok.

4. Enfourner le tempeh mariné dans un four à 220° pendant 20 minutes environ. La sauce doit être épaisse et le tempeh bien grillé.

A mi cuisson, penser à retourner les cubes de tempeh et arroser de marinade, puis prolonger la cuisson.

4. Laver les courgettes et couper les extrémités pour avoir des bords bien droits. Insérer la courgette dans le spiraleur à légumes et tourner la manivelle pour former les spaghetti.

Sans spiraleur à légumes, couper les carottes et les courgettes en petits cubes ou en julienne.

5. Déposer les spaghetti de courgettes dans une passoire et laisser dégorger pendant 20 à 30 minutes. Les courgettes contiennent beaucoup d’eau qu’il faudra éliminer pour avoir un résultat final vraiment parfait. Pour sortir le maximum d’eau, presser fortement les spaghetti.

6. Peler les carottes, couper les extrémités et les insérer dans le spiraleur à légumes pour leur donner la forme des spaghetti.

Les carottes n’ont pas besoin de dégorger comme les courgettes.

7. Couper l’avocat en 2, ôter le noyau et éplucher. Couper en fines tranches. Réserver.

8. Faire cuire les nouilles quelques minutes dans de l’eau bouillante non salée. Passer sous l’eau froide et égoutter pour stopper la cuisson. Réserver.

9. Dans une poêle profonde ou un wok, faire blondir l’oignon émincé à feu vif pendant 1-2 minutes (sans le faire brunir).

10. Ajouter les courgettes et les carottes. Mélanger et laisser à feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

11. Verser les petits pois congelés et laisser encore 2 minutes.

12. Insérer les nouilles et mélanger.

13. Arroser du reste de marinade et laisser 2-3 minutes à feu vif en mélangeant le temps que la sauce de la marinade s’épaississe.

14. Dans chaque bol, verser des pâtes aux légumes, quelques cubes de tempeh et de l’avocat coupé en tranches. Saupoudrer de graines de sésame.

Servir bien chaud.

Bon appétit!