Tagliatelle à la farine de châtaigne, courge et champignons

Je suis végétalienne et pas parfaite!! 

Vegan, végétalien, végétarien ou omni, on a tendance à coller des étiquettes sur les gens comme sur les vêtements. Au-delà des définitions, chaque personne est un individu à part, libre de faire ses propres choix et penser ce qu’il veut, à condition de respecter autrui. Je suis végétalienne selon la définition, vegan en transition comme beaucoup, mais je ne suis pas parfaite et soyons honnête, personne n’est vegan 100%. On n’est pas né vegan! Je ne suis pas un modèle, ni en aucun cas ne veux l’être. Je fais des erreurs, j’apprends et mon parcours n’est pas terminé. J’essaye de faire du mieux possible, mais oui on peut toujours mieux faire. Les petits gestes sont aussi importants que les grands, diminuer sa consommation de viande est déjà un pas énorme pour certains, on ne peut pas changer le monde du jour au lendemain! Chacun avance à son rythme, mais avance! 

Ce petit coup de gueule car j’en ai marre de lire les remarques de tous ceux qui critiquent absolument tout. On se plaint (moi en premier) que la grande distribution et les restaurants ne rendent pas accessible la cuisine végétale, mais on se plaint aussi quand elles le font car ce serait soi-disant une démarche purement commerciale. Bien sûr que c’est commercial, mais c’est le but d’une entreprise qui doit vendre pour exister. J’ai la chance de pouvoir travailler sur mon blog et partager mes recettes gratuitement, sans publicité aucune, mais c’est un énorme sacrifice et le monde ne fonctionne malheureusement pas en comptant sur le travail non rémunéré des gens.

Ne critiquons pas les grands chefs français qui élaborent un menu végé au sein de leur restaurant, ne critiquons pas les marques qui proposent une ligne de produits vegan et ne critiquons pas tous ceux qui tentent de s’approcher de la cuisine végétale parce qu’ils ne cessent pas immédiatement de manger du fromage.  Ne donnons pas une image négative des « vegan »! Expliquons nos pensées, partageons nos recettes,  dans la compréhension et la bienveillance et surtout sans aucune violence verbale. La tolérance est la seule voie de communication possible. 

Même si parfois j’aimerais aller vivre dans les bois loin de toute civilisation, j’habite dans une grande ville. J’utilise l’électricité, j’adore les douches chaudes, je ne pourrais pas vivre sans internet, mon ordinateur n’est jamais bien loin, je prends l’avion car je n’imagine même pas parcourir 1500 bornes à pieds pour rentrer chez moi pour les vacances, j’utilise parfois un sachet en plastique car j’oublie mon sac à courses, je continue d’utiliser mes vieilles bottes en cuir, j’achète des boites de légumineuses, j’utilise encore de la farine de blé, j’achète de l’avocat et de l’ananas, et comble de l’horreur, je commande parfois en ligne: JE NE SUIS PAS PARFAITE!! Pour compenser toutes ces horribles choses, j’essaye d’être attentive sur d’autres: je prends très peu la voiture, je marche beaucoup, j’essaye de faire maison le plus possible, de consommer des produits de saison, à km zéro et souvent en vrac, je recycle et donne, je fais mes produits d’entretien, j’achète des produits pour le corps non testés sur les animaux, je mange végétal, je privilégie les petits commerces, etc.

Mes mots vont sûrement susciter l’indignation de certains, mais je voudrais vraiment que la cuisine végétale se démocratise, qu’on n’associe plus jamais vegan à extrémisme ou secte. Vegan est un mot universel, compris de tous. Il veut dire respect pour chaque être vivant quel quel soit, sans aucune distinction, mais aussi respect de soi. On a tous parfois des moments de tentation, ne vous rendez pas malade parce que vous avez mangé par accident un gâteau contenant un oeuf. Personne ne viendra vous juger, PERSONNE N’EST PARFAIT!   

Démocratiser et rendre accessible la cuisine vegan est une chose importante qui me tient très à coeur. Aidez-moi à faire passer le message avec humour et bonne humeur, je compte sur vous!

Après ce petit moment de vérité suite à de nombreuses réactions sur les réseaux sociaux à propos de sujets divers et variés, voici la recette du jour. J’aime pétrir la pâte à la main pour me détendre, j’ai donc préparé mes pâtes avec de la farine de châtaigne. J’ai pris le temps de faire ce que j’aime et qu’est ce que ça fait du bien! Le résultat était au rendez-vous, on s’est régalé! J’espère vous donner l’envie de mettre la main à la pâte 😉

Temps de préparation: 40 minutes environ

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes + quelques minutes pour les pâtes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 600 g de pâtes fraîches:

• 160 g de farine de châtaigne
• 200 g de farine de blé complète  ou de farine de sarrasin  pour une version sans gluten
• 240 g d’eau

Pour la sauce:

• 200 g de champignons frais ( ici des « Pioppini »)
• 1 belle tranche de courge (environ 500 g)
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de sauge séchée
• 1 c. à c. de thym séché
• 1/2 c. à c. de noix de muscade
• 1 pincée de cannelle
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Facultatif: 1 c. à c. bombée de poudre de cèpes

Préparation:

1. Mélanger les farines et l’eau. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Couvrir et laisser reposer au minimum 30 minutes au frigidaire. 

La pâte peut se préparer la veille.

2. À l’aide d’une machine à pâtes, façonner les tagliatelle. Commencer par faire des bandes de pâtes régulières, similaires à des feuilles de lasagne, puis les couper en tagliatelle. 

Conseils: la pâte ne doit pas être trop fine, contrairement à la pâte faite avec la farine de blé. 

Veiller à bien fariner la pâte (et le plan de travail) au fur et à mesure pour qu’elle ne colle pas. 

Vous pouvez très bien faire des tagliatelle à la main, sans machine. Cliquez ICI pour savoir comment faire.

3. Réserver les pâtes sur un linge fariné ou une feuille de papier cuisson en prenant soin de les espacer l’une de l’autre. Les pâtes peuvent être laissées à sécher à l’air libre. Elles vont alors durcir et pourront se conserver. 

Éviter par contre de les mettre au réfrigérateur. Elles deviendraient humides et collantes. 

3. Préparer la sauce: dans une sauteuse, faire revenir une gousse d’ail dans l’huile d’olive avec les herbes et les épices. 

4. Peler et épépiner la tranche de courge. Couper en cubes et verser dans la sauteuse. Saler et poivrer. Bien mélanger à feu moyen pendant quelques minutes. 

5. Pendant ce temps, nettoyer les champignons. Couper la base terreuse et les passer rapidement sous l’eau pour qu’ils n’absorbent pas trop d’eau. Égoutter et sécher. 

Si vous utilisez des champignons de Paris, laissez les plus petits entiers et coupez les plus gros en tranches.

6. Insérer les champignons dans la sauteuse et ajouter la poudre de cèpes. Bien mélanger, puis couvrir et laisser 12 minutes environ sous couvercle en remuant de temps en temps.

7. Faire chauffer un grand volume d’eau pour les pâtes. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel, attendre que l’eau bout à nouveau et verser doucement les pâtes. Mélanger délicatement avec une grande cuillère en bois. La cuisson des pâtes fraîches est très rapide. 2-3 minutes sont bien suffisantes. Égoutter.

8. Verser les pâtes sur les légumes et mélanger. Servir de suite.

Bon appétit!