Patates douces rôties au four farcies de haricots Azuki, cubes d’avocat et sauce blanche aux herbes

Ces derniers jours ont été vraiment particuliers pour moi. De très belles choses, de moins belles, quelques petits soucis qui font partie des aléas de la vie, beaucoup de travail, des choses en retard, la course toujours à droite et à gauche, etc. Vous connaissez, on mène tous des vies de fou! J’avais vraiment besoin aujourd’hui d’une super recette, un plat dont je me serais souvenue. J’étais tentée de le garder pour une occasion future, mais c’était tellement bon, délicieux, exquis, excellent, divin et fameux, que je ne pouvais pas attendre! Ne vous effrayez pas par le temps de cuisson (la patate douce est un peu longue à cuire), la recette est extrêmement simple et même les novices en cuisine pourront la préparer. Condition requise: savoir couper un oignon et ouvrir une boite de conserve, bref à la portée de tout le monde!

Si vous ne savez pas quoi préparer ce week-end, laissez-vous tenter, vous ne le regretterez pas!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes + 50-60 minutes dans un four à 200°

Ingrédients pour 4 personnes: 

• 4 patates douces américaines de taille moyenne
• 1 boite de haricots Azuki
• 1 gros oignon rouge
• Sel
• Poivre
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de persil frais
• 1/2 avocat

Pour la sauce blanche:

• 1 yaourt au soja nature non sucré
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Le jus d’1/2 citron
• Sel
• 2 c. à s. de persil frais
• 1 c. à s. de ciboulette hachée
• 1 pointe de paprika (à défaut du poivre)

Préparation:

1. Laver et frotter délicatement les patates douces avec une brosse.

2. Les couper en 2 et les déposer dans un plat allant au four. Enfourner à 200° pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la chair soit tendre. (Le temps dans le four va dépendre bien sûr de la taille des patates).

Astuce: pour réduire le temps de cuisson au four, pré-cuire les patates entières pendant 20-25 minutes dans une casserole d’eau bouillante (non salée). Il vous suffira ensuite de les enfourner pendant une dizaine de minutes. 

3. Laver et hacher finement le persil.

4. Éplucher et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec 2 cuillerées d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. 

5. Rincer et égoutter les haricots Azuki. Verser avec les oignons et mélanger. Laisser 2-3 minutes sur le feu. Saupoudrer de persil. Réserver.

6. Couper l’avocat en petits cubes.

7. Préparer la sauce blanche. Dans un petit bol, mélanger le yaourt avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le persil, la ciboulette et une pointe de paprika ou du poivre frais.

8. Une fois les patates cuites, les creuser avec une fourchette et réduire la chair en purée. 

9. Recouvrir de haricots Azuki, de cubes d’avocat et arroser d’un peu de sauce blanche.

Très bon appétit!