Orecchiette à la farine de chanvre, fèves, asperges vertes et fromage végétal pour un plat riche en protéines végétales

Avec le retour du printemps, les fèves, petits pois et asperges font leur apparition sur les étals des marchands. Nous avons craqué ce matin pour les premières fèves. Elles demandent un peu de temps de préparation, je mets donc les enfants à contribution. Ils ont d’autant plus de plaisir à manger à table s’ils ont participé aux courses, au choix des légumes et à leur préparation. Une fois tous les légumes préparés, la recette en elle-même est vraiment simple et rapide.Il me restait un peu de fromage végétal fait maison qui a accompagné à merveille ma salade de pâtes. Il ne faut vraiment pas grand chose pour obtenir une superbe assiette! 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes pour les asperges + 10-15 minutes pour les pâtes (selon les marques)

Ingrédients pour 4 personnes: 

• 400 g d’orecchiette à la farine de chanvre
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 kg de fèves fraîches
• Huile d’olive
• Fromage végétal, cliquez ICI pour la recette

Ajoutez dans la salade des petits pois frais, c’est la saison!

Préparation:

1. Écosser les fèves et retirer le petit germe sur chaque fève. Réserver.

2. Laver les asperges. Couper les queues et les parties trop fibreuses pour ne garder que la partie la plus tendre. Déposer les asperges sur une planche et éplucher la partie verte foncée, de la pointe vers la racine. Lier les asperges en fagot avec du fil de cuisine. 

3. Plonger les asperges 10 minutes environ dans une eau frémissante. Égoutter, ôter le fils de cuisson et passer les asperges sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte. 

4. Couper les asperges en 3 ou en 4 selon leur taille. Mettre les pointes de côté.

5. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel, mélanger et porter à nouveau à ébullition. Verser les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

6. 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, jeter les fèves dans l’eau. Mélanger.

7. Égoutter les pâtes et les fèves.

8. Verser les pâtes, les fèves et les queues des asperges dans un grand saladier avec de l’huile d’olive. Mélanger. Insérer en dernier les pointes des asperges pour ne pas les abîmer en mélangeant. 

Servir les pâtes avec du poivre moulu et une belle noisette de fromage végétal.

Très bon appétit!