Saucisses viennoises, recette végétale

Il y a quelques années, je ne raffolais pas vraiment des viandes végétales. Je n’ai jamais spécialement aimé les acheter déjà prêtes et je n’aurais jamais eu l’idée de les faire moi-même. Elles sont pourtant faciles à préparer et assez rapides à faire, et comme diraient mes amies les Licornes, il est bien plus économique de les faire maison, surtout pour une famille de 4 personnes. Pour le repas d’aujourd’hui, j’ai donc préparé des saucisses viennoises végétales pour faire des hot-dog. Ne me demandez pas si niveau goût c’est exactement la même chose que les traditionnelles viennoises, non bien évidemment, mais j’ai utilisé un ingrédient magique qui fait des merveilles et dont je ne peux plus me passer: le paprika fumé! 

Le paprika fumé est très utilisé aux Etats-Unis et omniprésent dans toutes les recettes de viandes végétales sur les blogs américains. Le problème c’est qu’en Italie, il est vraiment difficile à trouver et j’avais finalement abandonné d’idée de pouvoir l’utiliser un jour. Evidement quand on cherche quelque chose, on ne trouve jamais et un jour, comme par hasard, je tombe dessus. Son parfum est à tomber par terre!! Il donne aux préparations un léger goût de barbecue.

J’espère que ma petite recette va vous tenter pour remplacer les saucisses de viande. Si vous n’êtes pas sensibles à la cause animale, allez faire un tour sur internet pour voir comment sont vraiment fabriquées les viennoises et vous n’en mangerez plus jamais de votre vie! Et oui, je me préoccupe de votre santé 🙂

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes à la vapeur + quelques minutes à la poêle

Ingrédients pour 8 saucisses: 

• 110 g de farine de gluten
• 40 g de farine de pois chiche
• 10 g de levure maltée
• 1 c. à c. d’ail en poudre
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. de sucre semoule de canne
• 1/2 c. à c. de sel
• 250 g de tofu ferme nature
• 150 ml d’eau
• 30 ml de sauce soja allégée en sel

Préparation:

1. Dans un saladier, verser et mélanger tous les ingrédients secs: farine de gluten, farine de pois chiche, levure maltée, ail, paprika, sucre et sel.

2. Couper le tofu en cubes et verser dans le bol du mixeur avec l’eau et la sauce soja. Mixer.

3. Verser la préparation obtenue dans le saladier sur les ingrédients secs. Commencer à mélanger avec une grande cuillère, puis travailler la préparation avec les mains jusqu’à obtention d’une boule homogène.

4. Séparer la pâte en 8 parts égales et former les saucisses en les roulant avec les mains sur un plan de travail.

5. Enrouler chaque saucisse dans du film alimentaire (choisir un film oxo-dégradable) et les fermer en resserrant les extrémités tel un bonbon.

6. Faire cuire les saucisses dans un cuit-vapeur pendant 35 minutes environ. 

Le mien a besoin d’une dizaine de minutes avant de faire de la vapeur. Si le votre chauffe vite, 25 minutes suffisent.

7. Ôter le film alimentaire des saucisses avec une paire de ciseaux.  

Note: congeler les saucisses une fois cuites à la vapeur et bien refroidies.

8. Faire griller les saucisses dans une poêle chaude légèrement huilée. Secouer régulièrement le manche de la poêle pour faire rouler les saucisses et obtenir une cuisson uniforme. 

A déguster avec des crudités et un peu de moutarde ou en hot-dog.

Bon appétit!