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“Polpettine di pane alle olive” – Boulettes de pain aux olives, une recette végétale extra pour vos antipasti!

Je mélange aujourd’hui les recettes en mariant les olive all’ascolane (olives à l’ascolane) et les polpettine di pane (boulettes de pain). Les olives à l’ascolane sont un plat typique de la Provence d’Ascoli, qu’on peut déguster en antipasti pratiquement dans toute l’Italie. Elle sont faites à partir d’olives vertes en saumures farcies de viande hachée, roulées dans dans la farine, dans l’oeuf, puis recouvertes de chapelure avant d’être plongées dans une friture d’huile d’olive. Autant dire qu’à part les olives, il ne reste plus grand chose de la recette originale, mais l’inspiration vient de là. Les enfants ont adoré et moi aussi. Vous verrez, elles ont un succès fou à l’apéritif!!


Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes dans un four à 220°

Ingrédients pour 9 boulettes : 

  • 200 g de mie de pain (j’ai utilisé un pain de semoule de blé dur de 500 g avec la croûte)
  • 140 ml de lait végétal de riz ou de soja non sucré
  • 2 grosses c. à s. de persil haché (frais ou surgelé)
  • 2 c. à s. de levure alimentaire ou maltée
  • 1/2 c. à c. d’ail en poudre
  • Sel
  • 9 olives vertes
  • Chapelure
  • Huile d’olive pour dorer les boulettes

Choisir un pain avec une mie bien dense et compacte.

Préparation:

1. Ôter la mie du pain. 

Astuce: on fera durcir la croûte restante pour en faire de la chapelure en la mixant finement, car rien ne se jette.

2. Dans le bol du mixeur, verser la mie de pain émiettée grossièrement, le lait, le persil, la levure, l’ail et le sel. Mixer jusqu’à obtention d’une farce homogène. 

3. Transférer dans un récipient. 

Si une boule se forme facilement en mélangeant, c’est que la farce a la bonne consistance pour façonner les boulettes. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de chapelure. Si au contraire elle semble trop sèche, ajouter un peu de lait.

4. Dénoyauter les olives.

5. Prélever un peu de farce. Faire une petite galette, déposer l’olive au centre de la farce et refermer. Rouler la farce entre les paumes des mains pour faire une boule bien lisse. Faire de même jusqu’à épuisement de toute la farce.

6. Verser un peu de chapelure dans une assiette creuse. Y rouler toutes les boulettes pour les enrober complètement.

7. Tapisser un moule de papier cuisson. Déposer les boulettes et arroser d’un peu d’huile d’olive. Secouer le plat pour faire rouler les boulettes de manière à ce qu’elles soient recouvertes d’huile, mais sans excès.

8. Enfourner dans four déjà chaud à 220° pendant 25-30 minutes.

Déguster telles quelles à ou tremper dans une bonne sauce tomate faite maison.

Bon appétit!

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23 commentaires

  • Répondre
    Elsa (Envie d'une recette végétalienne ?)
    juillet 28, 2017 à 3:46

    Le dénoyauteur est génial !!! La recette aussi hein !!! 😀

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 28, 2017 à 5:46

      Dénoyauteur indispensable!! Je l'utilisais aussi pour dénoyauter les cerises quand les enfants étaient petits 🙂

  • Répondre
    Tatou
    juillet 28, 2017 à 5:18

    Magnifique ! J'adore cette recette à tester absolument quand j'aurai fait le plein d'olives ! Mille mercis, tu nous gâtes cet été !!! C'est une de tes recettes ce pain ?
    PS : et j'ai un dénoyauteur comme le tien ^^

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 28, 2017 à 5:47

      Le pain n'est pas de moi…..j'en achète parfois aussi 😉
      Pour la recette, tu dois tester absolument, c'est trop trop bon!

  • Répondre
    Emilie
    juillet 28, 2017 à 6:31

    Ohlalala ça a l'air trop bon, je vais tester merci! 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 30, 2017 à 9:01

      Tu me diras 🙂

  • Répondre
    MilkyAway
    juillet 28, 2017 à 8:02

    Hi ! ma jolie P'tite Fée ♥, oh punaise !!! Ça donne clairement envie miam !merci pour cette recette très originale et pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 30, 2017 à 9:01

      À tester absolument 🙂
      Gros bisous et belle semaine!

  • Répondre
    LadyMilonguera
    juillet 29, 2017 à 2:24

    Ces polpettine me plaisent bien…

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 30, 2017 à 9:02

      Elles sont toutes jolies et délicieuses 🙂
      Douce soirée et à très vite!

  • Répondre
    Eleonora
    juillet 30, 2017 à 4:58

    J'adore, à tester très vite!

  • Répondre
    erika
    août 2, 2017 à 2:28

    che bella la pagnotta di pane di grano duro, impossibile trovare qui! Anche la farina di grano duro come in Italia non si trova… peccato! Queste polpettine mi piacciono molto.

    • Répondre
      Stephanie
      août 2, 2017 à 6:30

      Ciao Erika, non abbiamo buone baguettes, ma buon pane di Altamura! 🙂
      Puoi usare un'altro tipo di pane, tranquilla!
      Baci

  • Répondre
    Titelo
    août 4, 2017 à 8:15

    Bonjour ! Il a l air bien votre mixer c est quoi je dois en acheter un?

    • Répondre
      Stephanie
      août 6, 2017 à 9:40

      Bonsoir, c'est vraiment un petit mixeur, mais il marche super bien! Il est pas cher, petit et pratique, que demander de plus? Bon il m'en faudrait un un peu plus grand, mais pour des problèmes de place, je garde le mien pour le moment. Il a des années, mais ce genre de model doit encore exister.

  • Répondre
    Anonyme
    août 7, 2017 à 1:57

    Bonjour Stéphanie. J'ai déjà réalisé plusieurs de vos recettes, mais cette fois, je prends le temps de poster un commentaire. Alors merci beaucoup pour cette recette ! J'ai changé plusieurs choses : remplacé le pain frais par du pain rassis et augmenté la quantité de liquide, ajouté les olives coupées en lamelles à la pâte et cuit à la poêle en formant des galettes. Servi avec des pâtes au sarrasin, de la sauce tomate au basilic et du houmous, c'était délicieux ! 🙂 Et pour le mixeur, j'utilise la Moulinette de Moulinex, top aussi ! Bonne journée et bonnes vacances ! Élisabeth

    • Répondre
      Stephanie
      août 7, 2017 à 10:01

      Bonsoir Elisabeth, un grand merci pour votre retour. Le partage des expériences de chacun enrichit le blog et donne des idées aux autres lecteurs 🙂
      À très bientôt j'espère!

  • Répondre
    Anonyme
    septembre 1, 2017 à 9:22

    Bonjour.

    Je découvre votre blog, plein de recettes appétissantes !

    Avez-vous goûté les boulettes froides ?
    J'envisage d'en faire pour un apéritif, mais elles seraient au mieux tièdes…

    Merci de votre réponse.
    Gaël

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 1, 2017 à 2:30

      Bonjour, je suis contente que le blog vous plaise 🙂
      Pour les boulettes, vous pouvez les préparer à l'avance et les passer quelques minutes au four avant de les servir, ce sera quand même meilleur!
      Belle après-midi.

  • Répondre
    Esse
    septembre 27, 2017 à 11:39

    Bonjour Stephanie, par quoi pourrais je remplacer la levure alimentaire svp? Merci!

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 5, 2017 à 8:21

      Bonsoir Esse, je viens de m'apercevoir de ton message, excuse-moi pour ce retard. Difficile de remplacer le goût de la levure maltée. Tu pourrais utiliser un parmesan végétal à base d'oléagineux (noix de cajou, amandes ou noix du Brésil) mixés en une fine poudre avec ail séché et sel.

  • Répondre
    Unknown
    novembre 5, 2017 à 2:45

    J'ai découvert ton blog grâce à ma maman qui a réalisé cette délicieuse recette la dernière fois que je suis allée manger chez elle. Elle est fan de toi et je crois que je vais le devenir aussi 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 5, 2017 à 8:23

      Bonsoir Sabrina, bienvenue sur le blog 🙂 J'espère que tu y trouveras plein d'idées!
      Passe une très belle semaine, à bientôt!

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