Muffin aux fruits rouges, recette végétale

Une dernière petite recette sucrée avant une pause blog bien nécessaire au mois d’août! J’ai déjà pris quelques jours de vacances et elles me semblent déjà bien loin. Nous nous sommes bien rafraîchis en Bretagne avec 20 degrés de moins qu’à Bari, où la chaleur monte de jour en jour. Je me suis bien ressourcée, les vacances en famille nous ont fait le plus grand bien. J’étais malgré tout contente de rentrer à la maison, car au pays du beurre salé, s’alimenter quand on est végétalien est plutôt difficile. Amis breton, mais vraiment vous mettez du beurre salé absolument partout?? Comme moi j’utilise l’huile d’olive? J’en ai par contre profité pour acheter des algues séchées, s’il m’en reste d’ici là, je vous présenterai quelques recettes à la rentrée. Une mention spéciale aux fruits rouges, les magnifiques petites fraises embaument de leur parfum les petits marchés, un plaisir pour les yeux et le palais! 

Pour mes repas, j’ai trouvé un petit bar de plage super sympa. La gérante préparait des jus de légumes frais, des salades à composer avec des ingrédients au choix et des tartines de houmous ou de courgette à tomber par terre. 

N’ayant pas mangé de pâtisserie, je me suis rattrapée à la maison en préparant des petits muffins aux fruits rouges qui j’espère vous plairont. 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson:  25 minutes dans un four à 180°

Ingrédients pour 8 muffins:

• 260 g de farine
• 80 g de sucre semoule de canne
• 10 g de levure sèche instantanée pour pâtisserie (soit 1/2 sachet)
• 1 pincée de sel
• 80 g d’huile végétale au goût neutre (tournesol ou arachide)
• 200 g de yaourt au soja blanc nature
• 180 g de compote de pommes
• 200 g de fruits rouges frais au choix ou surgelés 

Préparation:

1. Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs: farine, sucre, sel et levure chimique.

2. Mixer les ingrédients liquides (huile, yaourt et compote) jusqu’à obtention d’un mélange crémeux homogène.

3. Verser le mélange obtenu sur les ingrédients secs et mélanger.

4. Insérer les fruits rouges et mélanger délicatement pour ne pas écraser les fruits.

5. Verser la préparation dans des moules à muffins en silicone ou fariner et huiler des moules traditionnels pour pouvoir démouler facilement les muffins.

6. Enfourner à 180° pendant environ 20 minutes.