Fèves grecques et confit d’oignons, une recette végétale découverte en Grèce!

Lors de nos vacances en Grèce, je me suis régalée avec la purée de fèves grecques (petites fèves décortiquées de couleur jaune), servie avec des oignons caramélisés. Un vrai régal! Comme j’ai un peu de nostalgie de notre superbe semaine qui me semble déjà loin des années lumières, j’avais envie de préparer ce plat succulent.

La purée de fèves est aussi un plat typique des Pouilles, servie chez nous avec des “cicorie” sauvages. Les “cicorie” sont des légumes à feuilles vertes qui poussent encore à l’état sauvage. Je ne suis pas sûre qu’on puisse en trouver dans d’autres régions, peut-être aurez-vous un jour l’occasion de venir tester notre version. Cliquez ICI pour découvrir la version italienne.

Info: les fèves sont des légumineuses peu caloriques, mais avec une haute valeur nutritive. Riches en fibres, elles favorisent l’activité de l’intestin, favorisant l’élimination des toxines et des déchets. Leur goût délicat les distingue des autres légumineuses et les rend particulièrement adapter à l’alimentation des enfants. Pour qu’elles soient encore plus délicates, j’ajoute souvent une pomme de terre à ma purée. 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes pour les fèves dans un autocuiseur + 1 heure environ pour les oignons

Ingrédients pour 4 personnes:  

Les fèves:

• 500 g de fèves cassées décortiquées 
• 1 c. à s. de laurier
• Sel
• Facultatif: 1 pomme de terre

Les oignons:

• 1 kg d’oignons
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de sucre semoule de canne
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de thym séché
• Sel
• Poivre
• Facultatif: une poignée de raisins secs

Pour accompagner:

• 1 poignée de noix de cajou grillées concassées

Préparation:

1. Rincer les fèves sous l’eau. Égoutter et verser dans l’autocuiseur avec l’eau. Compter 1 volume de fèves pour 4 volumes d’eau. Ajouter éventuellement la pomme de terre épluchée et coupée grossièrement et le laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire 20 minutes dans un auto-cuiseur. 

2. Éplucher les oignons et les couper finement à l’aide d’une mandoline.

3. Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive. Verser les oignons émincés et  le thym, saler et poivrer. Faire revenir 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

4. Ajouter le sucre, le vinaigre et les raisins, et remuer à feu vif pendant 7-8 minutes pour faire évaporer le vinaigre.

5. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Mélanger de temps en temps et ajouter un peu d’eau si besoin.

6. Égoutter les fèves en prenant soin de conserver un peu d’eau de cuisson. Saler et mixer jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse. Ajouter si besoin un peu d’eau de cuisson. 

Pour info, la purée de fèves a tendance à s’épaissir en refroidissant. 

Servir la purée de fèves avec des oignons et saupoudrer de noix de cajou grillées concassées.