Muffins gourmands aux épices recouverts de crème fouettée, recette végétale

Il y a des jours comme ça, on se réveille du mauvais pied. On a mal dormi, un insecte a volé au-dessus de notre oreille toute la nuit, on avait chaud, puis froid, les voisins sont rentrés à 3 heures du matin en chantant, on s’est cassé la figure en glissant sur les jouets des enfants qui trainaient dans le couloir, le chat a décidé d’anticiper son p’tit déj à 5 heures et j’en passe. Ce matin, je me suis levée au contraire joyeuse et pleine d’énergie, normal on est samedi! J’avais tellement de recettes en tête ce matin, que le choix a été difficile. J’ai pris des notes pour les jours ou je manquerai d’inspiration, il y en aura, c’est sûr! Je me suis amusée en cuisine en préparant des muffins. J’y ai mis le plein d’épices (en pensant déjà un peu aux recettes de Noël) et je les ai recouverts de crème fouettée de noix de coco. La douceur de la crème se marie à merveille avec les muffins. Les croquer à pleines dents est un plaisir infini! 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 24 heures au frais (la crème de coco doit être bien froide)

Temps de cuisson: 15 minutes dans un four à 180° 

Ingrédients pour 6 muffins:

• 175 g de farine blanche
• 60 g de sucre de canne
• 40 g de sirop d’agave
• 50 g d’huile
• 120 ml de lait végétal (j’ai utilisé du lait d’amande)
• 2 c. à s. de mélasse
• 6 g de poudre à lever
• 1/2 c. à c. de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à c. de clou de girofle moulus
• 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
• 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
• 1/2 c. à c. de noix de muscade en poudre

Pour la crème:

• 1 boite de lait de coco en conserve

Préparation:

1. La veille, placer la boite de crème de coco au réfrigérateur. 

2. Préchauffer le four à 180°. 

3. Dans un saladier, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

4. Verser la préparation dans des moules à muffin en silicone, en papier, ou dans des moules traditionnels (Penser à huiler les moules traditionnels pour que les muffins n’attachent pas). Enfourner pendant environ 15 minutes en surveillant la cuisson qui peut varier selon les fours et la quantité de pâte mise dans chaque moule.

Astuce: si vous utilisez des moules en papier, je vous conseille de les placer tout de même dans des moules traditionnels pour qu’ils ne se déforment pas durant la cuisson. 

5. Sortir la boite de coco du réfrigérateur en prenant soin de ne pas la secouer. Récupérer uniquement la crème très épaisse qui se trouve en superficie. La verser dans un récipient en acier et battre la crème avec un fouet électrique. On doit obtenir une crème bien ferme pour pouvoir la travailler.

Astuce: pour que la crème prenne bien, placer préalablement le récipient en acier dans le congélateur pour qu’il soit bien froid.

6. Laisser refroidir les muffins avant de les démouler et les recouvrir de crème avec un sac à poche ou simplement avec une spatule. 

Saupoudrer d’un peu de cannelle et déguster!