Tarte aux prunes ou aux quetsches, comme en Alsace! Recette végétale

Pour remercier tous ceux qui ont voté pour moi pour élire l’Alsacienne de la semaine (jeu organisé par le journal l’Alsace suite à la parution d’un bel article publié le 4 septembre), je vous offre un petit clin d’oeil à l’Alsace, ma région natale à laquelle je suis très attachée. Je partage avec vous ma recette de tarte aux fruits, car s’il y a quelque chose que nous savons bien préparer en Alsace, ce sont les tartes!

Quand j’étais plus petite, nous allions souvent nous promener dans les Vosges. J’adorais manger une part de tarte aux myrtilles après une belle randonnée. Que de beaux souvenirs!

Dans la famille des tartes aux fruits alsaciennes, je vous invite à découvrir  la fameuse tarte aux questsches! Impossible à trouver en Italie, j’ai utilisé des prunes, mais elle n’en était pas moins bonne. J’ai bien sûr modifier quelques petites choses par rapport à la recette de ma maman et je suis plutôt contente du résultat. La barre était haute, sa tarte est sûrement la meilleure qui soit, sans aucune comparaison possible avec celles que l’on trouve au restaurant ou dans les pâtisseries. Ma recette ne contient ni oeuf, ni crème. Ils ont été remplacés par un mélange de yaourt au soja et de lait d’amande. Le beurre traditionnel présent dans la pâte est tout simplement remplacé par du beurre végétal. Il ne faut finalement pas grand chose pour véganiser les recettes que l’on aimait tant! Vous verrez, la crème est délicieuse. Vous pourrez utiliser la recette avec d’autres fruits selon les saisons, pomme, abricots, mirabelles, etc.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 90 minutes 

Temps de cuisson: 45 minutes dans un four à 180°

Ingrédients:  

• 800 g de prunes ou de questsches bien mûres et sucrées
• 1 c. à s. de sucre de canne

Pour la pâte:

• 250 g de farine de blé, ou une farine au choix
• 120 g de beurre végétal de soja ou de coco
• Quelques cuillerées de lait végétal d’amande
• 1 zeste de citron bio
• 1 pincée de sel

Pour la crème:

• 90 g de yaourt au soja nature non sucré
• 50 ml de lait d’amande, à défaut un lait au choix
• 1 c. à s. de sirop d’agave
• 1 belle pincée de cannelle
• Facultatif: 1 pincée de curcuma si vous voulez donner une belle couleur jaune à la crème

Préparation:

1. Laver et couper les prunes en deux, ôter le noyau. Les faire dégorger dans une passoire avec 1 c. à s. de sucre de canne, pendant 1 heure environ.

2. Pendant ce temps, préparer la pâte à tarte: dans un saladier, verser la farine, le beurre à température ambiante coupé grossièrement, le sel et le zeste de citron. Malaxer le tout avec le bout des doigts jusqu’à obtention d’une poudre. Ajouter quelques cuillerées de lait et faire une boule. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

3. Étaler finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 

Pour que la pâte ne colle pas et pour pouvoir la déplacer plus facilement dans le moule sans devoir le beurrer, je travaille directement sur une feuille de papier cuisson.

4. Transférer la pâte dans un moule à tarte et ôter l’excédent de pâte sur les bords. 

5. Disposer les prunes en cercle sur toute la tarte et enfourner pendant 35 minutes dans un four à 180°.

6. Préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients: yaourt, lait, sirop d’agave, cannelle et éventuellement le curcuma. Verser le mélange obtenu sur toute la tarte et prolonger la cuisson encore 10 minutes.

Laisser tiédir avant de déguster!