Légumineuses/ Recettes enfants

Croquettes de lentilles corail et petits légumes, à manger avec les doigts!



Ceux qui ont des enfants le savent bien, ce n’est pas toujours facile de trouver des recettes de légumes qui leur plaisent. Au fur et à mesure des années et des mille tentatives, je suis devenue une experte en tricherie culinaire pour tromper les plus difficiles. Même si désormais eux aussi sont experts pour détecter le moindre truc vert (ils savent bien qu’il y a des légumes frais tous les jours pour le repas), leur éducation alimentaire commence à porter ses fruits puisqu’ils goûtent et aiment de plus en plus de choses.

Bizarrement, tous les enfants aiment les croquettes à tremper dans une petite sauce tomate, on en profite donc pour y glisser quelques légumes! C’est quand même plus rigolo de manger des croquettes de lentilles avec les doigts qu’en salade et tout le monde est content! J’ai opté pour une cuisson au four. Les croquettes sont du coup un peu plus sèches que cuites à la poêle, mais plus saines. À vous de choisir le mode de cuisson qui vous convient le mieux selon l’accompagnement des croquettes. 



Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 30 minutes minimum

Temps de cuisson: 15 minutes pour les lentilles + 20 minutes au four ou quelques minutes à la poêle pour la cuisson des croquettes

Ingrédients pour 36 croquettes:  

  • 300 g de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Laurier
  • 1 c. à c. de curcuma
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • 150 g de farine de pois chiches (quantité variable selon l’humidité de la farce)
  • 70 g de farine de maïs 

Préparation:

1. Rincer et brasser les lentilles, puis les faire cuire dans une eau non salée pendant environ 15 minutes, avec 1 belle cuillerée de laurier. Bien égoutter.

2. Éplucher les carottes et l’oignon. Laver les branches de céleri et ôter les filaments. Peler la gousse d’ail. Verser les légumes coupés grossièrement dans le mixeur et mixer à intervalles réguliers jusqu’à obtention de tous petits bouts de légumes. 

3. Transférer les lentilles bien égouttées dans un saladier avec les légumes. Saler, poivrer, ajouter le curcuma et mélanger. Ajouter suffisamment de farine de pois chiche jusqu’à obtention d’une farce assez ferme.  Réserver au frais 30 minutes minimum. 

Conseil: n’ajoutez pas trop de farine au risque d’avoir des boulettes trop sèches. La farce deviendra plus compacte une fois refroidie. 

4. Verser la farine de maïs dans une assiette. Prélever un peu de farce avec une cuillère à dessert et faire une boulette. La farce est assez molle, je m’aide donc de deux cuillères pour former les boulettes en passant la farce de l’une à l’autre. Les faire rouler dans la farine de maïs, puis finir de les façonner avec les mains. 

Réserver sur une assiette ou une plaque de four recouverte de papier cuisson. 

5. Cuire les croquettes dans un four à 180° pendant environ 20 minutes avec un très léger filet d’huile d’olive. 

Pour une cuisson à la poêle, faire rouler les boulettes dans une poêle chaude huilée pendant quelques minutes. 

Les croquettes cuites dans le four sont plus sèches après cuisson, mais très croquantes. Elles sont idéales à servir accompagnées d’une sauce tomate, pour que les petits doigts puissent y tremper leurs croquettes. 

Bon appétit!

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31 commentaires

  • Répondre
    LadyMilonguera
    novembre 15, 2017 à 4:19 pm

    Comme elles m'ont l'air sympathiques ces croquettes !

  • Répondre
    Stephanie
    novembre 15, 2017 à 5:47 pm

    Oui oui! Belle soirée 🙂

  • Répondre
    Tatou
    novembre 15, 2017 à 6:57 pm

    Hello la Fée, je suis de retour (enfin, en coup de vent bien sûr…)
    Pffff… J'ai au moins un millier de newletters en retard sur ton blog (au moins un millier 😉 ) mais bon, aujourd'hui 2 bonnes nouvelles alors je prends 2 minutes pour t'écrire que je suis toujours en vie, que je viens toujours piocher des recettes sur ton blog et dans ton livre (pas dans celui de Noël parce que c'est pas encore ce que je préfère) et que je cuisine toujours donc ! J'ai quand même honte de ne même plus prendre le temps de lire tes dernières newsletters… Allez, je me donne une excuse, j'ai un boulot qui pompe toute mon énergie et une de mes bonnes nouvelles, c'est que mon contrat qui se terminait en janvier sera prolongé jusqu'en septembre (et normalement février 19)… coool ! Ma 2e bonne nouvelle, c'est ma voiture vendue ce soir, dans la continuité de ma démarche écolo : plus de voiture, mais du vélo, de la marche, du bus, etc… Trop contente ! J'ai quand même survolé quelques un de tes messages et je sais que tu es toujours à fond, même à sortir un livre partagé pendant que tu prépares ton numéro 2… Travaille bien et surtout, continue à nous régaler, de tes messages (que je vais bientôt finir par lire !), de tes recettes et de tes photos !
    Grooooos bisous !

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 15, 2017 à 8:23 pm

      Quel plaisir de te lire, tu m'avais manqué, mais ne t'ikt pas, tu es toujours dans mes pensées et la bienvenue sur le blog si tu as deux minutes. Je suis très heureuse pour toi!! J'espère que tu es plus tranquille d'esprit, même si bien prise par ton travail. Moi je suis bien occupée aussi en ce moment avec plein de belles choses et de beaux projets!! Je te souhaite le meilleur :-)))

  • Répondre
    So
    novembre 16, 2017 à 12:38 pm

    Bonjour Stéphanie,

    n'étant pas très fan du celery, par quoi me conseilles-tu de le remplacer? 🙂

    Merci d`avance,

    So

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 16, 2017 à 2:50 pm

      Difficile de le remplacer, on l'utilise pour son parfum. Si tu n'aimes pas, tu peux simplement le supprimer ou le remplacer par d'autres légumes de ton choix ou des épices (curry par exemple).

    • Répondre
      Unknown
      novembre 18, 2017 à 8:47 pm

      Bonsoir! Je viens de tester la recette en remplaçant le céleri par de la courgette, et c'était très bon.
      Stéphanie, merci, la recette est top! J'aime beaucoup ton blog.

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 18, 2017 à 9:35 pm

      Un grand merci pour ton retour!
      Excellent week-end 🙂

  • Répondre
    Cuillère et saladier
    novembre 16, 2017 à 3:39 pm

    Quelle bonne idée que ces boulettes! Moi qui n'ai pas d'enfant et pas de difficultées à manger des légumes, je les adopte quand même!Elles m'ont l'air parfaites pour emporter en pique-nique ou en lunch-box, voir pour de petits en-cas dans la journée (oui, j'aime les encas salés!).
    Bonne fin de semaine à toi.

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 16, 2017 à 8:08 pm

      Tu as bien raison, mois aussi j'aime bien les encas salés 😉
      Belle fin de soirée!

  • Répondre
    MilkyAway
    novembre 17, 2017 à 5:29 am

    Hi ! ma jolie P'tite Fée ♥, des finger foods parfaits et en guise d'apéritifs ça peut être vraiment pas mal ! pleins de gros bisous

  • Répondre
    Anonyme
    novembre 17, 2017 à 2:51 pm

    Peux t on utiliser une autre farine que celle de pois chiche ?. Merci

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 17, 2017 à 3:07 pm

      Farine de maïs, je te déconseille la farine de blé. Bon we 🙂

  • Répondre
    erika
    décembre 1, 2017 à 5:21 pm

    cara Stephanie,

    posso preparare l'impasto e lasciarlo in frigo fino ad utilizzo. vorrei usarli come antipasto stuzzichino per domani sera che ho ospiti. la salsina al pomodoro piccante come la fai? e poi… una volta cotti posso servirli anche freddi? grazie

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 30, 2018 à 4:48 pm

      Ciao cara, mi sono appena accorta del tuo messaggio, davvero troppo tardi!!! Imagino bene che non ti serve più, ma potevi lasciare tranquillamente l'impasto in frigo. Meglio riscaldare un po prima di servire, sono più buoni. Per la salsa, faccio une semplice salsa al pomodoro per i bimbi. Per la salsa piquante, mi sa che è sul blog da qualche parte…. vedi anche la ricetta dei samoussa, c'è insieme une ricetta di salsa (https://lafeestephanie.blogspot.fr/2016/03/recette-des-samoussas-aux-legumes.html). Un bacione 🙂

  • Répondre
    Petit Pois
    mars 6, 2018 à 8:32 pm

    Merci pour cette idée de boulettes! Je l'ai revisité à ma façon et j'ai trouvé cela drôlement bon!

    • Répondre
      Stephanie
      mars 6, 2018 à 8:39 pm

      J'en suis très heureuse! Merci pour ton retour 🙂
      À très bientôt!

  • Répondre
    Unknown
    mars 18, 2018 à 5:18 pm

    Bonjour! J'ai beaucoup trop de farce pour moi seule, je me demande si je peux la congeler?

    • Répondre
      Stephanie
      mars 18, 2018 à 8:49 pm

      Bonsoir, je congèle beaucoup de préparations à base de légumineuses sans problème. Prépare tes boulettes et mets-les dans le congélateur (avant cuisson).
      À bientôt!

  • Répondre
    Sophie
    avril 18, 2018 à 7:01 pm

    Bonsoir Stéphanie,
    C'est encore moi, je t'ai laissé un commentaire hier sur les fauxmages. Voilà moi je suis végétarienne, j'ai bientôt 39 ans et depuis que je suis ado, je ne consommais plus de viande, mais encore du poisson dont j'ai stopper depuis 2 mois. Je m'inspire donc de tes recettes, car ton blog est vrai trésor culinaire. Besoin d'un peu d'aide, car depuis je me sens très fatiguée et je perd beaucoup mes cheveux. J'ai donc fait appel à une amie naturopathe qui n'habite malheureusement pas dans ma région , et elle m'a dit de consommer beaucoup de protéines végétales et de me supplémenter en vitamine B12 et D. Ce que je fais depuis 3 jours maintenant. Je voulais savoir si toi en tant que vegan tu avais des carences et si tu te supplémenter également. Je te souhaite une excellente soirée.

    • Répondre
      Stephanie
      avril 18, 2018 à 8:17 pm

      Bonsoir Sophie, heureusement je n'ai pas de carence, mais je prends quotidiennement de la vitamine B12 depuis que je suis vegan. Grâce au blog, j'ai vraiment une alimentation variée et les protéines végétales ne manquent pas. Je consomme occasionnellement du tofu, mais aussi beaucoup de légumineuses. Je mets des petites graines partout dès que je peux, j'essaye de consommer des céréales complètes et bien sûr beaucoup de produits frais. Je ne suis pas nutritionniste, je ne voudrais pas mal te conseiller. Avec une bonne alimentation végétale, tu devrais trouver tous les nutriments dont tu as besoin, sauf la B12 que tu dois prendre (normalement le corps a quelques réserves). Pour les cheveux, ne t'inquiète pas trop, tout le monde en perd au printemps et après l'été, c'est plutôt normal si c'est passager. Je prends des compléments alimentaires pour les cheveux deux fois par an car ils sont fins et j'en ai perdu beaucoup après grossesses et allaitements. Je ne peux que te conseiller de te faire suivre par un nutritionniste ou un expert en nutrition. Ne te décourage pas!!

  • Répondre
    Anonyme
    janvier 27, 2020 à 5:27 pm

    Bonsoir Stéphanie 🙂

    Merci pour ces jolies recettes colorées, peux tu me dire si on peut tremper les boulettes dans une farine que celle de mais stp ?

    Gourmandisement ( On invente des mots ^^ )

    Thyphanie

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 27, 2020 à 5:41 pm

      Bonsoir, tu peux même les rouler dans un peu de fécule….elles seront plus belles et dorées à la cuisson 😉
      À très vite!

    • Répondre
      Anonyme
      janvier 28, 2020 à 6:19 pm

      Je voulais dire dans une autre farine ? ^^ il manque un mot !

      La fécule suffit elle du coup ?

      Merci et bonne soirée .

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 28, 2020 à 9:43 pm

      Bonsoir Thyphanie, la farine de maïs rend les boulettes plus croquantes à l'extérieur. Avec la fécule tu n'auras pas l'effet "croûte", mais elle se prête bien à une cuisson à la poêle. Je te déconseille d'autres farines….sauf si tu veux les paner. Il te faudra alors les passer dans la farine, puis dans le lait, puis dans la chapelure.
      Belle fin de soirée !

  • Répondre
    genevieve ndaw
    mars 11, 2020 à 6:39 pm

    délicieuse recette , je fais revenir à la poèle avec un peu d'huile ,,, un peu plus gras, mais cela passe mieux avec les "viandards" merci

    • Répondre
      Stephanie
      mars 12, 2020 à 8:57 pm

      Merci Geneviève pour le retour! C'est vrai qu'à la poêle c'est bien bon! Quand je les fais au four, je les sers avec une salade, crudité ou une p'tite sauce pour que ce ne soit pas trop sec 😉
      À très vite!

  • Répondre
    Nathalie
    avril 26, 2020 à 7:44 pm

    Bonjour Stéphanie,
    elles sont excellentes ces croquettes ! Nous nous sommes régalés !
    Merci encore pour toutes ces bonnes recettes?

    • Répondre
      Stephanie
      avril 26, 2020 à 8:43 pm

      Bonsoir Nathalie, heureuse que les recettes te plaisent! Belle fin de soirée 🙂

  • Répondre
    Marionetta
    décembre 28, 2020 à 4:07 pm

    C’est génial ! merci pour ces recettes toutes super fraîches et colorées ! ça m’inspire beaucoup. Merci ! Surtout n’hésitez pas à mettre la version imprimable en fin de page, c’est une super idée pratique. 🙂 Bonne journée .

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 28, 2020 à 8:22 pm

      Heureuse que les recettes vous plaisent. Les recettes les plus récentes peuvent être imprimées, c’est bien pratique ou 🙂
      Belle fin d’année!

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