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Petits hachis parmentier à la polenta de courge – recette végétale

Aujourd’hui c’était cuisine des fonds de placard. Je n’ai eu ni le temps ni l’envie d’aller faire les courses, j’allais ma débrouiller avec ce que j’avais à la maison. Un paquet de polenta instantanée, un fond de paquet de protéines de soja texturées et les quelques légumes que j’ai toujours à disposition (carotte, céleri et oignon), plus une belle tranche de potimarron qui n’attendait plus que d’être épépinée, coupée et passée à la casserole! J’ai donc revisité le hachis parmentier en faisant une polenta de courge à la place de la traditionnelle purée de pommes de terre et une sauce genre « ragoût » végétal. Ça tombait bien, mon mari voulait des protéines (il fait beaucoup de sport), protéines il a eu, mais sans polenta pour lui, juste purée de courge. Les portions individuelles sont vraiment sympa et présentent bien. Tiens, une autre petite idée pour les fêtes 😉 

Avant d’oublier, les petites portions individuelles sont hyper pratiques puisqu’elles pourront être préparée à l’avance. Elles se gardent au frais pendant 2 jours, vous n’aurez qu’à les passer dans le four pour les réchauffer au dernier moment. 



Temps de préparation: 20 minutes 

Temps de repos: 10 minutes

Temps de cuisson:  60 minutes au total

Ingrédients pour 4 personnes:



Pour la sauce:

  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri avec ses jeunes feuilles
  • 1 oignon
  • 80 g de protéines de soja texturées (PST) de petite taille
  • 1 boite de 400 ml de tomates pelées
  • 1,5 c. à s. d’herbes de Provence séchées (thym, romarin, origan, basilic)
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • 1 pincée de cannelle
  • Sel
  • Poivre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Bouillon de légumes 

Pour la polenta:

  • 220 g de polenta instantanée
  • 280 g de chair de potimarron crue (260 g cuite), à défaut une courge au choix
  • 800 ml d’eau salée
  • 1 c. à s. de levure maltée
  • Poivre
  • Facultatif: quelques cuillerées de lait végétal

Pour gratiner le plat:

  • Un peu de chapelure ou de farine de maïs

Préparation: 

1. La sauce: réhydrater les PST dans un bouillon de légumes salé pendant 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes, puis égoutter.

2. Éplucher la carotte (bien la laver sans l’éplucher si bio) et l’oignon, laver la branche de céleri. Couper grossièrement tous les légumes et les mixer à intervalles réguliers pour obtenir des petits bouts très fins.

3. Dans une sauteuse,  faire cuire les légumes à feu doux jusqu’à tendreté, sans les faire frire.  

4. Ajouter les PST. Bien mélanger.

5. Saler et poivrer. Insérer les herbes, la sauce soja, le paprika et la cannelle. Mélanger. Faire revenir quelques minutes.

6. Mixer les tomates pelées pour obtenir une sauce tomate. Verser dans la sauteuse et faire mijoter 15 minutes sous couvercle. 

7. Pour la polenta: couper grossièrement la chair du potimarron et cuire à la vapeur (15 minutes environ), ou à l’eau (une dizaine de minutes), jusqu’à tendreté. Égoutter et mixer en purée.

8. Faire bouillir l’eau salée. Quand l’eau frémit, baisser le feu et verser la polenta en flocons. Mélanger continuellement avec un fouet jusqu’à épaississement. 

9. Insérer la purée de courge dans la polenta et bien mélanger avec une spatule. Ajouter la levure maltée et quelques cuillerées d’eau si la polenta semble trop compacte. 

10. Dans un grand plat ou des petits moules individuels, verser 2 cuillerées de polenta. Recouvrir généreusement de sauce, puis à nouveau de polenta. 

11. Sur chaque moule, verser 1 c. à s. de lait végétal, puis saupoudrer de farine de maïs ou de chapelure. Enfourner à 220° pendant 10 minutes pour faire dorer le hachis.

Très bon appétit!

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26 commentaires

  • Répondre
    LadyMilonguera
    novembre 18, 2017 à 9:07

    Ces petits parmentiers ne sont pas pour me déplaire…

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 18, 2017 à 9:41

      Un petit plat délicieux oui!! La sauce est exquise, tu peux l'utiliser pour bien d'autres recettes 😉
      Douce nuit!

  • Répondre
    Lilidebergerac
    novembre 20, 2017 à 9:48

    C'est joli et ça doit être super bon et nourrissant! Il me faut des petits moules comme ça…

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 20, 2017 à 3:17

      J'adore les petits moules! On les utilise pour les soupes et toutes les mono-portions, ils sont très jolis sur une table de fête!

  • Répondre
    lune15
    novembre 20, 2017 à 11:47

    Comme toutes les recettes de votre blog que j'ai essayé, celle-ci est une réussite ! Merci !

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 20, 2017 à 3:18

      Merci pour ton retour 🙂
      Belle fin d'après-midi!

  • Répondre
    mayrline
    novembre 20, 2017 à 2:25

    Bonjour, un plat délicieux. J’ai remplacé la courge par des epinards( ce que j’avais de dispo!) et rajoute du colombo dans la sauce ( excellente pour terminer les pst , on n’en raffole pas mais là elles passent très bien). Très belle am.

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 20, 2017 à 3:18

      Cuisine de fond de placard 😉
      Belle après-midi à toi aussi!

  • Répondre
    Unknown
    novembre 20, 2017 à 4:36

    Merci encore pour cette belle recette faite ce midi qui nous a bien régalé. J'ai eu pas mal de courges dans notre jardin et vos recettes me permet de les cuisiner de différentes façons. Belle soirée.

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 21, 2017 à 8:57

      Bonsoir Chantal, je suis contente que la recette t'ait plu 🙂
      Douce nuit et à très bientôt!

  • Répondre
    Sylvie
    novembre 23, 2017 à 11:04

    Ce commentaire a été supprimé par son auteur.

  • Répondre
    Sylvie
    novembre 23, 2017 à 11:12

    Testée et approuvée!!!
    C'était la première fois que j'utilisais les PST, malgré plusieurs années de végétalisme, et j'avoue que qqfois G eu du mal en mâcheant car j'avais vraiment l'impression d'avoir un morceau de viande dans la bouche… Très perturbant… à chaque fois je devais me dire *non Sylvie t'inquiète C pas du poulet!!!* 😂
    Je referai cette recette sans aucun doute… G adoré la polenta à la courge… mais par contre je mettrai des champignons à la place…😉
    En tous cas Merci infiniment pr tout ce que tu nous apportes!!! T au TOP ❤

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 23, 2017 à 2:26

      Bonjour Sylvie, les PST sont en effet utilisées pour remplacer la viande car assez ressemblantes. Je comprends que les manger pour la première fois peut-être déroutant, mais c'est tout végétal! Polenta et champignons sont délicieux, c'est un plat très courant en Italie 🙂
      Belle après-midi!

  • Répondre
    Aya
    novembre 27, 2017 à 10:01

    Bonjour !
    Cette recette est la troisième de ton blog que je teste, et elle a été un franc succès ! Par contre, puisque je n'ai pas de moules individuels, j'ai utilisé un grand plat et j'en ai fait pour tout un régiment haha.
    Même mon monsieur, omnivore invétéré, a tellement aimé qu'il s'est fait mal au ventre en se resservant un peu trop, ça veut tout dire. J'ai moi aussi beaucoup aimé le résultat.
    Pour ma part, je ne suis pas végétalienne, ni même végétarienne à vrai dire, mais j'essaie de consommer le moins de produits animaux possible, ce qui me permet de découvrir la cuisine végane et de nouvelles recettes excellentes !
    Merci pour ton blog et excellente continuation !

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 27, 2017 à 2:20

      Bonjour Aya, je suis contente que la recette te plaise! J'en profite pour te souhaiter la bienvenue sur le blog, qui n'est en aucun cas réservé aux végé 😉
      Je te souhaite une belle découverte de la cuisine végétale! À très bientôt j'espère!!

  • Répondre
    Anonyme
    décembre 6, 2017 à 10:01

    Bonjour Stéphanie,
    recette faite et largement approuvée , une de plus!
    J'ai été très contente de te rencontrer à Marseille et d'après tes écrits tu as été aussi satisfaite de ce salon, donc tout est cool
    je vais essayer le fromage ce soir et te tiendrait au courant
    bonne semaine
    a bientot
    lise de Nimes

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 6, 2017 à 2:56

      Bonjour Lise, te rencontrer a été un grand plaisir!! On s'écrit tellement souvent que j'ai vraiment l'impression de te connaître depuis longtemps, je peux enfin mettre un visage sur ton nom en pensant à toi 🙂 Je te remercie encore pour le petit paquet, c'est vraiment très gentil de ta part, ça m'a beaucoup touchée! Tu aurais juste dû m'écrire un petit mot à l'intérieur!
      Passe une belle fin de journée, à très bientôt :-)))))

    • Répondre
      Anonyme
      décembre 6, 2017 à 3:38

      j'ai pas osé!

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 6, 2017 à 3:55

      Oh mais si fallait!!! Bisous 🙂

  • Répondre
    Tatou
    février 24, 2018 à 5:19

    Recette enfin testée ce midi (j'ai trouvé de la polenta en vrac chez mon super marchand bio ce matin et j'ai eu une belle tranche de courge dans mon panier cette semaine). J'avais déjà réalisé ton hachis "classique" et j'aime beaucoup cette recette de "ragoût". J'y ajoute souvent des champignons et je réhydrate mes PST avec sauce soja et ail en poudre. Bref, j'aime beaucoup.
    Je confirme donc que cette recette est excellente et t'en remercie mille fois !
    Très bon week-end chère fée !!

    • Répondre
      Stephanie
      février 24, 2018 à 7:41

      Merci Tatou!! Tout le mérite est pour toi, un peu de poudre de fée et on fait des miracles 🙂
      Passe une belle soirée!!

  • Répondre
    Unknown
    juin 13, 2018 à 8:04

    Un régal, comme tout ce que j'ai testé ! Cuisiner en devient un réel plaisir!!!!
    Deuxième fois que je teste les protéines de soja! Mes invités ont été bleffés par le boeuf végétal ! Dans cette recette j'ai trouvé que la marinade était juste extraordinaire, et pour les invités cela a été difficile de me donner la liste des ingrédients! Et moi qui ne cuisinait pas avant d'être vegan, je viens de me trouver une nouvelle passion! J'adore !

    • Répondre
      Stephanie
      juin 14, 2018 à 1:33

      J'en suis si heureuse!!! Heureuse que mes recettes te plaisent, mais encore plus de t'avoir redonné le goût de cuisiner! Bravo à toi en tout cas!!! C'est une belle satisfaction quand nos invités aiment ce que l'on a préparé!!!
      À très bientôt ma chère Béatrice!!

  • Répondre
    Tatou
    juin 14, 2018 à 11:21

    Bonjour Béatrice !
    Je me suis permise de lire ton commentaire et je m'y retrouve tout à fait : je n'ai quasiment pas cuisiné quand j'étais omni mais depuis que je suis végétalienne, cuisiner est devenue un vrai hobby, voir une passion ! J'adore aussi 😀
    Je te souhaite donc beaucoup de plaisirs culinaires !

  • Répondre
    catherine31
    novembre 3, 2018 à 12:07

    Bonjour Stéphanie, encore une recette testée et ensuite recopiée dans mon cahier, car elle va faire partie de nos "classiques" à la maison. J'ai fait un grand plat et on a tout dévoré à 4 ! Merci !

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 4, 2018 à 6:07

      Super! C'est vrai que la saison est parfaite pour un tel plat! J'avais aussi en tête d'en préparer cette semaine!! À bientôt Catherine 🙂

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