Minestrone primavera – Soupe de légumes printanière

J’ai acheté l’autre jour deux beaux artichauts. La commerçante m’a demandé si moi aussi j’allais préparé un minestrone, car toutes ses clientes de la matinée avaient pris deux artichauts pour faire la fameuse soupe. J’avais prévu autre chose ce jour-là, mais l’idée est restée. C’était la recette parfaite à préparer aujourd’hui. Le problème avec les fèves fraîches, ce sont les cosses que l’on jette souvent. C’est bien dommage car elles sont délicieuses, les jeunes cosses “fondent comme du beurre”. Je trouve qu’elles sont tout aussi bonnes que les haricots verts, et vu le prix exorbitant des haricots verts, les cosses de fèves sont une bonne astuce pour sauver son porte monnaie!

J’ai préparé des petites pâtes , des tubicini, pour mélanger dans ma soupe, mais elle se suffirait à elle-seule (je ne peux pas vivre sans ma ration quotidienne de pâtes). 

N’hésitez pas à utiliser d’autres légumes selon les saisons: asperges, carottes, céleri, courgette, etc. Pour un ajout de protéines végétales, ajoutez une légumineuse comme des haricots blancs. 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

• 200 g de petits pois frais (ou surgelés)
• 800 g de fèves fraîches avec les cosses bio (soit 230 g environ de fèves écossées surgelées)
• 2 artichauts violets
• 1 récipient d’eau + ½ citron
• 200 g de pommes de terre (215 g)
• 2 échalotes
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1,2 l. d’eau salée
• 2 c. à c. de bouillon de légumes en poudre

Pour accompagner :

• 2 poignées de croûtons de pain ou des pâtes de petite taille (type tubicini ou spaghetti tagliati)
• 4 c. à c. de pesto de basilic
• Un filet d’huile d’olive
• Poivre moulu ou une pincée de piment

 Préparation: 

1. Préparer les légumes : 

_ Écosser petits pois et fèves. Garder les cosses des fèves les plus tendres, couper les extrémités, ôter les fils, bien laver et couper en tronçons. 

_ Préparer les cœurs d’artichauts: couper la pointe et l’extrémité de la tige. Éliminer les feuilles les plus dures tout autour du coeur. Couper le coeur en 4 dans le sens de la longueur, ôter le petit foin au coeur de chaque artichaut. Réserver dans un récipient d’eau citronnée jusqu’à utilisation. 

_ Peler et couper les pommes de terre en morceaux. 

_ Peler et émincer finement les échalotes.

2. Dans une marmite, faire revenir les échalotes avec 2 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à tendreté.

3. Insérer pommes de terre, fèves et jeunes cosses et artichauts. Couvrir d’eau chaude. Diluer le bouillon de légumes et porter à ébullition. Verser les petits pois et laisser mijoter 20 minutes à légère ébullition sous couvercle.

Servir le minestrone dans des assiettes creuses avec quelques croûtons de pain ou des pâtes de petites taille et une cuillerée de pesto dans chaque assiette. Arroser d’un filet d’huile d’olive et donner quelques tours de moulin à poivre.

Idée : enrichir le minestrone d’une légumineuse comme des haricots blancs. 

Bon appétit!