“Friselle” italiennes

Nous sommes de grands consommateurs de “friselle” , on adore ça!  Elles se glissent parfois sur les photos de mes articles et vous avez été nombreux à me demander la recette. Si on les trouve facilement dans les épiceries italiennes, de toutes sortes et de toutes les tailles, j’aime les préparer à la maison. Il s’agit en fait de simples petits pains. La particularité est qu’ils sont cuits deux fois: une première fois pendant quelques minutes, avant d’être coupés en deux et enfournés à nouveau 35 minutes environ. Ils prendront alors la consistance des biscottes et pourront être conservés bien longtemps.

Nous les consommons plus en été, en y frottant de l’ail frais et de la tomate, avec bien sûr de l’huile d’olive extra vierge. Je les sers aussi en hiver, pour accompagner des soupes de légumes, des veloutés ou faire des petites tartines.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 110 minutes environ

Temps de cuisson: 12 minutes dans un four à 200° + 35 minutes dans un four à 170°

Ingrédients pour 32 frises : 

• 500 g de farine de blé dur
• 250 ml d’eau
• 1 c. à c. de sel fin
• 1 c. à c. de sucre semoule de canne
• 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
• 10 g de levure fraîche de boulangerie

Préparation:

1. Dans le bol du robot, diluer la levure dans l’eau et le sucre. Bien mélanger avec une fourchette.

2. Ajouter la farine, l’huile et le sel.

3. Pétrir à vitesse lente pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène, lisse et élastique. La pâte doit se détacher facilement des bords du robot, en les laissant propres.

4. Couvrir et laisser reposer 90 minutes environ dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.

5. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer la pâte.

6. Séparer la pâte en 16 parts égales. (Le nombre de parts va dépendre de la taille que vous voudrez donner à vos frises).

7. Faire des petits boudins d’une vingtaine de cm et d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

8. Les fermer en superposant tout simplement les extrémités.

9. Déposer les friselle sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et laisser reposer 20 minutes environ, le temps qu’elles doublent de volume.

10. Enfourner pendant 12 minutes dans un four à 200° jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

11. Laisser refroidir, puis les couper en deux dans le sens de la largeur.

12. Les disposer à nouveau sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 35 minutes dans un four à 170°. Les retourner 10 minutes avant la fin de la cuisson pour une cuisson uniforme.

Les frisselle se conservent longtemps dans un sachet ou un sac à pain bien fermé et à l’abri de l’humidité.

Pour les déguster, les passer rapidement sous un filet d’eau, y frotter une gousse d’ail et une tomate bien mûre, saupoudrer d’herbes aromatiques (basilic, origan, etc), et arroser d’huile d’olive extra vierge. Un régal!