Croissants briochés – recette en vidéo, facile et sans robot

C’est avec un grand plaisir que je vous présente chaque semaine une nouvelle recette en vidéo. C’est un défi énorme croyez-moi, mais au fur et à mesure que les semaines passent, je me sens un peu plus à l’aise dans ce format. Être derrière un ordinateur à vous écrire est une chose (bien plus confortable), être derrière un écran est bien différent et l’exercice n’est pas évident. Les vidéos ne sont pas parfaites et ne le seront probablement jamais, mais j’aime penser que c’est un format convivial et que nous sommes entre amis.

Aujourd’hui je vous propose de réaliser avec moi une brioche ! Je sais que vous aimez ça et j’espère que voir la réalisation vous aidera à sauter le pas. J’ai préparé une pâte de base avec des ingrédients que l’on a tous à la maison. Pas d’ingrédients compliqués à trouver, pas de soja à remplacer, pas de longues levées et même pas de robot, puisque vous pourrez très facilement travailler la pâte à la main. Vous verrez, ça défoule ou ça apaise… selon les cas !

J’ai choisi de réaliser des croissants pour vous montrer comment les façonner. C’est simple à faire et l’effet vraiment chouette. Vous ferez fureur! Mes enfants les coupent en deux pour les farcir de pâte à tartiner, je les aime bien natures ou avec un peu de confiture au petit déjeuner. Vous pourrez les laisser tels quels comme moi (comme ça chacun les mange comme il veut) ou farcir directement la pâte avant de les enrouler. Rien ne vous empêche de réaliser une jolie tresse, des petits pains briochés ou donner à votre brioche la forme de votre choix. Personnalisez la pâte avec de la fleur d’oranger, en insérant des pépites de chocolat ou faites des croissants salés pour faire de délicieux sandwichs. Dans ce cas, zapper tout simplement le sucre !

Comptez deux levées pour faire pousser la pâte, une première plus longue d’environ deux heures, une deuxième plus courte d’environ 30 minutes puisque les croissants vont continuer de gonfler dans le four. Pour une pousse idéale, j’ai couvert ma pâte d’un linge humide et je l’ai laissée pousser dans un four que j’avais préalablement chauffé à la température minimum pendant 3-4 minutes.

Je vous laisse découvrir la recette en vidéo. N’oubliez pas le pouce vers le haut sous la vidéo si la recette vous a plu et abonnez-vous à ma chaîne YouTube si vous voulez voir d’autres recettes en vidéo. Merci beaucoup.

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Croissants briochés

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Boulangerie

Par La fée Stéphanie – Personnes: 12 croissants

Préparation: 25 minutes – Cuisson: 15 minutes – Repos/trempage: 2 h 30

Ingredients

• 250 ml de lait végétal au choix
• 20 g de levure fraîche de boulangerie
• 75 g de sucre
• 500 g de farine de blé blanche T45 ou T55
• 1 pincée de sel
• 80 ml d'huile d'olive

Instructions

1

Faire tiédir le lait dans une petite casserole.

2

Émietter la levure et mélanger avec le lait tiède. Ajouter le sucre et mélanger.

3

Verser la farine dans un grand récipient. Mélanger avec le sel.

4

Ajouter la préparation liquide et commencer à mélanger avec une grande cuillère en bois.

5

Verser l'huile et continuer à mélanger.

6

Transférer la pâte sur un plan de travail et travailler la pâte à la main quelques minutes jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et non collante.

7

Remettre la pâte dans le récipient. Couvrir d'un linge humide et laisser pousser 2 heures environ dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

8

Une fois bien gonflée, dégazer la pâte. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser la pâte avec les mains en un grand rectangle et plier plusieurs fois la pâte sur elle-même. Abaisser à nouveau en un grand rectangle et refaire des plis. Au total, faire trois séries de plis.

9

Abaisser la pâte en un grand disque à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour faire 12 grands croissants (ou en deux disques pour 24 petits croissants).

10

Couper le disque en 12 portions ou 12 triangles de pâte.

11

Étirer légèrement les triangles de pâte pour bien les allonger. Tirer doucement de la base jusqu’à la pointe, puis replier la base sur elle-même et enrouler le triangle jusqu’à la pointe pour former le croissant. Si besoin, mouiller la pointe avec un peu d’eau pour pour qu’elle adhère bien au corps du croissant. Faire de même pour former tous les croissants.

12

Disposer les croissants sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Couvrir pendant 30 minutes environ ou jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.

13

Badigeonner chaque croissant de lait végétal et enfourner à 180° pendant 15 minutes (selon la tailles des croissants). Saupoudrer de sucre glace

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