« Cannelloni » d’aubergine pour finir l’été en beauté!

Septembre est déjà bien entamé, les vacances sont malheureusement terminées et la rentrée approche pour mes petits écoliers. Les vacances que nous attendions tellement sont derrière nous et nous sommes prêts à affronter l’année scolaire. Même si l’automne est déjà à nos portes, j’ai vraiment du mal à penser aux courges, à Halloween et OMG aux fêtes de Noël!!! Sur certaines blogs, les tarte aux courges et  les soupes sont déjà au menu alors que chez moi les sacs de plage trainent encore sur l’escalier avec les masques et les palmes!!

Il faut dire qu’on rentre tout juste d’une semaine en Grèce, je n’ai même pas encore acheté les fournitures scolaires! Pour ma défense, j’ai eu la liste la semaine dernière et les livres, commandés ce matin , arrivent lundi, donc à temps! (la rentrée c’est mardi!!) J’ai l’impression d’être un ours qui se réveille doucement après l’hibernation. Mais je n’ai pas peur, les choses vont doucement rentrer dans l’ordre… pour commencer il va falloir retrouver des horaires normaux, sinon le réveil à 6h45 sera vraiment dur!!

J’ai profité de ce samedi matin pour me mettre aux fourneaux et préparer un plat que j’adore. J’avais le temps, ce n’est pas un plat rapide à faire, même si plutôt simple. Il fait légèrement moins chaud, mon four aussi se réveille doucement de l’hibernation! Je me régale encore des beaux légumes fruits d’été, j’adore la courge, mais ce sera pour plus tard!! Ici il y a encore du soleil, il fait chaud, les pulls resteront dans les armoires encore un peu (ils en sortiront en octobre pour aller au Veggie World à Paris).

À la fin de l’article, je partage avec vous quelques photos de nos vacances en Grèce, histoire de rêver encore un peu! 

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 longues aubergines (éviter les rondes)
• 1 c. à s. de pignons de pin ou de graines de tournesol
• 1 c. à s. de thym
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Pour la farce:

• 130 g de protéines de soja texturées (PST) petit format
• 1 c. à c. de bouillon en poudre bio
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2-3 branches de persil
• 1 branche de céleri avec ses feuilles
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sauce worcestershire
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 pincée de cannelle
• 10 g de fécule de pomme de terre ou de maïs + 40 l d’eau tiède
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

• 1 boite de tomates San Marzano pelées de 400 g
• 400 g de tomates San Marzano fraîches ou des tomates juteuses au choix, à défaut une deuxième boite de tomates pelées
• 1 filet d’huile d’olive 
• 1/2 c. à c. d’ail en poudre
• 1 c. à s. bombée d’herbes aromatiques (basilic, origan, thym)
• Facultatif: 1 carotte râpée
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la farce 

1. Réhydrater les PST en les faisant cuire 10 minutes à légère ébullition dans du bouillon de légumes. Une fois cuites, égoutter et presser fortement avec un presse-purée, une fourchette ou le dos d’une cuillère pour en faire sortir toute l’eau. 

2. Peler carotte, oignon et ail. Laver et sécher persil et céleri. Couper grossièrement les légumes et mixer en fin petits bouts. 

3. Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse. Verser les petits légumes et faire revenir quelques minutes jusqu’à tendreté. 

4. Ajouter les PST dans la sauteuse et mélanger avec concentré de tomate, sauce soja, sauce worcestershire, paprika et cannelle. Saler et poivrer selon les goûts. 

5. Faire revenir à feu moyen-vif 3-4 minutes pour faire dorer la farce.

6. Diluer la fécule dans un peu d’eau et verser sur la farce. Mélanger et prolonger la cuisson 2 minutes. 

Préparation de la sauce tomate

1. Laver et sécher les tomates. Mixer les tomates fraîches et les tomates en boite en une sauce lisse et homogène. 

2. Verser dans une casserole suffisamment grande avec 1 filet d’huile d’olive, l’ail et les herbes. Saler et poivrer selon les goûts. Faire mijoter une quinzaine de minutes sous couvercle ou jusqu’à épaississement de la sauce. 

Note: si les tomates ne sont pas suffisamment sucrées, ajouter 1 petite c. à c. de sucre ou une carotte râpée dans la sauce. 

Les cannelloni d’aubergine

1. Laver et sécher les aubergines. Les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Elles doivent avoir toutes la même épaisseur.

2. Disposer les tranches sur une plaque tapissée de papier cuisson. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive  à l’aide d’un pinceau car les aubergines sont gourmandes en huile. Saler et enfourner à 210° pendant 15 minutes environ. Surveiller la cuisson, elles doivent rester suffisamment souples pour être roulées. 

 Les temps de cuisson pourraient varier selon les fours, l’épaisseur des tranches ou le nombre de plaques dans le four (J’avais deux plaques dans le four).

3. Sur chaque tranche d’aubergine, déposer une cuillerée de farce, puis enrouler. Faire de même jusqu’à épuisement des ingrédients.

Montage du plat

1. Verser toute la sauce tomate dans un grand plat allant au four.

2. Disposer  harmonieusement les cannelloni d’aubergine farcis sur la sauce.

3. Saupoudrer de thym ou d’herbes au choix, de graines de tournesol ou de pignon de pin, d’un léger filet d’huile d’olive et poivrer selon les goûts. Enfourner à 220°pendant 15 minutes.

Si durant la cuisson les aubergines deviennent trop brunes, répartir un peu de sauce à l’aide d’un pinceau sur les roulés d’aubergines, baisser un peu la température du four et prolonger la cuisson.

Très bon appétit!

Un petit air de vacances…..