Raviolis chinois farcis aux légumes, pâte faite maison aux épinards

Ce week-end avait un petit air de fête. J’ai enfin fait mon sapin après mûre réflexion. J’ai deux chats, leur mettre un arbre avec des boules dans le salon est pour eux une attraction irrésistible. C’est avec grand étonnement et contre toute attente que ça ne les intéresse pas plus que ça, bizarre! Je m’étais promis les années précédentes de ne plus jamais faire de sapin à moins de l’accrocher au plafond, je suis contente d’avoir changé d’idée. Ils grandissent, murissent, ou peut-être sont-ils devenus tout simplement trop gros pour y grimper? Faire le sapin en famille, c’est vraiment sympa. On a mis de la musique de Noël pour l’ambiance, il ne restait plus que la cheminée à allumer pour être complètement dans l’esprit des fêtes.

Comme tous les week-end, j’ai pas mal cuisiné. J’ai fait du pain pour la semaine, de la pâte à pizza au levain qui a levé 2 jours et cuit sur pierre réfractaire (c’est comme avoir des pizzas cuites sur feu de bois ou presque, mais dans un four classique) et des raviolis chinois pour le déjeuner de dimanche. J’avais envie d’en refaire depuis longtemps, mais comme m’a dit une de mes lectrices (ça m’a fait rire), j’attendais d’avoir 4 heures sans rien faire (autant dire que ça n’arrive jamais). Je me suis décidée et j’ai enfin pris le temps de les faire. On a mangé plus tard que d’habitude, c’était long et mon dos me brûlait à force de rester debout, mais qu’est ce que c’était bon! Les enfants ont adoré, j’étais trop contente.

Je vous laisse découvrir la recette en espérant que peut-être un jour, vous aussi aurez 4 heures de temps libre, pour vous lancer! Pour vous motiver, j’ai même fait une petite vidéo pour vous montrer comment plier les ravioles. Une fois qu’on a compris, c’est tout facile.

Temps de préparation: 2 heures

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes au total

Ingrédients pour 60 raviolis (environ) ou 4 personnes:

Pour la pâte:

• 100 g d’épinards frais
• 100 g d’eau
• 400 g de farine de blé dur
• 1 pincée de sel

Pour la farce:

• 2 gousses d’ail
• 2 petits oignons
• 2 carottes
• 1/2 chou vert
• 1 courgette de taille moyenne (250 g)
• 120 g de champignons frais (pleurotes par exemple)
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Graines de sésame

Variez la proportions des légumes selon les goûts.

Préparation:

1. La pâte: Laver les épinards sans les essorer. Faire cuire dans une casserole à feu doux sous couvercle. Quelques minutes suffisent pour qu’ils deviennent très tendres. Égoutter et mixer avec 100 g d’eau, de manière à avoir 200 g de crème d’épinards uniforme et homogène.

2. Verser la farine en fontaine dans un saladier avec le sel et faire un puits. Ajouter la crème d’épinards et commencer à mélanger avec une grande cuillère en bois. Transférer la pâte sur un plan de travail et faire une boule avec des mains mouillées si la préparation semble trop sèche, ou des mains farinées si la préparation semble trop liquide. Faire une belle boule de pâte bien lisse. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

3. La farce: laver et peler les légumes qui seront introduits petit à petit dans la poêle selon leur temps de cuisson. Mixer en petits morceaux l’ail, l’oignon et les carottes. Émincer finement les feuilles de chou, en prenant soin d’ôter la partie blanche centrale, plus dure. Mixer ou râper la courgette. Ôter toute trace d’impureté des champignons et mixer ou râper finement.

4. Chauffer une grande poêle. Huiler. Verser ail, oignon et carottes et cuire 5 minutes à feu moyen. Mélanger.

5. Ajouter chou et courgette, mélanger et cuire 5 minutes.

6. Ajouter enfin les champignons au reste des légumes et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à tendreté de tous les légumes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

7. Façonnage: abaisser finement la pâte des raviolis, à la main à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou à l’aide d’un laminoir (plus rapide et pratique pour des raviolis de même épaisseur).

8. Couper des disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un cercle de présentation, d’un verre, d’un emporte-pièce, etc.

9. Au centre de chaque disque, déposer une cuillerée de farce.

10. Refermer chaque raviole en demi-lune en faisant des petits plis pour bien sceller la pâte.

11. Disposer des feuilles de chou ou de laitue au fond des paniers vapeur, ou du papier cuisson, pour que les raviolis ne collent pas.

12. Mettre les raviolis côte à côte sur les feuilles de chou. Cuire les raviolis 15 minutes à la vapeur.

Saupoudrer des raviolis de graines de sésame.

Servir chauds avec de la sauce soja, une sauce piquante ou une sauce aigre douce.

Excellent appétit!

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Raviolis chinois farcis aux légumes, pâte faite maison aux épinards

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Cuisine chinoise

Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 (60 raviolis environ)

Préparation: 2 heures – Cuisson: 35 minutes au total – Repos/trempage: 30 minutes

Ingredients

• Pour la pâte:
• 100 g d'épinards frais
• 100 g d'eau
• 400 g de farine de blé dur
• 1 pincée de sel
• Pour la farce:
• 2 gousses d'ail
• 2 petits oignons
• 2 carottes
• 1/2 chou vert
• 1 courgette de taille moyenne (250 g)
• 120 g de champignons frais (pleurotes par exemple)
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre
• Graines de sésame

Instructions

1

La pâte: Laver les épinards sans les essorer. Faire cuire dans une casserole à feu doux sous couvercle. Quelques minutes suffisent pour qu'ils deviennent très tendres. Égoutter et mixer avec 100 g d'eau, de manière à avoir 200 g de crème d'épinards uniforme et homogène.

2

Verser la farine en fontaine dans un saladier avec le sel et faire un puits. Ajouter la crème d'épinards et commencer à mélanger avec une grande cuillère en bois. Transférer la pâte sur un plan de travail et faire une boule avec des mains mouillées si la préparation semble trop sèche, ou des mains farinées si la préparation semble trop liquide. Faire une belle boule de pâte bien lisse. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

3

La farce: laver et peler les légumes qui seront introduits petit à petit dans la poêle selon leur temps de cuisson. Mixer en petits morceaux l'ail, l'oignon et les carottes. Émincer finement les feuilles de chou, en prenant soin d'ôter la partie blanche centrale, plus dure. Mixer ou râper la courgette. Ôter toute trace d'impureté des champignons et mixer ou râper finement.

4

Chauffer une grande poêle. Huiler. Verser ail, oignon et carottes et cuire 5 minutes à feu moyen. Mélanger.

5

Ajouter chou et courgette, mélanger et cuire 5 minutes.

6

Ajouter enfin les champignons au reste des légumes et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à tendreté de tous les légumes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

7

Façonnage: abaisser finement la pâte des raviolis, à la main à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou à l'aide d'un laminoir (plus rapide et pratique pour des raviolis de même épaisseur).

8

Couper des disques de 8 cm de diamètre à l'aide d'un cercle de présentation, d'un verre, d'un emporte-pièce, etc.

9

Au centre de chaque disque, déposer une cuillerée de farce.

10

Refermer chaque raviole en demi-lune en faisant des petits plis pour bien sceller la pâte.

11

Disposer des feuilles de chou ou de laitue au fond des paniers vapeur, ou du papier cuisson, pour que les raviolis ne collent pas.

12

Mettre les raviolis côte à côte sur les feuilles de chou. Cuire les raviolis 15 minutes à la vapeur.

Notes

Saupoudrer des raviolis de graines de sésame. Servir chauds avec de la sauce soja, une sauce piquante ou une sauce aigre douce.

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