Cuisine du monde/ Pâtes

Raviolis chinois farcis aux légumes, pâte faite maison aux épinards

Ce week-end avait un petit air de fête. J’ai enfin fait mon sapin après mûre réflexion. J’ai deux chats, leur mettre un arbre avec des boules dans le salon est pour eux une attraction irrésistible. C’est avec grand étonnement et contre toute attente que ça ne les intéresse pas plus que ça, bizarre! Je m’étais promis les années précédentes de ne plus jamais faire de sapin à moins de l’accrocher au plafond, je suis contente d’avoir changé d’idée. Ils grandissent, murissent, ou peut-être sont-ils devenus tout simplement trop gros pour y grimper? Faire le sapin en famille, c’est vraiment sympa. On a mis de la musique de Noël pour l’ambiance, il ne restait plus que la cheminée à allumer pour être complètement dans l’esprit des fêtes.

Comme tous les week-end, j’ai pas mal cuisiné. J’ai fait du pain pour la semaine, de la pâte à pizza au levain qui a levé 2 jours et cuit sur pierre réfractaire (c’est comme avoir des pizzas cuites sur feu de bois ou presque, mais dans un four classique) et des raviolis chinois pour le déjeuner de dimanche. J’avais envie d’en refaire depuis longtemps, mais comme m’a dit une de mes lectrices (ça m’a fait rire), j’attendais d’avoir 4 heures sans rien faire (autant dire que ça n’arrive jamais). Je me suis décidée et j’ai enfin pris le temps de les faire. On a mangé plus tard que d’habitude, c’était long et mon dos me brûlait à force de rester debout, mais qu’est ce que c’était bon! Les enfants ont adoré, j’étais trop contente.

Je vous laisse découvrir la recette en espérant que peut-être un jour, vous aussi aurez 4 heures de temps libre, pour vous lancer! Pour vous motiver, j’ai même fait une petite vidéo pour vous montrer comment plier les ravioles. Une fois qu’on a compris, c’est tout facile.

Temps de préparation: 2 heures

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes au total

Ingrédients pour 60 raviolis (environ) ou 4 personnes:

Pour la pâte:

  • 100 g d’épinards frais
  • 100 g d’eau
  • 400 g de farine de blé dur
  • 1 pincée de sel

Pour la farce:

  • 2 gousses d’ail
  • 2 petits oignons
  • 2 carottes
  • 1/2 chou vert
  • 1 courgette de taille moyenne (250 g)
  • 120 g de champignons frais (pleurotes par exemple)
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre
  • Graines de sésame

Variez la proportions des légumes selon les goûts.

Préparation:

1. La pâte: Laver les épinards sans les essorer. Faire cuire dans une casserole à feu doux sous couvercle. Quelques minutes suffisent pour qu’ils deviennent très tendres. Égoutter et mixer avec 100 g d’eau, de manière à avoir 200 g de crème d’épinards uniforme et homogène.

2. Verser la farine en fontaine dans un saladier avec le sel et faire un puits. Ajouter la crème d’épinards et commencer à mélanger avec une grande cuillère en bois. Transférer la pâte sur un plan de travail et faire une boule avec des mains mouillées si la préparation semble trop sèche, ou des mains farinées si la préparation semble trop liquide. Faire une belle boule de pâte bien lisse. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

3. La farce: laver et peler les légumes qui seront introduits petit à petit dans la poêle selon leur temps de cuisson. Mixer en petits morceaux l’ail, l’oignon et les carottes. Émincer finement les feuilles de chou, en prenant soin d’ôter la partie blanche centrale, plus dure. Mixer ou râper la courgette. Ôter toute trace d’impureté des champignons et mixer ou râper finement.

4. Chauffer une grande poêle. Huiler. Verser ail, oignon et carottes et cuire 5 minutes à feu moyen. Mélanger.

5. Ajouter chou et courgette, mélanger et cuire 5 minutes.

6. Ajouter enfin les champignons au reste des légumes et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à tendreté de tous les légumes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

7. Façonnage: abaisser finement la pâte des raviolis, à la main à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou à l’aide d’un laminoir (plus rapide et pratique pour des raviolis de même épaisseur).

8. Couper des disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un cercle de présentation, d’un verre, d’un emporte-pièce, etc.

9. Au centre de chaque disque, déposer une cuillerée de farce.

Comment façonner les raviolis chinois?

10. Refermer chaque raviole en demi-lune en faisant des petits plis pour bien sceller la pâte.

11. Disposer des feuilles de chou ou de laitue au fond des paniers vapeur, ou du papier cuisson, pour que les raviolis ne collent pas.

12. Mettre les raviolis côte à côte sur les feuilles de chou. Cuire les raviolis 15 minutes à la vapeur.

Saupoudrer des raviolis de graines de sésame.

Servir chauds avec de la sauce soja, une sauce piquante ou une sauce aigre douce.

Excellent appétit!

Raviolis chinois farcis aux légumes, pâte faite maison aux épinards

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Cuisine chinoise
Par La fée Stéphanie Personnes: 4 (60 raviolis environ)
Préparation: 2 heures Cuisson: 35 minutes au total Repos/trempage: 30 minutes

Ingredients

  • Pour la pâte:
  • 100 g d'épinards frais
  • 100 g d'eau
  • 400 g de farine de blé dur
  • 1 pincée de sel
  • Pour la farce:
  • 2 gousses d'ail
  • 2 petits oignons
  • 2 carottes
  • 1/2 chou vert
  • 1 courgette de taille moyenne (250 g)
  • 120 g de champignons frais (pleurotes par exemple)
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre
  • Graines de sésame

Instructions

1

La pâte: Laver les épinards sans les essorer. Faire cuire dans une casserole à feu doux sous couvercle. Quelques minutes suffisent pour qu'ils deviennent très tendres. Égoutter et mixer avec 100 g d'eau, de manière à avoir 200 g de crème d'épinards uniforme et homogène.

2

Verser la farine en fontaine dans un saladier avec le sel et faire un puits. Ajouter la crème d'épinards et commencer à mélanger avec une grande cuillère en bois. Transférer la pâte sur un plan de travail et faire une boule avec des mains mouillées si la préparation semble trop sèche, ou des mains farinées si la préparation semble trop liquide. Faire une belle boule de pâte bien lisse. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

3

La farce: laver et peler les légumes qui seront introduits petit à petit dans la poêle selon leur temps de cuisson. Mixer en petits morceaux l'ail, l'oignon et les carottes. Émincer finement les feuilles de chou, en prenant soin d'ôter la partie blanche centrale, plus dure. Mixer ou râper la courgette. Ôter toute trace d'impureté des champignons et mixer ou râper finement.

4

Chauffer une grande poêle. Huiler. Verser ail, oignon et carottes et cuire 5 minutes à feu moyen. Mélanger.

5

Ajouter chou et courgette, mélanger et cuire 5 minutes.

6

Ajouter enfin les champignons au reste des légumes et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à tendreté de tous les légumes. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

7

Façonnage: abaisser finement la pâte des raviolis, à la main à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou à l'aide d'un laminoir (plus rapide et pratique pour des raviolis de même épaisseur).

8

Couper des disques de 8 cm de diamètre à l'aide d'un cercle de présentation, d'un verre, d'un emporte-pièce, etc.

9

Au centre de chaque disque, déposer une cuillerée de farce.

10

Refermer chaque raviole en demi-lune en faisant des petits plis pour bien sceller la pâte.

11

Disposer des feuilles de chou ou de laitue au fond des paniers vapeur, ou du papier cuisson, pour que les raviolis ne collent pas.

12

Mettre les raviolis côte à côte sur les feuilles de chou. Cuire les raviolis 15 minutes à la vapeur.

Notes

Saupoudrer des raviolis de graines de sésame. Servir chauds avec de la sauce soja, une sauce piquante ou une sauce aigre douce.

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8 commentaires

  • Répondre
    sandrine
    décembre 16, 2020 à 9:36

    Bonjour Stéphanie,
    Cela tombe bien la semaine prochaine je suis en congés, j’aurai donc le temps nécessaire pour tester cette recette 🙂 mais je vis dans les Hauts-de-France alors les courgettes en décembre… par quoi puis-je les remplacer ?
    Je ne commente que rarement mais je vous suis fidèlement, sous le sapin j’ai prévu un de vos livres 😉

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 16, 2020 à 3:21

      Bonjour Sandrine, on peut mettre dans la farce bien des légumes. La courgette n’a pas beaucoup de goût, on peut tout simplement l’omettre sans la remplacer ou en ajoutant simplement un peu plus de chou ou de champignons. J’ai encore des courgettes de Sicile, mais déjà cette semaine, mon marchand n’en avait plus.
      Je suis heureuse que le blog vous plaise, j’espère que le livre sous le sapin vous plaira également 🙂
      Belles fêtes de fin d’année !!

  • Répondre
    edith
    décembre 16, 2020 à 3:44

    superbe recette, bravo ! Je tenterai bientôt je crois et je reviendrais te dire ce que ça a donné chez nous. La farine de blé dur, c’est de la semoule ? Merci

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 17, 2020 à 10:25

      Bonjour Edith, le blé dur est un cousin du blé tendre. En Italie on l’appelle “Semola di grano duro”, tu devrais trouver l’appellation sur le paquet.
      J’attends ton retour 🙂
      Belle journée

  • Répondre
    Anne
    décembre 17, 2020 à 8:47

    Merci pour cette recette, je “dois” la faire au plus vite ! Je crois que je ne vais pas faire la pâte moi même pour gagner du temps. Quelle sorte de pâte me conseilles-tu en alternative s’il te plaît, même nature sans épinards car je ne crois pas qu’il en existe d’autres ? Merci d’avance !

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 17, 2020 à 10:17

      Bonjour Anne, il existe dans le commerce des feuilles à raviolis chinois déjà prêtes, mais je n’en ai jamais trouvées. Regarde dans les épiceries étrangères ou au rayon cuisine du monde dans les grands supermarchés.
      Sinon, tu peux faire une pâte simple avec uniquement de l’eau et de la farine de blé dur, comme n’importe quelle pâte fraîche. Il faut environ 200 ml d’eau pour 400 g de farine avec une pincée de sel.
      Tu me diras 🙂
      Bonne journée!

  • Répondre
    MilkyAway
    décembre 17, 2020 à 1:04

    Hello ma belle P’tite Fée Stéphanie ❤️, Miam encore une super belle recette en mode asiatique, j’aime beaucoup ! Pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 17, 2020 à 2:38

      Coucou, merci pour tes petits messages! Je te souhaite une belle fin d’année et t’envoie de grosses bises 🙂

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