Semoule salade à la menthe

Certains gourmands chez moi ont fait bien des excès durant les derniers mois. Le manque de sport, de sortie et de vie sociale nous ont poussé vers le frigo et le grignotage. De la chambre à la cuisine, de la cuisine au bureau, du bureau au canapé, c’est pas bon tout ça ! Avec l’arrivée des beaux jours, le passage en zone jaune, la réouverture petit à petit de tout, j’espère que notre vie trop sédentaire sera vite un mauvais souvenir. Nous pouvons déjà sortir et c’est une bonne chose, mais il commence à faire chaud et marcher avec le masque sur le nez vous le savez bien n’est pas très agréable. On a envie d’air et de vent dans la figure, pas de suffoquer dans nos masques. J’étais en ville avec ma fille aujourd’hui, mais elle s’est vite sentie mal. Notre après-midi shopping n’a pas duré très longtemps, on se réjouissait de rentrer pour enfin respirer.

Les grandes vacances approchent, encore 3 semaines de classe et nous pourrons un peu souffler. Les dernières vacances scolaires remontent à Noël, les enfants sont vraiment fatigués et moi aussi. On a besoin de se remettre en forme, de faire des activités en extérieur, de faire le plein de soleil et de vitamines. J’essaye autant que possible de préparer des repas colorés et sains pour avoir la pêche. Aujourd’hui, j’ai préparé de la semoule avec des courgettes grillées, des petits pois, du concombre et de la menthe (j’ai un pot rempli de menthe, faut bien que je la coupe pour qu’elle laisse de la place aux autres plantes ;-). La menthe sent tellement bon, un vrai bonheur ! Ce plat peut se préparer à l’avance, il est idéal si vous faites du batch cooking puisqu’il se conserve très bien au frais durant quelques jours. Il est déclinable à l’infini selon vos goûts et les saisons, mais sachez que les légumes grillés c’est vraiment le top pour garnir vos salades ou votre lunch box durant toute la semaine. Ajoutez dans votre salade des cubes de tofu nature ou aromatisé ou des légumineuses comme des pois chiches pour l’enrichir de protéines végétales.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 courgettes
• 200 g de semoule
• 1 tasse de petits pois surgelés
• 1 concombre
• 1 quinzaine de feuilles de menthe
• 1/2 citron pressé
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation:

1.Laver les courgettes. Couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et enfourner 25 minutes dans un four à 210°C.

2.Verser la semoule dans un récipient. Couvrir de son poids en eau chaude salée. Couvrir et laisser reposer jusqu’à utilisation.

3. Cuire les petits pois 5 minutes dans une casserole d’eau frémissante salée.

4. Peler le concombre, épépiner et couper en cubes.

5. Laver et sécher les feuilles de menthe sur un linge. Ciseler finement.

6. Dans un saladier, mélanger citron et huile d’olive. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Bon appétit !

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Semoule salade à la menthe

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 25 minutes

Ingredients

• 3 courgettes
• 200 g de semoule
• 1 tasse de petits pois surgelés
• 1 concombre
• 1 quinzaine de feuilles de menthe
• 1/2 citron pressé
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions

1

Laver les courgettes. Couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et enfourner 25 minutes dans un four à 210°C.

2

Verser la semoule dans un récipient. Couvrir de son poids en eau chaude salée. Couvrir et laisser reposer jusqu'à utilisation.

3

Cuire les petits pois 5 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée.

4

Peler le concombre, épépiner et couper en cubes.

5

Laver et sécher les feuilles de menthe sur un linge. Ciseler finement.

6

Dans un saladier, mélanger citron et huile d'olive. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Notes

La semoule peut se préparer à l'avance. Elle se conserve quelques jours au frais. Pour plus de protéines végétales, ajoutez des cubes de tofu nature ou aromatisé ou des légumineuses cuites comme des pois chiches.