Riz aubergines et curry, tzatziki et salade

Même si les températures ont chuté et heureusement, je n’ai pas du tout envie de me plonger dans les recettes d’automne. Je savoure les températures douces et agréables, et je profite encore des légumes d’été qui je le sais, me manqueront d’ici quelques semaines. Je réserve les choux et les courges pour plus tard et je me régale des belles aubergines et des tomates. Je vous propose aujourd’hui de réaliser une recette d’aubergines aux épices avec notamment du curry que j’adore. Servez-les avec du tzatziki pour contraster le goût des épices et d’une salade de tomates qui apporteront de la fraîcheur à notre plat.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 24 h (pour le tzatziki)

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 3 personnes:

• 200 g de riz (poids du riz sec)
• 2 petits oignons rouges
• 1 c. à c. bombée de curry en poudre
• 1/2 c. à c. de paprika
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 grosse aubergine ou 2 petites
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Pour le tzatziki:

• 400 g de yaourt au soja grec nature
• 2 gousse d’ail
• 1/4 concombre
• 3-4 feuilles de menthe
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Pour accompagner:

• 4 tomates
• 1/2 concombre
• 1 c. à c. d’origan
• Sel et pivre
• Huile d’olive

Préparation:

1.Pour le tzatziki:  transférer le yaourt dans une mousseline et le laisser égoutter jusqu’au lendemain. Cette étape n’est pas indispensable, mais vous obtiendrez un tzatziki beaucoup plus épais et onctueux. Le lendemain, mélanger le yaourt bien épais avec l’ail haché, le concombre râpé, la menthe ciselée, sel et poivre et un filet d’huile d’olive. Réserver au frais.

2.Couper les aubergines en dés et les laisser dégorger 30 minutes (facultatif, elles devraient ainsi absorber moins d’huile à la cuisson et être moins amères).

3.Cuire le riz selon les instructions du paquet.

4.Faire dorer les oignons rouges émincés finement. Ajouter le concentré de tomates et les épices, mélanger avec 1/2 verre d’eau pour obtenir une petite sauce.

5.Verser les dés d’aubergine et faire sauter à feu moyen une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis mélanger avec le riz. Laisser sauter 2-3 minutes, puis servir.

6.Pour accompagner: couper en fins petits dés tomates et concombres. Mélanger avec un généreux filet d’huile d’olive, saler et poivrer, saupoudrer d’origan.

Servir le riz avec la salade de tomates et concombre, accompagner de tzatziki bien frais.

Excellent appétit !

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