Escalopes panées d’aubergine

C’est peut-être la dernière recette d’été….ou pas. Même si les températures ont baissé, il fait toujours beau et l’automne me semble encore bien loin. Je vois pourtant déjà passer des recettes pour Halloween, et pire, des recettes pour Noël ! La rentrée des classes n’était pourtant il n’y a pas si longtemps, les vacances elles semblent déjà loin, mais je savoure ces belles journées que j’aime tant, la lumière de la fin de l’été et les arbres qui se teintent doucement de belles couleurs chaudes. Ma rentrée a été plutôt douce et j’ai un peu de mal à me replonger dans le travail. Mon dernier livre est paru il y a peu. Quand je repense à tout le travail qu’il y a derrière, je ne sais pas si je me sens prête à me replonger dans un nouvel ouvrage. Remarque, à chaque fois je me dis que ce sera le dernier, mais l’enthousiasme d’un nouveau projet revient vite quand on aime son travail. On verra ce que les prochains mois me réservent.

Aujourd’hui je vous propose de réaliser des escalopes d’aubergine, pas besoin de veau ou de poulet pour faire des escalopes panées ! Cette même recette peut être préparée avec des boules de céleri, ou bien d’autres légumes. Faites votre pâte à beignet, enrober vos légumes de chapelure et vous ferez des merveilles (champignons, fleurettes de chou-fleur etc). Si vous avez du mal à faire manger des légumes à votre famille, je ne peux que vous conseiller de tester.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 3 personnes:

• 2 aubergines de taille moyenne
• 200 ml de lait végétal non sucré
• 150 g de farine blanche de blé ou de riz
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 pincée d’ail en poudre
• 100 g de chapelure panko (grosse chapelure japonaise)
• Sel et poivre
• Huile d’olive pour la cuisson

Préparation:

1.Laver et couper les aubergines en tranches d’1 cm d’épaisseur. Les faire cuire 10 minutes dans une eau frémissante salée, puis les égoutter.

2.Préparer une pâte à beignet en mélangeant lait végétal et farine, paprika, ail et sel.

3. Tremper chaque tranche d’aubergine dans la pâte, puis des deux cotés dans la chapelure pour les enrober complètement.

3.Dorer les aubergines panées dans une grande poêle généreusement huilée en les retournant au bout de quelques minutes pour une cuisson uniforme.

Servir par exemple sur une belle salade verte.

Excellent appétit !

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Escalopes panées d'aubergine

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 3 personnes

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 20 minutes

Ingredients

• 2 aubergines de taille moyenne
• 200 ml de lait végétal non sucré
• 150 g de farine blanche de blé ou de riz
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 pincée d'ail en poudre
• 100 g de chapelure panko (grosse chapelure japonaise)
• Sel et poivre
• Huile d'olive pour la cuisson

Instructions

1

Laver et couper les aubergines en tranches d'1 cm d'épaisseur. Les faire cuire 10 minutes dans une eau frémissante salée, puis les égoutter.

2

Préparer une pâte à beignet en mélangeant lait végétal et farine, paprika, ail et sel.

3

Tremper chaque tranche d'aubergine dans la pâte, puis des deux cotés dans la chapelure pour les enrober complètement.

4

Dorer les aubergines panées dans une grande poêle généreusement huilée en les retournant au bout de quelques minutes pour une cuisson uniforme.