Wok d’asperges et de petits pois, dés de tofu et riz complet – recette vegan

Quand j’aime particulièrement une recette, j’aimerais vous mettre une flèche lumineuse, clignotante et musicale indiquant “recette délicieuse”, “à tester absolument” ou “vous adorerez”! J’aime généralement toutes les recettes que je vous propose, mais j’ai parfois des coups de coeur et celle-ci en fait partie! Donc je vous le répète: “recette délicieuse”, “à tester absolument” et “vous adorerez”!! 

Veillez à préparer tous les ingrédients avant de faire chauffer le wok. Il vous suffira alors de les insérer les uns après les autres et de les faire sauter rapidement dans le wok. 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes dans un four à 200° (pour le tofu) + 6 minutes de cuisson au wok

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 200 g de tofu ferme blanc 
• 160 g d’asperges vertes (1/2 bottes)
• 100 g de petits pois frais (soit environ 350 g de petits poids avec leur cosse) ou surgelés 
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 300 g de riz complet déjà cuit (ou un riz au choix)

Pour la marinade:

• 40 ml de sauce soja allégée en sel
• 20 m d’eau
• 20 g de purée d’arachide ou de noix de cajou 
• 1,5 c. à s. de sirop d’agave
• 1 c. à s. d’huile de sésame
• 1/2 c. à c. d’ail en poudre
• 1 c. à c. de fécule de maïs

Préparation:

1. Couper le tofu en cubes d’1 cm. Disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner à 200° pendant 25 minutes. Mélanger à mi-cuisson. Il doit être sec et légèrement doré. 

2. Préparer la marinade en mélangeant énergiquement tous les ingrédients. Utiliser un mixeur ou un blender pour obtenir une sauce homogène et crémeuse. 

3. Verser la marinade sur les cubes de tofu. Laisser mariner jusqu’à utilisation (ou 15 minutes environ). 

4. Préparer les asperges: casser l’extrémités des asperges et ne garder que la partie la plus tendre. Éplucher les asperges les plus grosses, de la pointe vers le pied. Les plus fines n’ont pas besoin d’épluchage. Laver sous l’eau. Couper finement en petites rondelles. Réserver. 

5. Écosser les petits pois frais et réserver dans un bol. 

6. Dans un wok, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail émincés. Faire revenir jusqu’à transparence pendant 1 minute à feu vif.

7. Ajouter les asperges, mélanger pendant 3 minutes. 

8. Verser les petits pois, prolonger la cuisson 1 minute.

9. Insérer enfin le riz, mélanger, puis le tofu avec sa marinade. Bien mélanger, toujours sur feu vif, et servir!

Très bon appétit!