Légumes/ Les dérivés du soja

Wok d’asperges et de petits pois, dés de tofu et riz complet – recette vegan

Quand j’aime particulièrement une recette, j’aimerais vous mettre une flèche lumineuse, clignotante et musicale indiquant « recette délicieuse », « à tester absolument » ou « vous adorerez »! J’aime généralement toutes les recettes que je vous propose, mais j’ai parfois des coups de coeur et celle-ci en fait partie! Donc je vous le répète: « recette délicieuse », « à tester absolument » et « vous adorerez »!! 




Veillez à préparer tous les ingrédients avant de faire chauffer le wok. Il vous suffira alors de les insérer les uns après les autres et de les faire sauter rapidement dans le wok. 



Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes dans un four à 200° (pour le tofu) + 6 minutes de cuisson au wok

Ingrédients pour 3-4 personnes :

  • 200 g de tofu ferme blanc 
  • 160 g d’asperges vertes (1/2 bottes)
  • 100 g de petits pois frais (soit environ 350 g de petits poids avec leur cosse) ou surgelés 
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de riz complet déjà cuit (ou un riz au choix)

Pour la marinade:

  • 40 ml de sauce soja allégée en sel
  • 20 m d’eau
  • 20 g de purée d’arachide ou de noix de cajou 
  • 1,5 c. à s. de sirop d’agave
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 1/2 c. à c. d’ail en poudre
  • 1 c. à c. de fécule de maïs

Préparation:

1. Couper le tofu en cubes d’1 cm. Disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner à 200° pendant 25 minutes. Mélanger à mi-cuisson. Il doit être sec et légèrement doré. 

2. Préparer la marinade en mélangeant énergiquement tous les ingrédients. Utiliser un mixeur ou un blender pour obtenir une sauce homogène et crémeuse. 

3. Verser la marinade sur les cubes de tofu. Laisser mariner jusqu’à utilisation (ou 15 minutes environ). 

4. Préparer les asperges: casser l’extrémités des asperges et ne garder que la partie la plus tendre. Éplucher les asperges les plus grosses, de la pointe vers le pied. Les plus fines n’ont pas besoin d’épluchage. Laver sous l’eau. Couper finement en petites rondelles. Réserver. 

5. Écosser les petits pois frais et réserver dans un bol. 

6. Dans un wok, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail émincés. Faire revenir jusqu’à transparence pendant 1 minute à feu vif.

7. Ajouter les asperges, mélanger pendant 3 minutes. 

8. Verser les petits pois, prolonger la cuisson 1 minute.

9. Insérer enfin le riz, mélanger, puis le tofu avec sa marinade. Bien mélanger, toujours sur feu vif, et servir!

Très bon appétit!

  

Vous pourriez aussi aimer

27 commentaires

  • Répondre
    LadyMilonguera
    avril 18, 2018 à 1:48

    C'est un chouette wok de saison…

    • Répondre
      Stephanie
      avril 18, 2018 à 8:03

      Merci 🙂

  • Répondre
    Babeth
    avril 18, 2018 à 4:13

    recette bien sympa pour ce printemps !

    • Répondre
      Stephanie
      avril 18, 2018 à 8:04

      Merci Babeth! Bonne soirée 🙂

  • Répondre
    Tatou
    avril 18, 2018 à 7:18

    J'adore ce genre de plat alors je me note "à faire absolument", "trop bon", "ça déchire" !
    Par contre, je n'ai que des asperges blanches ou violettes dans mon panier d'Amap et vu le prix des asperges bio (17-20€ le kg) je me satisfais de mon panier. As-tu un conseil à me donner avec ces asperges ? Les pré-cuire parce qu'elles sont plus jeunes ? Merci en tout cas pour cette recette très appétissante ! Bisous

    • Répondre
      Stephanie
      avril 18, 2018 à 8:08

      Coucou Tatou, à 20 euros le kilo, tes asperges valent de l'or!!! Je n'ai pas trop l'habitude d'utiliser les asperges blanches car chez moi elles sont petites, fines et vertes 😉
      Ma grand-mère les préparait à l'eau avec de la mayo ou une vinaigrette et tout le monde adorait ça.
      Tu peux mélanger violettes et blanches pour faire de superbes assiettes!!

  • Répondre
    MilkyAway
    avril 18, 2018 à 10:05

    Hello ma jolie P'tite Fée ♥, j'ai aussi des asperges blanches donc on va faire avec sinon je vais tester ta recette demain ! Pleins de gros bisous

    P.S : je voulais savoir si tu faisais des dédicaces en France pour tes livres ?

    • Répondre
      Stephanie
      avril 19, 2018 à 8:11

      Coucou, mais je rentre juste de Paris ou j'ai passé le we au Veggie World!!! Prochaine dédicace peut-être en octobre , toujours à Paris, ou cet été en Alsace, à voir 😉

  • Répondre
    Regardeuse
    avril 19, 2018 à 9:43

    A tester sous peu absolument, bien d'accord !
    (euh… UNE minute pour les petits-pois ? on les mange crus ou quoi ? 😉
    Autre chose m'intrigue : 20 à 25 mn de four pour cuire des cubes de tofu. Là, je n'ai pas compris… à la poêle ça fait une énorme différence, c'est ça ?
    Bon, qu'importe, je vais la faire, ta recette !

    • Répondre
      Stephanie
      avril 19, 2018 à 2:04

      Cc, alors les petits légumes se mangent croquants, c'est meilleur 😉
      C'est 1 minute, mais après tu ajoutes le restes des ingrédients, donc ça reste sur le feu quand même un peu plus de temps et ça continue de cuire même une fois le feu éteint car le wok reste chaud. C'est comme les pâtes, elles continuent de cuire dans la sauce, d'où l'importance de les sortir de l'eau al dente et de les servir sans attendre.
      La cuisson au four pour le tofu car on le veut sec, ferme et doré. Tu peux le faire aussi à la casserole, mais avec matière grasse du coup.
      Tu sais bien que tu peux modifier un peu ce que tu veux dans mes recettes et faire ta propre petite popote 😉 Pour les temps de cuisson, un wok de bonne qualité fait toute la différence (le mien pèse une tonne, mais niveau cuisson des aliments il est extra).
      Tu me diras si tu testes, bisous 🙂

  • Répondre
    poli
    avril 20, 2018 à 11:30

    Un superbe wok printanier ! Merci du partage !

  • Répondre
    Lo
    avril 20, 2018 à 12:28

    Bonjour, merci pour cette belle recette. Elle me met l'eau à la bouche. Je vais la tester. Un de mes enfants et très allergiques à l'arachide et tous les fruits à coques. Avez-vous une idée par quoi je pourrai remplacer la purée dans cette recette? Merci pour votre réponse.

    • Répondre
      Stephanie
      avril 20, 2018 à 6:01

      Bonjour, difficile à remplacer, mais vous pouvez faire de très bonnes marinades sans purée d'oléagineux: sauce soja, vinaigre de riz, sirop d'agave, ail et gingembre avec un peu de fécule pour épaissir la sauce durant la cuisson.

    • Répondre
      Lo
      avril 20, 2018 à 9:08

      Super! Merci infiniment pour votre réponse. Je vais pouvoir tester quelques recettes avec vos propositions.

  • Répondre
    Le Marginal Magnifique
    avril 21, 2018 à 6:13

    Ça a l'air bon ! Sinon j'ai une copine qui est végane et qui va régulièrement sur un site qui s'appelle Princesse Végane, je sais pas si vous connaissez. Apparemment ils sont sérieux.

    • Répondre
      Stephanie
      avril 23, 2018 à 9:57

      Je commande peu sur internet, mais merci pour le lien! 🙂

  • Répondre
    Anonyme
    avril 23, 2018 à 3:40

    Coucou Stéphanie, recette testée et approuvée hier dimanche pour l'anniversaire ma fille, nous nous sommes régalés, c'est une super recette et entrée une mousse de faux gras et un dessert cru. Merci merci a bientôt
    Lise de Nîmes

    • Répondre
      Stephanie
      avril 23, 2018 à 9:58

      Merci Lise pour ton retour, comme toujours!! Mon petit cahier se remplit tu sais :-))))

  • Répondre
    Anonyme
    avril 27, 2018 à 3:14

    Bonjour jolie fée,
    cela fait un moment que je teste tes recettes…en ne pensant pas à laisser de commentaire ! Trop dommage. J'ai fait ce wok hier soir; il était franchement top, avec plein de saveurs et fait avec des petits pois tout frais. Merci pour tout ça.

    • Répondre
      Stephanie
      avril 27, 2018 à 8:25

      C'est avec grand plaisir! Merci pour ton retour qui me fait très plaisir 🙂
      À très bientôt j'espère!

    • Répondre
      Unknown
      mai 4, 2018 à 9:33

      Bonjour, recette testée et approuvée … comme d'habitude ! Jamais déçue avec vos recettes, Fée Stéphanie. Bonne journée 😀

    • Répondre
      Stephanie
      mai 4, 2018 à 8:39

      Bonsoir Séverine, merci beaucoup pour votre message qui me fait très plaisir 🙂
      Excellent we, à très bientôt j'espère!

  • Répondre
    lisa
    mai 5, 2018 à 8:15

    Bonjour, recette testée ce midi et c'était un régal. Il faut dire que pour l'instant je n'ai jamais été déçue par vos recettes. D'ailleurs ce matin j'ai acheté votre dernier livre : des salades qui font du bien. Et vraiment, un grand bravo ! J'ai déjà passé quelques heures cet après-midi à le lire : les photos sont belles, les dessins magnifiques et les recettes très originales, c'est vraiment une réussite !!
    Encore merci et bon week-end

  • Répondre
    Fanny
    avril 14, 2021 à 3:27

    Bonjour , je souhaite préparer cette recette et réchauffer au dernier moment. Il faut mieux laisser le tofu dans la marinade en attendant (2 jours)?

    • Répondre
      Stéphanie
      avril 14, 2021 à 3:33

      Bonjour Fanny, c’est un plat qui se conserve très bien tel quel donc c’est vraiment au choix 🙂

  • Répondre
    Céline Duperray
    mai 11, 2021 à 1:10

    Recette testée ce midi, excellente comme toujours. En plus, c’est le retour des légumes de printemps, j’adore. Merci pour toutes tes recettes !

    • Répondre
      Stéphanie
      mai 12, 2021 à 7:44

      Merci à toi pour ton message ! En ce moment on se régale des fèves, petits pois et asperges , je ne m’en lasse pas !

    Laisser un commentaire