Orecchiette aux deux tomates, épinards et seitan grillé

Janvier et février ne sont pas des mois que j’affectionne particulièrement. Souvent gris et froids, ils sont un peu déprimants. Le soleil joue beaucoup sur le moral et il faut avouer qu’on affronte différemment la journée avec un beau ciel bleu. Ces derniers jours, il fait vraiment beau et bien plus chaud dehors au soleil que dans l’appartement. On se couvre à la maison, on se découvre pour sortir, mais attention car le fond de l’air est quand même frais. Si je m’écoutais, je ferais le plein de tomates, d’aubergines et de courgettes. Chez nous il y en a plein les étals toute l’année, mais j’essaye de ne pas craquer. J’achète des produits hors saison quand je n’ai pas le choix. Ça m’arrive de devoir photographier des recettes d’été en plein hiver, ou inversement, mais pour le quotidien, on mange des produits de saison.

Aujourd’hui, j’ai préparé une sauce avec deux types de tomates, des tomates cerise en boite et des lamelles de tomates séchées sous huile qui relèvent bien le tout. En fin de cuisson, j’y ai ajouté de beaux épinards frais. J’ai également préparé du seitan que j’ai fait doré à la poêle. J’aime beaucoup le seitan ainsi préparé, je trouve que c’est une excellent alternative à la charcuterie. J’en fais toujours un peu plus pour avoir un reste que j’utilise pour faire des tartines ou farcir un sandwich. On peut le manger tel quel en tranches ou le faire dorer, il se conserve plusieurs jours au frais et peut même se congeler. Vous pouvez bien sûr faire la recette sans le seitan si vous n’avez pas trop le temps. Sa préparation n’est pas très longue, mais il demande quand même 30 minutes de cuisson à la vapeur. Je ne peux bien sûr que vous conseiller de vous lancer, le seitan ainsi préparé est bien meilleur qu’acheté tout fait, on peut l’aromatiser à notre guise et surtout nettement moins cher.

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 gros oignon rouge
• 1 boite de tomates cerise de 400 g
• 250 g d’épinards frais ou surgelés
• 6 lamelles de tomates séchées sous huile
• Gros sel (pour la cuisson des pâtes)
• 400 g d’orecchiette ou de pâtes au choix
• Huile d’olive extra vierge

Pour le seitan:

• 170 g de préparation pour seitan (farine de gluten)
• 50 g de farine de pois chiche
• 1 c. à s. de levure maltée
• 1 c. à s. d’épices pour viande rouge (paprika fumé, herbes aromatiques)
• Sel et poivre
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
• 2 c. à s. de sauce soja
• 125 ml de bouillon de légumes chaud non salé ou d’eau

Préparation:

1.Préparation du seitan: mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs (farine de gluten, farine de pois chiche, levure maltée, épices, sel et poivre).

2.Peler oignon et ail. Mixer avec concentré de tomates, huile d’olive, sauce soja et bouillon de légumes chaud non salé.

3. Verser sur les ingrédients secs et mélanger rapidement jusqu’à obtention d’une farce.

4. Séparer la pâte en 3 pâtons et façonner 3 boudins pas trop épais. Enrouler chaque pâton dans du papier cuisson, un film résistant à la cuisson ou un linge fin. Cuire à la vapeur 30 minutes.

5. Pendant ce temps, laver et essorer les épinards.

6. Chauffer et huiler une grande poêle. Couper le seitan en tranches. Faire dorer quelques minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette.

7. Rajouter un peu d’huile dans la poêle. Faire dorer l’oignon rouge coupé finement.

8.Verser les tomates en boite. Remplir la boite vide de tomates d’eau et mélanger avec la sauce. Saler selon les goûts. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

9. Insérer les épinards dans la sauce, ainsi que les lamelles de tomates séchées coupées finement. Couvrir et continuer la cuisson une dizaine de minutes.

10. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Saler l’eau bouillante avec du gros sel. Mélanger et verser les pâtes. Cuire le temps indiqué sur le paquet (8-10 minutes selon les marques).

11.Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce aux épinards. Ajouter enfin le seitan grillé.

Servir bien chaud. Excellent appétit !

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Orecchiette aux deux tomates, épinards et seitan grillé

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 25 minutes – Cuisson: 1 heure

Ingredients

• 1 gros oignon rouge
• 1 boite de tomates cerise de 400 g
• 250 g d'épinards frais ou surgelés
• 6 lamelles de tomates séchées sous huile
• Gros sel (pour la cuisson des pâtes)
• 400 g d'orecchiette ou de pâtes au choix
• Huile d'olive extra vierge
• Pour le seitan:
• 170 g de préparation pour seitan (farine de gluten)
• 50 g de farine de pois chiche
• 1 c. à s. de levure maltée
• 1 c. à s. d'épices pour viande rouge (paprika fumé, herbes aromatiques)
• Sel et poivre
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
• 2 c. à s. de sauce soja
• 125 ml de bouillon de légumes chaud non salé ou d'eau

Instructions

1

Préparation du seitan: mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs (farine de gluten, farine de pois chiche, levure maltée, épices, sel et poivre).

2

Peler oignon et ail. Mixer avec concentré de tomates, huile d'olive, sauce soja et bouillon de légumes chaud non salé.

3

Verser sur les ingrédients secs et mélanger rapidement jusqu'à obtention d'une farce.

4

Séparer la pâte en 3 pâtons et façonner 3 boudins pas trop épais. Enrouler chaque pâton dans du papier cuisson, un film résistant à la cuisson ou un linge fin. Cuire à la vapeur 30 minutes.

5

Pendant ce temps, laver et essorer les épinards.

6

Chauffer et huiler une grande poêle. Couper le seitan en tranches. Faire dorer quelques minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette.

7

Rajouter un peu d'huile dans la poêle. Faire dorer l'oignon rouge coupé finement.

8

Verser les tomates en boite. Remplir la boite vide de tomates d'eau et mélanger avec la sauce. Saler selon les goûts. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

9

Insérer les épinards dans la sauce, ainsi que les lamelles de tomates séchées coupées finement. Couvrir et continuer la cuisson une dizaine de minutes.

10

Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Saler l'eau bouillante avec du gros sel. Mélanger et verser les pâtes. Cuire le temps indiqué sur le paquet (8-10 minutes selon les marques).

11

Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce aux épinards. Ajouter enfin le seitan grillé. Servir bien chaud.