Risotto aux cèpes, crème de champignons et riz rouge de Camargue

Je me suis laissée tentée aujourd’hui par un riz rouge de Camargue. J’aime ce riz complet, au goût subtil et à la texture particulière. Ses grains restent croquants même après la cuisson et se marient parfaitement avec la texture crémeuse du risotto. 

Saviez-vous que sa couleur provient d’un champignon qui pousse sur le riz? Ce champignon, en fermentant, produit un pigment rouge que l’on appelle levure de riz rouge. Ce n’est donc pas le riz qui est rouge, mais le pigment. C’est également lui qui donne des particularités à ce riz.

Le riz rouge a de nombreux bienfaits: il est nutritif, riche en fibres, régule les niveaux de sucre dans le sang, est antioxydant, contient de la vitamine B6 et des minéraux comme du fer, du manganèse et du zinc, et réduit les niveaux de cholestérol.

Vous avez aimé ma terrine de champignons? Vous allez adorer ce plat aux couleurs de l’automne, nous on s’est régalé, il faut dire qu’on adore les champignons! J’ai préparé une crème de champignons aromatisée aux cèpes pour un risotto encore plus crémeux. Una squisitezza! (un délice).

Pensez à cette recette pour vos fêtes de fin d’année, en augmentant la quantité de cèpes et avec pourquoi pas quelques gouttes d’huile à la truffe ! 

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 2 heures le temps de réhydrater les cèpes

Temps de cuisson: 45 minutes au total (20 minutes pour les champignons et les cèpes + 25 minutes pour le risotto)

Ingrédients pour 3 personnes :

• 500 g de champignons frais
• 20 g de cèpes séchés
• 200 g de riz blanc pour risotto
• 100 g de riz rouge de Camargue
• 1 petite tasse à café de vin blanc
• 500 ml de bouillon de légumes
• 200 ml + 50 ml d’eau des cèpes
• 3 gousses d’ail
• sel et poivre
• persil
• 50 ml de crème végétale (de soja, riz ou avoine) ou lait végétal
• huile d’olive pour la cuisson
• persil plat fraîchement haché

Préparation:

1. Réhydrater les cèpes en les laissant 2 heures dans un récipient d’eau tiède, puis les égoutter en conservant leur eau. L’eau des cèpes est très parfumée, nous allons l’utiliser pour aromatiser le riz et la crème de champignons. 

2. Laver les champignons de Paris et les couper en fines tranches.

3. Faire chauffer un peu d’huile et une gousse d’ail dans une grande poêle et ajouter les champignons tranchés. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ. Les champignons ne doivent plus tirer d’eau.

4. Pendant que les champignons cuisent, préparer le risotto. Faire chauffer une gousse d’ail et un peu d’huile dans un wok. Dès que l’huile sera chaude, verser le riz à feu plutôt vif et faire dorer. Verser le vin blanc et continuer la cuisson en mélangeant bien jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.

5. Verser la moitié du bouillon de légumes  sur le riz. Dès qu’il bout, baisser la flamme. Remuer régulièrement. 

Rajouter petit à petit le reste du bouillon, puis l’eau des cèpes, une louche après l’autre,  jusqu’à épuisement. Il faudra environ 25 minutes. 

Compter environ 700 ml de liquide au total pour 300 gr de riz: 500 ml de bouillon de légumes + 200 ml d’eau des cèpes. 

N’oublier pas de saler le riz si votre bouillon n’est pas déjà salé.

6. Une fois les champignons cuits, verser les 3/4 des champignons dans un mixeur avec du persil plat et mixer.

Réserver le 1/4 restant des champignons dans un petit bol.

7. Pour obtenir un mélange plus crémeux, rajouter quelques cuillères à soupe de crème de soja ou de lait végétal et 50 ml d’eau des cèpes. Ajouter les liquides petit à petit jusqu’à obtenir la consistance désirée. Mixer. 

8. Dans une poêle, toujours avec un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail, faire revenir les cèpes quelques minutes. Réserver. 

9. Une fois le riz cuit, ajouter le reste des champignons de Paris et la crème de champignons et mélanger. 

10. Déposer enfin sur le riz les cèpes poêlés et saupoudrer de persil plat finement haché.

Bon appétit!

Champignons de Paris poelés et crème de champignons aromatisée aux cèpes