Soupe miso végétalienne

Par ce froid, rien ne vaut une soupe bien chaude! Je vous emmène au Japon avec une soupe traditionnelle: la soupe miso. Cette soupe n’est généralement pas compatible avec un régime végétalien car préparée avec du bouillon dashi, fait à partir de poisson séché et d’algues déshydratées. Ne voulant pas me priver d’une recette simple et savoureuse, j’ai remplacé le dashi par du bouillon de légumes et j’y ai mis des algues laminaires, un nouveau légume à découvrir absolument pour ses nombreux apports nutritionnels. 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 2 heures de trempage pour les algues

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1.5 l de bouillon de légumes (à la place du bouillon dashi)
• 1 oignon
• 3 feuilles d’algues laminaires séchées ou  Kombu 
• 150 g de tofu ferme
• 150 g de champignons de Paris (ou champignons noirs séchés)
• feuilles d’épinards ou de blettes, congelées ou fraîches (j’ai utilisé 80 gr d’épinards congelés)
• 250 g de “spaghetti tagliati” (spaghettis coupés) ou vermicelles
• sel
• 2 cuillères à café de miso brun, vous ajusterez la quantité en fin de cuisson selon vos goûts

Les algues sont surtout consommées en Asie. En Occident, on les utilise principalement dans les sushis ou comme condiment. Pourtant, leur valeur nutritionnelle est exceptionnelle. Un nouveau légume à découvrir donc!

L’algue Laminaire séchée ou Kombu est assez commune et entre indirectement dans la composition d’une foule de produits que vous avez sans doute mangée. A l’état naturel, elle n’est pas très sucrée et s’utilisera surtout dans les plats salés. Elle est parmi les plus riches en calcium, en potassium et en sodium, mais aussi en iode. Elle peut être utilisée une fois réhydratée (2 heures de trempage dans de l’eau froide) et donnera un délicat goût de mer à vos plats.

Elles se trouvent séchées, conditionnées  par paquets de 40 à 200 g dans les épiceries asiatiques ou dans les rayons de produits diététiques.

Le miso a quant à lui un goût très fort. Il se marie donc parfaitement bien avec le tofu, qui lui est fade et sans goût. Utilisez-le avec parcimonie, plus comme un condiment que comme une sauce. Je vous conseille d’en mettre une petite quantité et d’ajuster selon vos préférences par la suite. La quantité à utiliser dépend aussi du type de miso et de sa teneur en sel. Sachez qu’en général, on utilise une cuillère à café de miso par tasse de liquide. 

Du fait qu’il contient des bactéries et des enzimes vivantes qui favorisent la digestion, il faut l’ajouter en fin de cuisson et ne pas trop le cuire pour profiter au maximum de ses propriétés. 

Préparation:

1. Mettre les algues à tremper dans un bol d’eau froide pendant 2 heures.

 

2. Porter à ébullition le bouillon de légumes. 

3. Éplucher et émincer l’oignon.  Laver et couper les champignons. Couper le tofu en cubes. Laver les feuilles d’épinards ou utiliser directement des épinards congelés.

4. Baisser le feu et ajouter l’oignon finement émincé, les champignons, le tofu et les épinards. Saler. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Attention au sel car le miso est assez salé!

5. Couper les algues en longues lamelles et les ajouter au bouillon.

6. Ajouter les pâtes dans le bouillon et faire cuire selon le temps indiqué sur la confection. Les petites pâtes cuisent très rapidement, il faut environ 5-6 minutes. 

7. Diluer enfin le miso dans un peu d’eau et ajouter au reste de la préparation.

Servir bien chaud!