Pâtes/ Recettes enfants

Quenelles à l’italienne – recette végétalienne

Voici le résultat de mon premier défi du mercredi. Parmi toutes les recettes et idées que vous m’avez soumises, j’ai préparé les quenelles. Mon choix s’est porté sur la recette la plus demandée (juste avant la pâte à choux que je vous promets de préparer un de ces jours car le défi me tentais bien). Les quenelles ne sont pas difficiles à faire et la préparation est plutôt rapide, j’espère que la recette permettra au plus grand nombre de pouvoir les préparer. Etant petite, j’aimais bien les quenelles de saumon, je dois dire que j’avais bien envie après tant d’années en remanger… pas au saumon bien sûr! 

Avant de me lancer dans une recette, je fais toujours quelques recherches, car des quenelles, il y en a de toutes sortes selon la région dans laquelle on les mange: la quenelle lyonnaise, alsacienne, de brochet, de moelle, de foie, etc. Je suis donc partie sur la base de la quenelle nature faite à partir de semoule de blé dur ou de farine, de beurre, d’oeufs, de lait ou d’eau et d’assaisonnements. La préparation me rappelait beaucoup les “gnocchis” de semoule de blé dur que je prépare de temps en temps à mes enfants, seule la forme diffère… et l’ajout de parmesan, car en Italie on met du parmesan dans et sur tout, je dis bien sur tout! J’en utilisais moi-même pas mal, mais ça c’était avant! 

Toutes les recettes indiquent une quantité énorme d’oeufs, j’imagine qu’on ne doit pas en trouver beaucoup de végétaliennes dans le commerce et je comprends mieux vos demandes! Je voulais que mes quenelles soient légères et moelleuses. J’ai ainsi mélangé à la semoule un peu de fécule de maïs et augmenté les quantités de liquides. Avec une pointe de beurre végétal et du lait de soja, le résultat était à la hauteur de mes espérances.  

Si déjà véganiser et transformer une recette, autant le faire complètement. J’ai servi mes quenelles avec une sauce tomate faite maison aux câpres et aux olives,  aromatisée au romarin, bref une version à l’italienne!  Libre à vous d’en changer la sauce et de préparer une béchamel par exemple (cliquez ici pour la recette de la béchamel végétale), ou de les pocher dans un bouillon que vous servirez avec les quenelles.

J’espère que la recette vous plaira. En tout cas grâce à vous je me suis régalée!

Les quenelles avant la cuisson au four

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 24 minutes (un bain de 4 minutes + 20 minutes dans un four à 220°)

Les temps indiqués ci-dessus ne prennent pas en compte la préparation de la sauce tomate, qui plus elle mijote, meilleure elle est! 

Ingrédients pour 13 quenelles:

  • 240 gr de semoule de blé dur (fine)
  • 500-550 ml de lait végétal
  • 20 gr de fécule de maïs
  • 50 gr de matière grasse (margarine ou beurre végétal de soja)
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • sel
  • poivre 

Ingrédients pour la sauce tomate:

  • 1 bouteille de sauce tomate de 750 ml ou 2 conserves de tomates pelées entières
  • 1 gousse d’ail
  • une poignée d’olives noires dénoyautées
  • une poignée de câpres
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • sel
  • poivre 

Si vous n’êtes pas sur de la provenance des tomates utilisées pour faire la sauce, choisissez toujours des tomates pelées entières et mixez-les pour en faire une sauce. Si dans les sauces tomates (comme dans beaucoup de jus de fruits industriels), un peu de tout termine dans le mixeur, seules les plus belles tomates seront sélectionnées pour être mises en conserve entières. Vous aurez ainsi une garantie sur la qualité du produit. 

Préparation de la sauce tomate

1. Faire chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail dans un wok. Ajouter les câpres et les olives coupées en rondelles. Laisser sur un feu vif pendant 1 minute.

2. Baisser le feu et ajouter la sauce tomate en bouteille ou mixer les tomates pelées des conserves. Saler, poivrer et ajouter les herbes.

Laisser mijoter au moins 20 minutes. 

Préparation des quenelles

Pendant que la sauce mijote, préparons nos quenelles.

1. Faire chauffer 500 ml lait dans une casserole avec le beurre végétal. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

2. Quand le lait bout, baisser le feu et verser doucement la semoule et la fécule de maïs, en mélangeant sans cesse. Si besoin, rajouter petit à petit le reste du lait.

3. Ôter la casserole du feu dès que la semoule se solidifie et commence à se détacher des bords.

4. Avec une cuillère, prélever un peu de préparation. Faire d’abords une boule dans le creux de la main, puis la façonner sur un plan de travail en lui donnant la forme d’une quenelle. La préparation ne colle pas, l’ajout de farine n’est pas nécessaire.

5. Faire chauffer une casserole d’eau salée. Quand l’eau bout, baisser le feu et pocher les quenelles 3-4 minutes. Dès qu’elles remontent à la surface, retirer de l’eau avec une écumoire. Bien les égoutter.

6. Disposer les quenelles dans un plat allant au four et recouvrir de la sauce de votre choix. 

7. Enfourner à 220° pendant 20 minutes.

Bon appétit!

Le défi du mercredi continue la semaine prochaine. Faites-moi part de vos propositions et je vous présenterai la recette mercredi prochain! 

Vos petits plats:

Le plat de Manon:
“C‘est au four! La sauce est juste mortelle…. je crois que je vais en abuser et en mettre dans tous mes plats!”
Le plat d’Aurélie

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47 commentaires

  • Répondre
    cindy
    janvier 27, 2016 à 2:52

    Génial ! Je tente des que possible ! Mmmh c'était un de mes plats préféré !

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 27, 2016 à 7:52

      🙂

    • Répondre
      Cindy
      février 4, 2016 à 9:40

      Tu penses que je peux façonner les quenelles et les congeler ? Merci !

    • Répondre
      Stephanie
      février 4, 2016 à 2:29

      Si tu veux les congeler, je te conseille de les pocher au préalable. Elles seront déjà prêtes à être utilisées (à la poêle ou au four). Bises Cindy!

  • Répondre
    Aurelie C
    janvier 27, 2016 à 3:56

    Ouah encore une recette a tester, c'est aussi une des recettes qui me manquait le plus !! Merci 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 27, 2016 à 7:53

      Pas de quoi! 😉

  • Répondre
    bbapp
    janvier 27, 2016 à 7:19

    Bonsoir Stéphanie, alors moi je n'ai jamais mangé de quenelles. Je vais peut être tenté pour mon petit garçon.
    Tu les degustes en plat principal? Si oui, accompagné ou non?
    Bien à toi

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 27, 2016 à 7:55

      Bonsoir, les enfants aiment bien ce plat en général. Je l'ai préparé en plat principal tel que tu peux le voir sur les photos, avec de la sauce tomate. C'est un plat qui se suffit à lui-même, pas besoin de l'accompagner selon moi. Bonne soirée!

    • Répondre
      Unknown
      janvier 31, 2016 à 9:41

      Bonsoir, j'ai testé la recette ce soir, mais j'ai rencontré un problème : comment faire en sorte que les quenelles ne se défassent pas lorsqu'on les poche ?
      Sinon, c'était très bon et mes enfants ont adoré !

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 31, 2016 à 9:56

      Elles ne devraient pas se défaire dans l'eau. Il faut bien les serrer dans les mains pour qu'elles soient compactes avant de leur donner leur forme définitive. L'eau doit frémir, non bouillir à gros bouillons. Mets-en quelques unes seulement dans la casserole et retire-les de l'eau avec un écumoire. J'espère que ça ira mieux la prochaine fois! Bonne nuit!

  • Répondre
    Nilith
    janvier 29, 2016 à 8:41

    Super, merci pour cette recette ! 😀 (Consécration, mon idée retenue ! ^^)
    Pour ma part, je les fais(ais) (et referais, donc) le plus souvent coupées en 3 ou 4 dans la longueur, revenues à la poêle. Elles gonflent un peu, c'est rapide à préparer (l'affaire de 5 min). Sympa dans une salade en remplacement des croutons, par exemple.

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 29, 2016 à 8:06

      C'est une bonne idée, je testerai!

  • Répondre
    Anonyme
    février 10, 2016 à 7:30

    Mes quenelles sont prêtes, elles n'attendent plus qu'à être passées quelques minutes à la poêle comme ma maman me les préparait quand j'étais petite ! Servies avec du riz et un peu de crème …
    Mais en bonne gourmande que je suis je les ai gouté après leur passage dans l'eau bouillante et je peux déjà dire que ça va être un régal !
    Merci pour toutes ces excellentes recettes, je ne me lasse pas de venir chercher de l'inspiration par ici !

    • Répondre
      Stephanie
      février 10, 2016 à 9:02

      Je suis très heureuse que mon blog soit une source d'inspiration ! Merci beaucoup ! ☺☺

  • Répondre
    christelle
    novembre 3, 2016 à 2:07

    je vais tester la recette pour ce soir mais en version sans gluten avec de la semoule de riz. J'espère que ça va fonctionner, j'ai beaucoup de loupé avec le sans gluten. Merci pour cette bonne recette.

  • Répondre
    Unknown
    novembre 22, 2016 à 7:10

    Bonsoir Mme la fée. Est ce une base pour les profiteroles ? Gougères ? Chouquettes ? Dis moi oui, dis moi oui…. ☺

    • Répondre
      Stephanie
      novembre 24, 2016 à 8:43

      La pâte à choux est un de mes prochains défis, je manque de temps ces jours-ci pour tester….mais j'y arriverai!!

  • Répondre
    Unknown
    décembre 10, 2016 à 11:43

    Recette testée à l'instant ! Verdict ? Un peu de mal à former les quenelles mais ça a été dans l'ensemble. Et donc à la dégustation : impeccable, succulent ! J'en raffole !!!! Merci 😍

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 10, 2016 à 3:07

      Merci Orianne pour ton retour!
      Excellent week-end! 🙂

  • Répondre
    Myrtille
    janvier 28, 2017 à 10:17

    Ah, je ne savais pas qu'il y avait aussi des quenelles en Italie ! Venant de Lyon, je n'ai pourtant toujours pas essayé de végétaliser la recette ! Merci pour les idées 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 30, 2017 à 8:10

      Bonsoir Myrtille, en effet les quenelles n'existent pas en Italie, mais j'ai utilisé mes connaissances de la cuisine italienne pour recréer les quenelles de Lyon, j'étais plutôt contente du résultat 😉
      Belle soirée!

  • Répondre
    Aurore
    février 14, 2017 à 8:10

    Bonsoir, faites ce midi, je ne pensais pas que des quenelles pouvaient être aussi bonnes. C'était la première fois que j'en réaliser.Bonne soirée

    • Répondre
      Stephanie
      février 15, 2017 à 8:59

      Super!!! En plus c'est assez facile à faire et on peut varier les sauces, tomate ou béchamel, au four ou à la poêle…
      A bientôt Aurore 🙂

  • Répondre
    mayrline
    février 20, 2017 à 10:38

    Bonjour , c'est le repas de midi . Très simple a faire . et la semoule fine est tellement agréable à cuisiner et à manger ! Tout cela rappelle l'enfance …. J'en ai congeler pour une prochaine fois .Très bonne journée .

    • Répondre
      Stephanie
      février 20, 2017 à 4:45

      Merci Maryline pour ton retour, je suis toujours heureuse de savoir que les recettes ont été préparées avec succès! Bonne fin d'après-midi 🙂

  • Répondre
    Unknown
    mars 23, 2017 à 4:57

    Bonjour 🙂 la semoule de blé c'est de la semoule à couscous ? ou c'est une sorte de farine ? merci !

  • Répondre
    Anonyme
    juin 29, 2017 à 11:06

    Recette qui me manquait, souvenir d enfance… 🙂
    Je vais tester cette recette prochainement pour ma famille !
    Merci 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      juin 29, 2017 à 8:40

      Tu me diras!
      À bientôt 🙂

  • Répondre
    sabine
    septembre 27, 2017 à 10:56

    Bonjour,

    testé ce jour, pas encore goûté, mais à la confection les quenelles collaient … Est ce parce que je n'ai pas laissé la semoule cuire assez longtemps ?
    en tout cas ce blog ma'aide beaucoup pour avoir des idées nouvelles à cuisiner, Bravo

  • Répondre
    Anonyme
    mars 4, 2018 à 6:57

    Bonsoir,

    Ces quenelles sont un vrai régal et cette sauce est à tomber ! Merci 🙂

    Nadine

    • Répondre
      Stephanie
      mars 4, 2018 à 8:19

      Merci à toi Nadine 🙂

  • Répondre
    Anonyme
    avril 7, 2018 à 4:04

    Bonjour
    Peut on les faire avec la moitié de la dose merci

    • Répondre
      Stephanie
      avril 11, 2018 à 9:50

      Bonsoir, bien sûr 🙂

  • Répondre
    Anonyme
    avril 7, 2018 à 4:09

    Peut on remplacer le beurre par l'huile
    Merci

    • Répondre
      Stephanie
      avril 11, 2018 à 9:51

      Bonsoir, pas de problème, vous pouvez utiliser une matière grasse au choix.

  • Répondre
    Anonyme
    avril 29, 2018 à 11:06

    Bonsoir, je viens de tomber sur votre recette qui m'intéresse énormément, j'ai toujours adoré les quenelles mais je n'en ai quasiment plus mangé depuis que j'essaie de passer au végétaLisme… alors j'aimerais beaucoup tenter la vôtre, et je voulais savoir quel lait végétal vous utilisez pour fabriquer les quenelles ?? Car ce n'est pas précisé dans les ingrédients 🙂
    Est-ce du lait de soja ? Ou un autre type de lait ?
    Merci d'avance pour votre réponse !! Et merci bcp pour votre blog, qui est top !

    • Répondre
      Stephanie
      avril 30, 2018 à 7:30

      Bonsoir, vous pouvez utiliser un lait végétal au choix, l'important est que son goût soit neutre et bien évidemment non sucré 😉
      Tenez-moi au courant si vous testez la recette! À très bientôt

  • Répondre
    Isa 34
    janvier 14, 2019 à 11:23

    Bonjour,
    Pour la semoule c'est de la fine ( genre couscous marocain ) ou de l'extra fine (pour gâteau )
    Merci

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 14, 2019 à 9:38

      Bonsoir, non rien à voir avec le couscous, il faut bien prendre une semoule de blé dur fine ! 🙂

    • Répondre
      Mallory Fromont
      mars 2, 2019 à 3:06

      Hello,

      Merci pour toutes ces bonnes recettes, ton blog est top!

      Problème rencontré : toutes mes quenelles se sont défaites au moment de les pocher.

      J'ai égouté et à nouveau mélangé sur le feu pour sécher et refais mes quenelles.

      A quoi ça sert de les pocher?

      Bisous.

    • Répondre
      Stephanie
      mars 2, 2019 à 4:05

      Merci Mallory, je suis contente que le blog te plaise!
      Tes quenelles étaient-elles suffisamment compactes avant de les mettre dans l'eau? Elles n'auraient pas dû se défaire. Il faut bien les presser entre les mains. Peut-être qu'elles étaient trop humides?
      Le bain sert ensuite à les rendre moelleuses et de se rapprocher de la consistance des quenelles traditionnelles. Sans, elles seraient plus dures et la consistance ne serait pas la même.
      Passe un bon we 🙂

  • Répondre
    Laetitia*
    décembre 7, 2019 à 5:13

    Délicieuse recette !!

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 7, 2019 à 8:24

      Merci beaucoup 🙂

  • Répondre
    Unknown
    mars 23, 2020 à 3:55

    Ce commentaire a été supprimé par son auteur.

  • Répondre
    Cécile B
    mars 23, 2020 à 3:56

    Je cherchais des recettes pour utiliser de la semoule fine italienne et j'ai immédiatement pensé à ton blog. Grand bien m'en fasse, cette recette est délicieuse, très réconfortante et cette sauce tomate… Merci !

    • Répondre
      Stephanie
      mars 23, 2020 à 6:54

      Bonsoir Cécile, je suis ravie que la recette te plaise! Au moins on se réconforte en cuisine 😉
      Prends bien soin de toi!!

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