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Les crêpes de la Chandeleur: recette végétalienne

Hier, mardi 2 février, nous fêtions la chandeleur et traditionnellement en France on mange des crêpes ce jour là! Pour perpétuer cette tradition avec mes enfants (qui n’existe pas chez nous en Italie), je les ai bien sûr préparées et c’est avec beaucoup de difficultés que j’ai pu prendre mes photos. Les enfants attendaient avec impatience leur crêpe, et à peine une était prête, elle disparaissait aussitôt! Vous aurez donc ma recette avec un jout de retard, mais tradition oblige, je ne pouvais pas, non vraiment pas, les préparer à l’avance, ça aurait gâché tout le plaisir de mes loustics! 

Les crêpes sont sûrement la préparation la plus simple qui soit, encore faut-il s’armer de patience. La poêle doit être bien chaude, il ne faut pas être pressé de la retourner. Je ne sais pas vous, mais chez moi, la première est toujours ratée!

Les crêpes végétaliennes sont tellement bonnes qu’on se demande vraiment quel est l’intérêt de mettre des oeufs dans la pâte! Inutile de vous dire qu’on s’est régalé avec notre repas crêpes: des salées aux légumes pour commencer et des sucrées pour le dessert!

Origines de la chandeleur: dans la liturgie chrétienne, la Chandeleur est fixée au 2 février, c’est à dire 40 jours après la veillée de Noël du 24 décembre. La date est en effet censée représenter un épisode biblique : la Présentation au temple de l’enfant Jésus par sa mère, Marie. Contrairement à d’autres fêtes chrétiennes, comme Pâques, la Chandeleur ne glisse pas dans le calendrier au gré d’événements astronomiques (phases de la Lune, etc.). La Chandeleur annonce d’autres fêtes mélangeant liturgie chrétienne et tradition populaire comme Mardi Gras, le carnaval et le Carême, qui ont lieu – ou commencent – de manière générale, courant février (en fonction de la date de Pâques).

D’où vient la tradition des crêpes? Leur apparence ressemble à celle de la galette de l’Epiphanie. Selon la croyance populaire, les crêpes représentent le soleil. En ce début du mois de février, l’astre se lève de plus en plus tôt à l’est et se couche de plus en plus tard à l’ouest (la durée du jour s’allonge de 3 minutes par jour). La consommation de crêpes serait donc un hommage à la renaissance de la nature, au cycle de saisons et plus précisément au printemps qui s’annonce. Dans les campagnes, on disait aussi que la farine de l’année serait perdue si elle ne servait pas aux crêpes de la Chandeleur. De nombreuses traditions liées aux crêpes ont vu le jour, notamment en France. L’une d’elles consiste à tenir un louis d’or (ou plus communément, une pièce de monnaie) dans une main et à retourner une crêpe en la jetant en l’air depuis sa poêle. Une retombée élégante et non pliée de la pâte serait de bonne augure pour les finances du foyer. Par ailleurs, les plus superstitieux conserveront la première crêpe dans une armoire : là, elle aurait le don d’attirer la chance. 

Source: http://www.linternaute.com/actualite/societe/1211535-chandeleur-2016-date-origine-traditions-la-fete-des-crepes-est-arrivee/

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: quelques minutes



Ingrédients pour 4 crêpes:

  • 120 gr de farine
  • 1 cuillère à soupe de fécule de mais
  • 200 ml de lait végétal (soja, amande ou riz)
  • 70 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 pincée de sel
  • facultatif: 1 pincée de curcuma (on l’utilise pour sa couleur jaune)

Pour des crêpes salées aux légumes:

  • 1 carotte râpée
  • 1 courgette râpée
  • etc

Pour des crêpes sucrées:

  • de la confiture
  • de la pâte à tartiner aux noisettes (cliquer ici pour la recette)
  • du jus de citron et du sucre de canne
  • etc
Ma pâte à tartiner aux noisettes

Préparation:

1. Dans un récipient, tamiser la farine, la fécule et le sel. Ajouter le curcuma et mélanger.

2. Dans un bol, mélanger le lait, l’eau et l’huile, puis verser petit à petit le mélange liquide sur la farine en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une pâte liquide et homogène, sans grumeaux.

3. Couvrir et laisser reposer la pâte au moins 30 minutes au frais.

4. Chauffer et huiler une poêle. Quand la poêle sera bien chaude, verser une louche de pâte à crêpe et l’étaler finement.

5. Quand les bords de la crêpe commencent à « se friper », retourner la crêpe et laisser cuire encore 1 minute. 

Pour réaliser des crêpes salées aux légumes, il vous suffira de mélanger de la carotte râpée ou de la courgette râpée dans la pâte.

 A chacun ses goût, mon fils aime les crêpes aux courgettes, ma puce aux carottes!

Et pour le dessert, un peu de jus de citron et du sucre, de la confiture ou de la pâte à tartiner aux noisettes, un vrai régal!

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29 commentaires

  • Répondre
    Unknown
    février 3, 2016 à 1:07

    Bonjour quelle farine utilisez vous je suis intolérante au gluten. Par quoi remplaceriez vous la farine si elle est avec gluten. Merci Elodie

    • Répondre
      Stephanie
      février 3, 2016 à 2:58

      Bonjour Elodie, comme a déjà répondu SL, on peut utiliser de la farine de riz ou faire des crêpes au sarrasin. Je vais en préparer et mettre la recette ces prochains jours, promis!

  • Répondre
    SL
    février 3, 2016 à 2:12

    Bonjour, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz.
    Voilà, j'espère vous avoir aidé. SL

  • Répondre
    Julie
    février 3, 2016 à 2:24

    Merci merci! Comme d'habitude, une mine d'or !

    • Répondre
      Stephanie
      février 3, 2016 à 2:58

      🙂

  • Répondre
    Unknown
    février 3, 2016 à 2:46

    En plein temps de pause, hâte de découvrir et de faire goûter à mon 9 mois 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      février 3, 2016 à 2:59

      Quand mes enfants étaient plus petits, je leur préparais souvent des crêpes aux légumes et ils adoraient ça! Maintenant ils préfèrent le sucré! 😉

  • Répondre
    Unknown
    février 6, 2016 à 3:16

    Merci pour cette recette je suis en train de me régaler 🙂 j'ai utilisé moitié farine de blé T80 et moitié farine de lupin le résultat est parfait !

    • Répondre
      Stephanie
      février 7, 2016 à 7:52

      Merci Fanny pour ton retour. Bonne idée la farine de lupin !

    • Répondre
      Stephanie
      février 7, 2016 à 7:52

      Merci Fanny pour ton retour. Bonne idée la farine de lupin !

  • Répondre
    Anonyme
    septembre 25, 2016 à 7:41

    Bonjour,

    J'ai essayé cette recette ce soir avec de la farine de riz. Une catastrophe, ça collait à ma poêle malgré les matières grasses. Toutes les crêpes sans gluten que je réalise je les rate. C'est assez déprimant. Si vous avez des conseils, je suis preneuse !

    Merci.

    Au passage, merci pour toutes ces recettes gourmandes qui donnent pleins d'idées !

    Audrey

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 25, 2016 à 8:23

      Bonsoir Audrey, la farine de riz n'est pas du tout adaptée pour les crêpes car elle colle énormément. Il faut utiliser d'autres farines comme par exemple la farine de sarrasin pour un bon résultat!
      Je vous conseille cette recette: http://lafeestephanie.blogspot.it/2016/02/crepes-au-sarrasin-sans-gluten-ni-oeuf.html
      Elle est excellente pour les crêpes salées, mais aussi pour les sucrées.
      Bonne soirée et bonne semaine!

  • Répondre
    Unknown
    novembre 7, 2016 à 5:10

    Merci. Elles sont vraiment bonnes ces crêpes :p

  • Répondre
    fabienne
    janvier 15, 2017 à 12:49

    bonjour, je viens de préparer de la pâte avec farine d'avoine et coco; résutat tout à l'heure mais déjà il a fallu que je rajoute plein d'eau, je n'arrivais pas faire une pâte liquide!!!

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 15, 2017 à 8:19

      Bonsoir, chaque farine absorbe l'eau de manière différente donc les quantités pourraient sensiblement variées avec une farine d'avoine. Sous quelle forme as-tu utilisé la coco? Si en paillettes, il aurait fallu l'ajouter une fois la pâte prête sinon j'imagine bien que tu as dû rajouter beaucoup de liquide. En général, je l'utilise pour épaissir les préparations sucrées. Tiens moi au courant. Bonne semaine 🙂

  • Répondre
    Tatou
    février 2, 2017 à 5:33

    Miam, je me régale d'avance car j'ai prévu d'en faire ce week-end ! (j'avais zappé la recette l'an dernier…) Mille mercis !

    • Répondre
      Stephanie
      février 2, 2017 à 5:59

      La recette est toujours d'actualité, les crêpes sont aussi au menu chez moi ce soir 🙂

    • Répondre
      Tatou
      février 4, 2017 à 3:28

      Miam miam miam ! Chez moi, c'était pour goûter (et le reste pour ce soir). J'aurais pu les faire un peu plus fines mais je faisais un pain d'épeautre aux céréales en même temps donc c'était un peu d'un oeil pour les crêpes ^^
      Mille mercis pour cette gourmandise qui n'a vraiment rien à envier aux recettes aux oeufs !

    • Répondre
      Stephanie
      février 4, 2017 à 7:11

      J'étais sûre que tu allais aimer 🙂
      Passe un bon week-end!

  • Répondre
    Véro
    mars 27, 2017 à 7:19

    Bonsoir,
    Gourmand comme on est. J'ai testé la version salée mais "fourrée". Ce soir j'ai fait revenir des oignons et champignons avec une béchamel et hop crêpe repliée et elle a accompagnée la belle salade verte de chez mes parents !
    Trop bon 😊
    Ps : merci beaucoup rien de grave une réaction allergique.

    • Répondre
      Stephanie
      mars 28, 2017 à 4:03

      Teste les crêpes au sarrasin en version salée 😉
      Désolée pour les allergies 🙁

  • Répondre
    Anonyme
    décembre 16, 2017 à 6:17

    Super recette ! Mes premières crêpes végétaliennes réussies après tant de recettes ratées… Merci =D

    • Répondre
      Stephanie
      décembre 17, 2017 à 8:51

      Ça me fait drôlement plaisir 🙂
      Un grand merci pour ton retour!
      À bientôt j'espère!

  • Répondre
    Fabienne
    février 3, 2018 à 8:31

    Je les ai faites hier (d'après ton livre ;-)), elles sont délicieuses, et je rate aussi toujours la première ! Je n'avais pas de fécule de maïs (la "Maïzena" est-elle faite avec maïs OGM ? dans le doute je l'évite, et je suis loin du magasin bio) alors j'ai mis un peu d'arrow-root et de crème de riz (fécule) ; ma pâte était assez épaisse (dû à un repos de plusieurs heures ?), j'ai hésité à l'allonger et finalement je l'ai laissée ainsi et ai étalé les crêpes avec le dos d'une cuillère ; ce n'était pas des crêpes dentelles mais elles étaient très bonnes, merci !

    • Répondre
      Stephanie
      février 3, 2018 à 8:24

      Bonsoir Fabienne, la maïzena n'est autre que de la fécule de maïs, mais tu peux utiliser une farine au choix. Par contre je n'ai pas testé avec l'arrow ou la crème de riz. La pâte doit reposer un peu au frais, mais elle doit garder un aspect assez liquide, comme une pâte à crêpe quoi 😉 Peut-être que arrow et crème de riz c'était un peu trop?

  • Répondre
    Mésange
    février 2, 2020 à 12:00

    Je voulais te remercier pour cette excellente recette. Je viens de la réaliser et on s'est régalé ! Cela faisait des années que je n'en avais pas mangées car je suis allergique aux protéines. J'ai testé plusieurs de tes recettes et chaque fois c'est une réussite ! Merci encore !!!!

    • Répondre
      Stephanie
      février 3, 2020 à 4:15

      Merci pour ton retour!!! Je suis ravie que le blog te plaise et que tu y trouves des idées pour tes menus.
      Très belle semaine ma chère Mésange :-))

  • Répondre
    Unknown
    avril 17, 2020 à 8:04

    Bonsoir Stéphanie !

    Merci pour cette recette délicieuse ! J'avais déjà essayé des recettes de crêpes végétalienne et le rendu n'était pas aussi bien que les vôtres! Alors merci beaucoup je me suis régalée. J'ai aussi fait votre gâteau à l'eau cette après-midi (oui c'était journée pâtisserie) je n'avais pas de citron, ni de sucre vanillé, j'ai mis un peu de cacao amer … et bien super bon aussi merci pour vos recettes, j'espère que le confinement n'est pas trop dur pour vous. Au plaisir et bon week-end !

    • Répondre
      Stephanie
      avril 17, 2020 à 9:27

      Bonsoir, un grand merci pour votre retour! On profite aussi du confinement pour cuisiner un peu plus que d'habitude! On ne peut pas sortir, au moins on se fait plaisir à table! Excellent week-end 🙂

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