Je ne sais pas si parler de ces petites choses délicieuses comme d’une friandise ou d’un dessert. Il s’agit en fait d’un dessert chinois à base de farine de riz gluant à laquelle on ajoute parfois de la fécule de blé. Ils sont traditionnellement fourrés d’une crème de haricot mungo et saupoudrés de noix de coco râpée. J’adore ça et je ne manque pas d’en commander quand je vais manger dans mon restaurant chinois préféré. J’avais depuis longtemps en tête l’idée d’en faire moi-même, mais je ne sais pas pourquoi, je m’imaginais quelque chose de vraiment compliqué et difficile à faire. Faux, faux, faux, je suis restée surprise par la simplicité de la préparation.
Cela fait trois jours que je teste cette recette et je reste à chaque fois plus séduite, de là à racler goulûment le fond de la casserole pour ne rien y laisser!
La première fois, il fallait que j’expérimente la recette en trouvant les bonnes proportions de farine, de lait et de sucre. Je n’ai pas mis de fécule de blé dans ma préparation, contrairement à certaines recettes traditionnelles chinoises que j’ai pu trouver, mais j’ai rajouté un peu de coco râpée pour le goût dans la pâte même (à défaut d’y mettre des haricots mungo).
J’étais si enthousiaste que j’ai refait la recette le lendemain dans le but de vous la présenter au plus vite. J’ai modifié encore quelques petites choses pour que la recette soit vraiment parfaite et j’ai fait mes photos tout en en chipant quelques unes au passage. Malheureusement il a plu et il faisait tellement sombre que les photos n’étaient vraiment pas belles.
Bref je me suis sacrifiée et je les ai refaites aujourd’hui, avec le soleil. Je vais essayer de rassembler tout mon courage et en garder une jusqu’à ce soir pour pouvoir vous parler de leur conservation, même si je peux vous dire qu’à peine faites elles sont vraiment irrésistibles et il est idéal de les consommer assez rapidement.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 18 minutes
Ingrédients pour une douzaine de perles:
- 80 g de farine de riz gluant + un peu de farine pour façonner les boules
- 25 g + 25 g de noix de coco râpée*
- 2 c. à s. de sucre de canne soit environ 30 g
- 100 ml de lait de coco
- 25 ml d’eau
- 1 pincée de sel
La noix de coco râpée se trouve dans le commerce en sachet, pas besoin de râper votre noix de coco on est bien d’accord! On la trouve dans les épiceries asiatiques ou même dans les supermarchés, de même que le lait de coco.
J’allais oublier, la farine de riz gluant est indispensable pour cette recette, on la trouve elle aussi dans les épiceries asiatiques. Ce sera l’occasion d’y faire un tour, on y trouve toujours des produits intéressants!
Préparation:
1. Dans une petite casserole, verser l’eau, le lait de coco, le sel et le sucre. Faire chauffer à feu doux quelques minutes en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Verser la farine de riz gluant et 25 g de noix de coco râpée sur le mélange encore chaud et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle sera d’apparence collante et plutôt souple.
3. Prélever un peu de pâte à l’aide d’une cuillère à dessert, puis former une petite boule avec des doigts légèrement enfarinés pour faciliter l’opération. Pas de panique, peu de farine est nécessaire et les petites boules sont vraiment simples à faire.
4. Déposer les boules de coco dans le panier du cuit-vapeur. Je vous conseille de les mettre sur une feuille de papier cuisson pour qu’elles n’y collent pas au fond après la cuisson.
5. Cuire pendant 15 minutes à la vapeur.
6. Dès qu’elles seront cuites (elles doivent être encore humides pour que la noix de coco râpée adhère), les plonger dans un petit bol rempli du reste de noix de coco râpée.
Les rouler dans la noix de coco pour les enrober complètement.
Dégustées à peine faites, c’est un vrai délice! Elles ne se conservent malheureusement pas très bien. Vous pouvez éventuellement les réchauffer quelques secondes au micro-onde (dans la journée), mais seront dures le lendemain. Croyez-moi, le problème ne se posera pas, elles seront toutes mangées très rapidement!
37 commentaires
Valérie ILoveCakes
mai 19, 2016 à 6:34Moi j'appelle ça les boules de glue 😉 C'est trop trop bon, surtout quand elles sont fourrées à la cacahuètes. Ça s'appelle des mochis je crois…
Stephanie
mai 19, 2016 à 8:02Oh les noms j'avoue je ne m'en souviens plus. Je devrais demander aux enfants qui connaissent tous ces desserts grâce aux dessins animés! Fourrées à la cacahuète elles ne doivent pas être mal non plus, une prochaine fois peut-être! Belle soirée
Anonyme
mai 20, 2016 à 10:28cacahuettes c est tres calorique et il a des gens allergiques !
Unknown
mai 26, 2016 à 9:41La pâte à mochi est bien plus ferme que celle là de mémoire, et les mochis je crois sont d'origine japonaise et pas à la coco, tandis que les perles de coco sont d'origine chinoise! Donc ce n'est pas la même patisserie, à ne pas confondre
Stephanie
mai 27, 2016 à 10:53Je ne connaissais pas les "mochi", je suis curieuse je vais voir ce que c'est. Ici il s'agit bien de perles de coco chinoises.:-)
DAN
mai 19, 2016 à 8:27oh, j'adore ça!!!! bizz
Stephanie
mai 19, 2016 à 8:59Ouiiiii c'est trop bon! 🙂
Stéphanie Nicolas
mai 20, 2016 à 6:06Humm, mon dessert préféré lorsque je vais au resto asiatique. Alors je m'en vais acheté les ingrédients pour en préparer ce week-end! Merci.
Stephanie
mai 20, 2016 à 1:40Tu verras c'est très simple à faire et tout aussi bon qu'au restaurant! 😉
Bonne après-midi!
Unknown
mai 20, 2016 à 5:48Bonjour et merci pour cette recette ! y-a-t'il un moyen de faire la faire sans cuiseur vapeur ? Merci d'avance !
Stephanie
mai 20, 2016 à 7:12Bonsoir Anne, vous avez peut-être une cocotte ou une marmite dans laquelle on peut accrocher un panier?
Anonyme
mai 20, 2016 à 10:14Très tentant miammmm , je vais très certainement en faire , merci pour l'idée
Stephanie
mai 20, 2016 à 10:32Pas de quoi ! Bon week-end !
Anonyme
mai 22, 2016 à 10:37Merci pour cette recette, facile à faire et c'est TRES TRES bon !!!! On se régale 🙂 🙂
Stephanie
mai 22, 2016 à 10:00J'en suis très heureuse! Merci beaucoup pour ton retour! 🙂
Sandrine Bis
mai 24, 2016 à 9:23Je vais tester d'urgence car j'adore ces boules mais souvent je les trouve trop sucré, d'où l'intérêt de les faire soi-même
Stephanie
mai 24, 2016 à 8:18Bonsoir, si tu n'aimes pas trop sucré tu peux n'y mettre qu'une cuillère à soupe 😉
Tu me diras! Bonne soirée 🙂
Unknown
mai 25, 2016 à 4:09Sono veramente una favola …. io ho avuto la fortuna di assaggiare quelli fatti da Stephanie!!! Una vera leccornia
Unknown
mai 25, 2016 à 4:09Sono veramente una favola …. io ho avuto la fortuna di assaggiare quelli fatti da Stephanie!!! Una vera leccornia
Unknown
mai 26, 2016 à 12:02Tout ceci a l'air délicieux ! Dommage qu'il n'y ait pas la pate de soja à l'intérieur comme dans la recette traditionnelle…
Stephanie
mai 27, 2016 à 10:55Merci beaucoup! J'aime bien cette recette telle quelle car elle est vraiment vite préparée et si bonne telle quelle. J'en fais souvent quand j'ai de la visite car préparer un p'tit dessert en 10 minutes a quand même des avantages! J'essayerai un jour de les fourrer c'est sûr! Excellent week-end! 🙂
Anonyme
décembre 29, 2016 à 10:10Bonjour la fee Stéphanie.
Je viens d essayer de faire ces fameuses boules qui me donnent tellement envie… j ai suivi les instructions… et impossible de faire des boules…trop liquide… j ai rajouté de la farine de riz collante ( idem que gluante ?) Je n obtiens pas vraiment le même résultat… À combien de degrés cuire à la vapeur ? 100?80?
Merci d avance.
Stephanie
décembre 29, 2016 à 2:02Bonjour, même avec un peu la poudre de coco dans la préparation c'était encore liquide? La pâte reste molle (c'est normal), mais tu aurais dû réussir à former les boules assez facilement car elles ne collent même pas. Attends quelques minutes que la préparation refroidisse. Si ça colle encore, tu pourrais essayer d'ajouter un peu de farine de riz classique pour y rouler la pâte et former les boules. Mon cuit vapeur n'a pas de température réglable, je ne peux pas te dire à quelle température il arrive exactement. Tu devrais pouvoir mettre sur le max. Les boules deviennent un peu translucides après cuisson. Compte 15 minutes. Tiens moi au courant!
PS: ne te décourage pas, elles sont extra 😉
Mikalaweet
février 5, 2017 à 3:53J'en ai deja fait en suivant votre recette et c'est super bon et facile à faire !! La je les refais et je vais tenter la congélation mais avant cuisson car je double les quantités on verra bien si ça fonctionne 🙂 encore merci
Stephanie
février 5, 2017 à 5:19Tu peux congeler sans problème, j'ai testé! (avant cuisson bien sûr) 🙂
Bonne semaine!
Unknown
août 5, 2017 à 10:41Bonjour Stéphanie,
J'ai fraichement testé la recette hier mais ce fut un échec :-/ Pourtant j'ai tout respecté à la lettre mais impossible de former les boules avec les mains. Est-ce que tu as un conseil pour cela ? J'ai tenté de mettre plus de farine mais ce n'était pas la bonne idée je crois. Peut-être mettre la pâte au froid ?
Merci pour ton aide !
Stephanie
août 6, 2017 à 9:36Bonsoir, les premières boulettes sont un peu difficiles à former (il faut avoir un peu la main) car elles collent légèrement. Il suffit d'attendre quelques minutes qu'elles tiédissent, puis de les façonner avec des mains farinées et un peu de farine en plus dans la préparation si vraiment ça colle de trop. J'espère que tu retenteras, car c'est vraiment délicieux (quand on aime le goût coco ;-)) Belle semaine à toi!
Phenix971
juillet 27, 2018 à 4:09Il manque la purée de haricot mungo !!!
Stephanie
juillet 27, 2018 à 8:24C'est vrai!! Le pire c'est que la recette est prête, mais que je n'ai pas eu l'occasion de la publier 🙂
Camille
mai 26, 2019 à 3:54Testé à la cocotte (et lait d'avoine et ratapadura parce que je n'avais rien d'autre ?). Première fournée 15mn les boules s'etaient tellement étalées que ce n'était plus qu'une crêpe dans le panier. Deuxième fournée 5mn c'était encore des boules mais elles commençaient à s'affaler, je pense que 3/4mn à la cocotte suffisent. C'était très bon malgré tout et les enfants n'en ont fait qu'une bouchée !
Agnese
décembre 24, 2019 à 3:00Trop bonnes, et hyper faciles,une idée géniale ! J'ai eu aussi un peu du mal à façonner les perles, du coup c'était plutôt des cailloux irréguliers ;-). Il faut peut être ajouter la farine de riz quand le mélange de lait et sucre est toujours sur le feu ? Ou peut être le mélange n'était pas essez chaud?…merci pour toutes tes recettes,je deviens une pro de la boulangerie grâce à toi!
Stephanie
décembre 27, 2019 à 11:53Bonjour Agnese, merci pour ton retour!
La préparation est souple et chaude. Il faut travailler rapidement avec les mains farinées de farine de riz… il faut avoir un peu la main, mais après c'est vraiment facile 😉
J'en profite pour te souhaiter un peu en avance une très bonne année 2020!
Agnese
décembre 31, 2019 à 1:05Merci, bonne nouvelle année à toi aussi, c'est un plaisir de suivre ton blog où le nord et le sud se marient (dans le sens inverse que toi,je suis une Italienne installée en Belgique 🙂
Stephanie
janvier 1, 2020 à 8:01Le soleil doit te manquer non? Après une semaine en Alsace, il m'a manqué, mais ici c'est ma famille qui me manque!! On ne peut pas tout avoir, heureusement il y a internet pour s'appeler !!
Julie jbt
décembre 12, 2021 à 2:33Encore une recette de toi que je SUR-valide !
Merciiiii
Stéphanie
décembre 12, 2021 à 6:42Merci beaucoup Julie pour ton retour ! Tu m’as donné envie d’en refaire pour les fêtes !
Belle soirée 🙂
JULIE Jbt
décembre 14, 2021 à 1:53Je crois bien que je vais en refaire aussi 🙂