Wok de légumes et spaghetti de sarrasin, recette végétale et sans gluten

J’adore les plats préparés dans le wok. Les légumes y cuisent très vite, ils gardent toute leur saveur, restent croquants et conservent un maximum de vitamines. Je prépare tous mes légumes à l’avance, avant de les verser tour à tour selon les temps de cuisson nécessaires. On remue en permanence pendant quelques minutes, on ajoute une petite sauce en fin de cuisson et on saupoudre de graines ou de fruits à coque grossièrement mixés. Dans le wok tout est meilleur, c’est sans doute mon mode de cuisson favori! 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes + temps de cuisson des pâtes

Ingrédients pour 3 personnes: 

• 500 g de haricots plats
• 1 tasse de petits pois surgelés ou frais
• 3 grosses carottes
• 300 g de spaghetti de sarrasin, ou des pâtes au choix (pâtes classiques ou pâtes asiatiques)
• Graines de sésame
• Noix de cajou grillées
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Pour la sauce:

• 60 ml de sauce soja ou sauce tamari qui ne contient pas de gluten
• 2 c. à s. d’huile de sésame
• 1 c. à s. de sirop d’agave
• 1 c. à s. de sauce mexicaine ou une sauce piquante au choix ou concentré de tomate
• 1 c. à c. d’ail en poudre
• 1 morceau de gingembre frais râpé (2 c. à s.)

Préparation:

1. Équeuter les haricots plats, les couper en 3 ou en 4 selon leur taille. Les faire blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter, les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Réserver. 

2. Éplucher les carottes et les couper en julienne ou en forme de spaghetti. 

3. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients: sauce soja, huile de sésame, sirop d’agave, sauce mexicaine, ail en poudre et gingembre  frais râpé.

4. Faire chauffer un grand volume d’eau pour les pâtes. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel et plonger les pâtes. Remuer durant la cuisson.

5. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok.

6. Quand l’huile est chaude, verser les haricots, les petits pois et les carottes. Mélanger à feu vif pendant 4-5 minutes en remuant pour une cuisson uniforme. 

7. Égoutter les pâtes et les verser dans le wok. Mélanger.

8. Verser la sauce sur les légumes et mélanger.

9. Saupoudrer de graines de sésame et de noix de cajou grossièrement mixées. 

Bon appétit!