Kitchari – recette détox de riz à l’indienne

Il y a quelques jours, j’ai regardé “Les recettes du bonheur”. Après avoir quitté leur Inde natale, Hassan et sa famille s’installent dans un petit village français pour y ouvrir un restaurant indien. Depuis, j’ai une irrésistible envie d’épices et de cuisine indienne! J’aime toutes les épices, leur couleur, la saveur qu’elles apportent aux plats et leur parfum. Je voulais préparer un riz jaune, et je suis tombée sur la recette du Kitchari, un plat traditionnel de l’Ayurveda, connu pour ses propriétés purifiantes. Il s’agit d’un plat populaire indien composé de riz cuit avec des haricots mungo et diverses épices, chaque région ayant ses variantes.

Ce plat vraiment complet aiderait le système digestif à se purifier et à éliminer les toxines. On le consommerait durant des périodes de convalescence, après une grippe ou une maladie. Certains consomment même ce plat sur une longue période de désintoxication. 

A défaut d’avoir des haricots mungo, j’ai utilisé des lentilles corail. Leur cuisson étant plutôt rapide, j’ai pu préparer un plat extrêmement savoureux et sain en peu de temps. 

Qu’est ce que l’ayurvéda? Médecine traditionnelle indienne, originaire de l’Himalaya, elle est considérée comme la plus ancienne médecine holistique au monde et aurait inspiré les médecines du monde entier. Elle n’est pas qu’un système de guérison naturel, mais toute une culture. Très complète, elle s’occupe du corps et de l’esprit. Elle fournit les moyens théoriques, pratiques et spirituels pour atteindre un état de bien-être général.  

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes: 

• 200 g de riz basmati
• 200 g de lentilles corail
• 2 petits blancs de poireaux , à défaut des oignons
• 1 morceau de gingembre frais râpé
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de coriandre
• 1/2 c. à c. de cannelle
• Sel
• Poivre
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 – 1,2 l. d’eau
• Persil frais
• 1/2 citron pressé

La recette peut être personnalisée en ajoutant des légumes de saison: pommes de terre, épinards, petits-pois, choux, etc. 

Si vous aimez les plats épicés, n’hésitez pas à doubler les proportions.

Préparation:

1. Préparer les poireaux: couper la base et les feuilles vertes pour ne garder que les blancs. Ôter la première épaisseur de peau des poireaux et couper finement les blancs.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec toutes les épices: curcuma, graines de cumin, coriandre, cannelle et gingembre frais râpé.  Mélanger 1 minute à feu moyen. Attention de ne pas brûler les épices!

3. Ajouter les blancs de poireaux émincés. Faire suer 5 minutes sous couvercle.

4. Rincer le riz et les lentilles. Verser dans la poêle et couvrir d’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire environ 15 minutes à feu moyen. Si nécessaire, ajouter de l’eau durant la cuisson pour que le riz ne soit pas sec. 

5. Arroser de citron et saupoudrer de persil frais. 

Bon appétit!