Apéritifs/ Légumineuses/ Les dérivés du soja/ Terrines de légumes/ Viandes végétales

Pâté de lentilles en croûte

Je vous gâte aujourd’hui avec une recette que j’adore et que vous pourrez servir à l’apéro ce week-end! Quand on a de la visite, on sert souvent des petites choses à grignoter genre arachides, olives, tomates à picorer et bien sûr le plateau de charcuterie ou des petits toasts tartinés de pâtés divers et variés. Je vous propose aujourd’hui de tester une terrine végétale en croûte avec des cornichons. C’est vraiment délicieux et vous pourrez tranquillement la préparer à l’avance (c’est même meilleur). Vous n’aurez qu’à la couper en petites tranches et chacun pourra se servir. Vous verrez, ça a un succès fou! 

Pour en faire un plat complet, accompagnez le pâté en croûte de salades et de crudités. 

Enrober la terrine d’une croûte de pâte est facultatif. Pour une version express et sans cuisson au four, il vous suffira de mixer tous les ingrédients et de laisser reposer la terrine dans un pot au frais jusqu’au moment de servir pour faire  des petites tartines ou garnir des sandwichs. 



Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1h05

Ingrédients pour 2 terrines (moules à cake de 14 x 7 cm) :

  • 180 g de lentilles brunes (poids sec) soit 450 g de lentilles cuites
  • Quelques feuilles de laurier
  • 200 g de tofu fumé
  • 10 g de poudre de cèpes*
  • 1 carotte 
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à c. de concentré de tomate
  • 2 c. à s. de persil frais ciselé
  • 1 petite tasse à café de bouillon de légumes ou de vin blanc  
  • Sel et poivre
  • 30 g de noix (poids des noix mondées)
  • 1 pâte brisée végétale rectangulaire
  • 1 dizaine de cornichons

J’utilise de la poudre de cèpes* car ce n’est pas vraiment la saison des champignons frais. Vous pouvez utiliser des champignons séchés au choix, l’important est qu’ils soient bien parfumés. Mixez-les en une fine poudre.  

Note: réduire de moitié les quantités pour une terrine seule.

Pour une recette zéro déchet: parfumez la terrine avec la pulpe des légumes issue de votre extracteur de jus. Je garde toujours la pulpe des carottes (et du céleri) pour mes sauces tomate, je l’utilise également dans cette recette.

Préparation:

1. Cuire les lentilles dans une casserole d’eau non salée avec les feuilles de laurier. Compter 35 minutes environ ou 15 minutes dans un auto-cuiseur. Égoutter.

2. Verser les lentilles, le tofu coupé en cubes, la poudre de cèpes, la carotte rapée, l’oignon et l’ail pelés, le concentré de tomate, le persil et le bouillon ou le vin et mixer à intervalles réguliers. Ne pas mixer trop longtemps, on ne veut pas obtenir une purée. 

3. Ajouter les noix mondées et émiettées, mixer encore quelques secondes.

Pour une version express (sans croûte et sans cuisson): verser la réparation dans un bocal, couvrir d’huile d’olive et conserver au frais. 

4. Couper la pâte en deux rectangles. Répartir la préparation aux lentilles au centre de chaque rectangle et la façonner de manière à obtenir un pavé. Refermer la pâte sur les lentilles et disposer dans un petit moule à cake. 

Je laisse le dessus libre pour pouvoir surveiller la cuisson et garnir la terrine de cornichons une fois cuite, mais vous pouvez enrober la pâte entièrement si vous préférez. 

5. Enfourner à 200° pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la terrine soit bien dorée. Démouler et remettre au four 5 minutes pour faire dorer la pâte sur les côtés. 

Les temps de cuisson pourraient varier selon les fours et surtout selon la taille des terrines. 

6. Laisser refroidir. Disposer quelques cornichons coupés en deux dans le sens de la longueur sur la terrine. 

Le pâté en croûte se mange froid et se conserve 2-3 jours au frais.

Couper en tranches et servir.

Bon appétit ! 

Vous pourriez aussi aimer

28 commentaires

  • Répondre
    LadyMilonguera
    juillet 5, 2019 à 1:55

    Ton pâté de lentilles m'intrigue, je le goûterai volontiers.

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 5, 2019 à 8:35

      J'espère que tu auras l'occasion de tester la recette! Excellent we 🙂

  • Répondre
    mamoune
    juillet 5, 2019 à 5:28

    Merci pour cette recette un peu différente du pâté lentille un grand classique chez moi,j'adore le pâté en croûte je vais vite l'essayer

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 5, 2019 à 8:36

      J'espère que la recette te plaira ! N'hésite pas à me laisser un petit message si tu testes 🙂
      Bon week-end !

  • Répondre
    Nemesi Monique
    juillet 5, 2019 à 6:10

    Encore une recette originale à partir d'ingrédients simples ! Mais d'où vous vient cette merveilleuse imagination ? En tout cas, nous avons la chance de pouvoir en profiter grâce à votre blog et vos livres. Merci encore et continuez longtemps pour notre plus grand plaisir

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 5, 2019 à 8:37

      Bonsoir Monique, un grand merci pour votre gentil message qui me fait très plaisir et vos encouragements! Je vous souhaite un très bon week-end et vous dis à bientôt j'espère :-))

  • Répondre
    OmjYoga
    juillet 5, 2019 à 8:11

    Toujours aussi inventive dans vos recettes. Bravo, ça donne envie d'essayer.
    Merci et bravo également pour ce blog qui nous ouvre à des tas de nouvelles idées culinaires.

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 5, 2019 à 8:38

      Je suis heureuse que le blog vous plaise! Merci pour votre message! Belle fin de soirée!

  • Répondre
    MilkyAway
    juillet 6, 2019 à 4:25

    Miam miam miam ! Ça change des pâtés en croûte que l'on voit habituellement (et en plus en viande) Je note cette recette, plains de gros bisous ma jolie P'tite Fée Stéphanie ♥

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 10, 2019 à 5:46

      Bisous à toi aussi et merci toujours pour tes adorables petits messages!!!

  • Répondre
    lispa
    juillet 6, 2019 à 7:27

    Je teste demain si les orages se décident enfin à nous tomber sur la tête (Drôme-France) parce que interdiction d'allumer le four même si nous ne sommes plus en alerte orange canicule ! Mais alerte orange orages ??? Qui s'éloignent déjà…
    Alors, comme demain, on sera Dimanche, je ferai la pâte maison, j'ai adopté la recette que tu avais donnée pour les crackers au romarin ; les dosages d'eau, d'huile et de farine sont parfaits, je change juste d'huile selon l'usage. SI NOUS AVONS MOINS CHAUD !!!
    Sinon, j'ai tout ce qu'il faut, je ferai juste la tartinade et je me régale déjà.
    Pourvu qu'il pleuve, que je puisse allumer le four !
    Un immense merci pour ce partage, j'ai bien conscience du temps que tu passes sur la recette et les photos, sans rien en retour, si ce n'est nos messages.
    Bon, j'achète tes livres, en guise de remerciements, et je te fais de la pub. !

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 10, 2019 à 5:49

      Ah ah ah, merci pour la pub alors!!! C'est super gentil!
      Ici aussi, four off! Trop trop chaud ! Aujourd'hui on a enfin eu un orage et de la pluie (ça fait des semaines qu'il ne pleut pas), mais il fait toujours aussi chaud et encore plus humide, une horreur!!!
      Tu me diras si entre temps tu as pu tester la recette, ou quand il fera moins chaud.
      Bises !!

  • Répondre
    Marion
    juillet 6, 2019 à 9:55

    Mmmmh, voilà qui donne envie !

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 10, 2019 à 5:49

      Merci !

  • Répondre
    Manon
    juillet 10, 2019 à 5:50

    Bonjour Stéphanie �� recette faite hier, un vrai délice merci beaucoup !! cependant le pâté était assez friable (trop sec ?) je n'ai pas réussi à faire de belles tranches. Une idée du pourquoi ? Merci ��

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 10, 2019 à 5:54

      Bonjour Manon, merci pour ton retour. Tu as pensé au bouillon? Peut-être que la préparation était un peu sèche? Ou le four était-il trop fort et ça s'est un peu desséché? Selon les fours les temps de cuisson peuvent varier légèrement.

  • Répondre
    Stéphanie
    juillet 11, 2019 à 8:17

    Chère fée. Merci pour cette super recette j'ai adoré c'était très bon. Même si j'ai trouvé la farce trop liquide (j ai du mettre trop de vin)… j'espère que tu garderas toujours cette inspiration. Bises Stéphanie

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 11, 2019 à 8:52

      Il faut en mettre une petite tasse à café (genre expresso italien) 😉
      Merci pour ton retour !
      À bientôt !!

  • Répondre
    Anonyme
    juillet 13, 2019 à 11:25

    Testé et approuvé par petits et grands ! Merci ! Comme quoi les lentilles peuvent être très gourmandes.

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 15, 2019 à 5:45

      Oh oui très gourmandes!!! Ce sont mes légumineuses préférées car on peut vraiment faire plein de choses délicieuses avec. Leur goût est délicat donc elles plaisent bien à tous 🙂 Merci pour ton retour !

  • Répondre
    Anna
    octobre 24, 2019 à 11:56

    Ciao Stéphanie juste une question, peut-on remplacer le tofu fumé par un autre ingrédient? complimenti pour cette grande récolte de recettes que tu nous fais partager! merci <3

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 14, 2020 à 4:03

      Ciao Anna, excuse-moi pour ma réponse tardive, certains messages m'échappent parfois et je viens juste de te lire. Le tofu est un des ingrédients principaux ici, difficile de le remplacer. Il donne de la consistance à notre terrine. Tu ne peux pas manger de tofu ou tu n'aimes pas le fumé?

  • Répondre
    Anonyme
    janvier 14, 2020 à 3:24

    Bonjour Stéphanie. Où as-tu trouvé la poudre de cèpes ? Je n'en trouve pas dans les magasins bio

    • Répondre
      Stephanie
      janvier 14, 2020 à 4:01

      Bonjour, j'achète tout simplement des cèpes séchés au supermarché et je les mixe en une fine poudre 😉
      La poudre se garde longtemps et elle parfume énormément les plats !!
      À très vite .

  • Répondre
    Unknown
    juillet 31, 2020 à 12:43

    Bonjour, je voudrais savoir si à la place des lentilles brunes nous pouvons utiliser des lentilles vertes? Merci beaucoup. Et merci pour ce merveilleux site rempli de gourmandises sans souffrance animale !

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 31, 2020 à 7:37

      Bonsoir, les lentilles brunes sont plus adaptées car plus crémeuses à la cuisson. Je les utilise pour burgers, hachis, boulettes…. Les lentilles vertes sont plus adaptées dans les salades.
      Merci pour votre message, je suis heureuse que le blog vous plaise. Excellent week-end 🙂

  • Répondre
    Sixtine
    juillet 21, 2021 à 2:33

    Bonjour,
    Merci pour cette recette alléchante !
    Est-il possible de remplacer les lentilles brunes par des lentilles corail ? Peut-on congeler le pâté après cuisson ? Merci !

    • Répondre
      Stéphanie
      juillet 26, 2021 à 8:19

      Bonjour, les lentilles corail font très purée une fois cuites, pas sûr que ça tienne. Il faudrait tester et sûrement modifier les proportions.
      Tu nous diras si tu testes. Belle semaine 🙂

    Laisser un commentaire