Couscous de légumes d’hiver et saucisses de seitan

La semaine, on court d’un endroit à l’autre et on a peu de temps à consacrer à la préparation des repas. Ces derniers jours ont passé tellement vite que je n’ai même pas eu le temps de me rendre compte qu’on était déjà vendredi! J’ai eu des matinées bien chargées et je suis toujours rentrée au dernier moment. J’ai été plus tranquille professionnellement, j’en ai donc profité pour faire ce que je n’ai jamais le temps de faire, comme aller chez le coiffeur. C’était de la plus haute importance (rires), il fallait que je me coupe les cheveux là maintenant tout de suite. Ça vous arrive aussi j’en suis sûre, quand on décide qu’on ne peut plus se voir, il faut se rendre sans attendre chez le coiffeur. J’y pensais depuis longtemps, je me suis enfin décidée. J’ai coupé court histoire de changer de tête et j’en suis très heureuse. 

Je me suis rattrapée aujourd’hui en préparant un plat que j’avais envie de faire depuis que ma soeur est rentrée de Tunisie. Elle a passé quelques jours dans la famille de son mari et en parlant de couscous, j’en ai vraiment eu l’eau à la bouche!  Ce n’est finalement pas une recette trop longue à préparer et c’est vraiment délicieux. Tout se conserve 2-3 jours au frais si vous avez un petit reste, dont les saucisses (même cuites, j’ai testé). 

J’en profite pour vous souhaiter un très bon week-end! Pour moi ce sera repos en attendant lundi avec impatience puisque je reçois la première partie de mon prochain livre mis en page et illustré pour la relecture finale! Je me réjouis de voir ce que ça donne, même si j’ai déjà eu un petit aperçu, mais je vous en reparlerai très vite, c’est promis !

Temps de préparation:  30 minutes

Temps de cuisson:   50 minutes pour les légumes + 50 minutes pour les saucisses

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 carottes
• 1 pomme de terre
• 1 tranche de courge (environ 300 g)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 boîte de tomates pelées avec leur jus (400 g)
• 500 ml d’eau
• 150 g de pois chiches
• 250 g de semoule de couscous + 250 ml d’eau chaude
• Sel

Pour 8 saucisses de seitan:

• 150 g de farines de gluten de blé
• 50 g de farine de pois chiche ou une farine de légumineuse au choix
• 1 c. à s. d’origan séché
• 1 c. à c. rase d’ail en poudre
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. rase de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 clou de girofle en poudre (j’utilise un mortier)
• 200 ml d’eau + 1 c. à c. de bouillon de légumes en poudre
• 1 c. à s. de sauce soja

Pour accompagner:

• Persil frais
• 1 poignée d’amandes effilées grillées

N’hésitez pas à varier les légumes dans votre sauce. Navet ou panais en hiver, fèves et petits pois au printemps, courgettes et poivrons en été, etc.

Préparation des saucisses: 

1. Dans un saladier, mélanger les farines avec le reste des ingrédients secs.

 

2. Mélanger l’eau, le bouillon de légumes en poudre et la sauce soja, puis verser sur les ingrédients secs.

3. Mélanger jusqu’à obtention d’une boule de farce homogène qui se détache des bords du saladier.

4. Façonner 8 saucisses avec les mains humides.

5. Les rouler dans une compresse de gaze ou un film transparent adapté à la cuisson des aliments. Cuire les saucisses à la vapeur 35 minutes. 

Si vous n’avez pas de vapeur-vapeur, vous pourrez les cuire dans un bouillon de légumes.

6. Une fois cuites, laisser tiédir avant de retirer la compresse ou le film. Faire dorer quelques minutes dans une poêle légèrement huilée. 

Bon à savoir: vous pourrez congeler les saucisses ou les conserver au frais une fois cuites à la vapeur.

 

 

Préparation du couscous: 

1. Peler carottes et pommes de terre. Couper en morceaux. Faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau. 

 

2. Peler et épépiner le courge, couper en morceaux.

3. Dans un fait-tout, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché (je laisse l’ail entier pour pouvoir le retirer) jusqu’à tendreté.

4. Mélanger avec le concentré de tomate, le paprika et les graines de cumin. 

5. Insérer tous les légumes et mélanger avec les épices.

6. Verser les tomates avec leur jus et les écraser à la fourchette. Verser l’eau et saler. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter pendant 20 minutes sous couvercle.

 

7. Insérer les pois chiches …. (j’ai ajouté mes pois chiches encore congelés)

et prolonger la cuisson 10 minutes, sans couvercle. 

8. Pendant ce temps, préparer la semoule. Couvrir la semoule de son poids en eau chaude salée. Couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes. 

Égrainer la semoule à la fourchette avant de servir. 

Servir les légumes sur la semoule et accompagner de saucisses. Saupoudrer les assiettes de persil frais et d’amandes effilées grillées.

Très bon appétit!