Pesto de brocoli et “spaghetti” sans gluten, recette 100% végétale et sans soja

Nous avons testé aujourd’hui les pâtes bio sans gluten. Heureusement, on en trouve facilement une grande variété dans tous les commerces et elles sont vraiment bonnes. Habituée aux pâtes traditionnelles à la farine de blé dur, j’avais un doute quant à la réussite de mon plat. J’ai été agréablement surprise. Si on note quand même une différence, c’est une alternative 100% testée et approuvée pour tous ceux qui veulent réduire leur apport en gluten sans se priver des pâtes, ou tout simplement varier leur alimentation. 

Un conseil tout de même, veillez à les cuire une minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet pour qu’elles restent al dente. 

J’ai accompagné les spaghetti d’un pesto de brocoli. Nul besoin d’y mettre du parmesan pour un pesto vraiment goûteux et nul besoin de préciser aux enfants qu’il contient du brocoli, c’est un vrai délice! 

J’essaye de cuisiner chaque jour des légumes frais pour les enfants. Il faut parfois tricher un peu et les cacher, mais en général ça marche! Le brocoli a un goût très délicat et se marie bien avec les amandes. Les quelques feuilles de basilic parfumeront à merveille le plat. Vous pourrez préparer ce pesto pour le mélanger à des pâtes ou d’autres céréales, mais aussi pour farcir des sandwichs, faire des toasts ou des tartines de pain grillé avec un filet d’huile d’olive extra vierge et un peu de poivre.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes: 

• 1 brocoli (250 g environ de brocoli cuit)
• 50 g d’amandes pelées
• 10 g de pignons de pin
• 10 g de basilic frais (quelques feuilles)
• 1 gousse d’ail
• Sel
• Poivre
• 60 ml d’huile d’olive
• 400 g de spaghetti sans gluten, ou des pâtes au choix
• Gros sel pour la cuisson des pâtes
• Facultatif: gomasio ou levure alimentaire ou maltée*

Attention, la levure alimentaire ne contient pas de gluten, contrairement à la levure maltée*. 

Préparation:

1. Couper les têtes de brocoli et les cuire dans une eau bouillante jusqu’à tendreté. Égoutter.

2. Verser dans le mixeur les têtes de brocoli cuites avec l’ail, les amandes, les pignons de pin et le basilic. Mixer à intervalles réguliers. Si besoin, détacher la préparation des bords du mixeur et mixer à nouveau.

3. Verser l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mixer.

4. Faire chauffer un grand volume d’eau pour les pâtes. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel. Remuer et attendre que l’eau bout à nouveau. Verser les pâtes et mélanger  régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient cuites (8 minutes environ pour des spaghetti). Égoutter.

5. Verser tout le pesto dans un grand saladier. Insérer les pâtes à peine égouttées et bien mélanger avec le pesto. Ajouter si besoin un peu d’huile d’olive.

Servir de suite avec du poivre fraîchement moulu et saupoudrer de gomasio.