Tagliatelle intégrales, oeufs brouillés vegan et légumes sautés au wok, sauce asiatique

Il y a quelques temps, j’ai testé les oeufs brouillés vegan et j’ai tellement aimé que je les ai préparés aujourd’hui avec des pâtes et des légumes sautés au wok. Les oeufs font souvent partie des ingrédients dans les recettes de riz cantonais et jusqu’à présent je ne les remplaçais pas spécialement. Mais comment faire pour les remplacer? 

Une de mes chères lectrices m’a fait parvenir du sel noir Kala Namak. Je connaissais ce sel que j’avais envie de tester depuis longtemps, mais pas moyen de le trouver chez moi. J’utilisais déjà le sel noir, mais celui-ci a vraiment un goût d’oeuf et rend les préparations particulièrement bluffantes! À tester pour y croire!! Le curcuma apporte lui aussi une saveur vraiment intéressante qu’on adore et permet de varier les ingrédients. 

J’ai préparé des pâtes intégrales (on est dans notre période manger sain), mais rien ne vous empêche de préparer la recette avec desnoodlesou des vermicelles de riz ou de soja pour une version sans gluten. Je vous laisse découvrir la recette en espérant qu’elle vous plaira! 

Le sel noir de l’Himalaya ou Kala Namak est un sel indien très particulier ayant une forte odeur de soufre, ce qui lui donne un goût d’oeuf dur. De couleur grise rougeâtre, il a de nombreuses propriétés, dont sa richesse en fer. Il a aussi l’avantage de contenir peu de sodium, il est donc recommandé aux personnes ayant un régime pauvre en sel. Une pincée suffit pour aromatiser un plat car son goût est très prononcé. Nous les végétaliens on adore, car il permet de retrouver le goût de l’oeuf dans les préparations salées! 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes environ + temps de cuisson des pâtes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 courgette
• 300 g de champignons frais au choix
• 1 tasse de petits pois frais ou surgelés
• 1 oignon
• 150 g de tofu ferme nature
• 1 c. à s. de sauce soja 
• 1 c. à c. de curcuma
• Poivre
• Sel noir de l’Himalaya Kala Namak 
• Persil frais
• Graines de courge et pignons de pin à parsemer sur le plat
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 400 g de tagliatelle intégrales, à défaut des pâtes aux choix

Pour la sauce:

• 5 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. d”huile de sésame
• 1 petit morceau de gingembre frais râpé
• 1/2 c. à c. d’ail en poudre

Varier les légumes selon les goûts: edamame, carottes coupées en julienne, haricots plats, pousses de soja, etc.

Préparation:

1. Écraser le tofu avec une fourchette.

2. Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans un wok. Verser le tofu émietté avec le curcuma, le sel noir, la sauce soja et poivrer. Mélanger à feu moyen pendant 1 minute. Saupoudrer de persil frais haché et transférer la préparation sur une assiette. Réserver.

3. Émincer finement l’oignon et faire revenir avec 2 c. à s. d’huile d’olive dans le wok.

4. Laver et couper la courgette en rondelles à l’aide d’une mandoline. Ajouter dans le wok.

5. Laver et trancher les champignons, verser dans le wok.

6. Ajouter les petits pois et mélanger. Faire sauter les légumes à feu moyen pendant quelques minutes. La cuisson au wok est assez rapide.

7. Faire chauffer un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel et cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. 

8. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant dans un petit bol sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame, ail en poudre et gingembre frais haché.

9. Égoutter les pâtes et verser sur les légumes avec les oeufs de tofu brouillés. Mélanger.

10. Verser toute la sauce, parsemer de graines de courge et de pignons de pin. Mélanger.

Servir de suite. 

Bon appétit!

Un grand merci à Tatou qui m’a envoyé le sel noir. Mon plat était extra grâce à cet ingrédient magique!