Lasagnes rouges aux épinards et au pesto, un plat vegan pour toute la famille!

D’ici quelques jours, “Ma cuisine vegan pour tous les jours” sera en vente dans toutes les libraires. Je n’arrive toujours pas à y croire, le stress monte. J’ai l’impression d’avoir 5 ans et d’attendre le Père Noël! Vendredi, le facteur est passé pour me livrer les premiers exemplaires et je n’étais pas à la maison!! Mais pourquoi doit-il toujours passer le seul moment de la journée durant lequel on n’est pas à la maison??? Lundi étant férié à Bari pour La Saint Nicolas, fête patronale, je vais devoir attendre mardi pour les chercher. Quatre jours d’attente, autant dire une éternité! 

C’est donc avec une petite boule au ventre que je me suis levée ce matin. J’essaye de rester bien occupée, histoire de ne pas trop y penser! 

Pour midi, il me fallait trouver une idée sympa. Pas toujours facile de contenter tout le monde durant les repas. Je ne sais pas si c’est le cas chez vous, mais chez moi, il y a toujours quelqu’un à qui ça ne convient pas. J’ai l’habitude de préparer un seul plat, on n’est quand même pas au restaurant! J’ai réussi à mettre tout le monde d’accord avec une recette pour toute la famille que les enfants adorent: les lasagnes! Un vrai succès, il ne restait rien du tout. 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: quelques minutes + 35 minutes dans un four à 220°

Ingrédients pour 4-5 personnes: 

• 500 g de lasagnes 
• 500 g d’épinards frais
• 1 boite de tomates pelées entières
• 1 c. à c. de basilic séché
• 1/2 c. à c. de poudre d’ail
• Chapelure
• Facultatif: fromage râpé vegan
• Sel
• 2 c. à s. de sauce pesto au basilic: cliquer ICI pour la recette

Pour la béchamel:

• 4 c. à s. de farine
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 750 ml de lait de soja non sucré
• 1 c. à c. de noix de muscade
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Laver les épinards et les cuire quelques minutes dans une eau bouillante salée.

2. Égoutter et hacher finement.

3. La sauce béchamel: préparer un roux dans une casserole en mélangeant la farine et l’huile. 

4. Y verser tout le lait et porter à ébullition en mélangeant avec un fouet. Baisser le feu et continuer la cuisson jusqu’à épaississement. 

5. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

4. Ajouter les épinards et la sauce pesto à la sauce béchamel. Mélanger.

5. Mixer les tomates entières jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Saler, poivrer, ajouter un peu de basilic séché et la poudre d’ail. Mélanger.

6. Huiler un grand plat et répartir quelques cuillerées de sauce aux épinards.

7. Disposer une première couche de lasagnes au fond du plat.

8. Couvrir de sauce aux épinards et ainsi de suite jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.

9. Finir le plat par une couche de lasagnes et y verser uniformément toute la sauce tomate.

10. Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure.

11. Enfourner à 220° pendant 30-35 minutes environ. 

Bon appétit!