Terrines de légumes

Pesto d’aubergine, une recette vegan simple et rapide

Une petite recette végétale rapide, bonne et simple? Préparez un bon pesto! Il en existe mille versions. Je vous le propose aujourd’hui aux aubergines. Ce matin, j’étais vraiment en retard (comme toujours d’ailleurs). La matinée passe à toute allure et je ne fais que courir. Il faut voir le bon côté des choses, je n’ai pas besoin de me lever à 6 heures pour faire mon jogging avant d’aller bosser. Habitant en ville, je fais tout à pieds et je marche énormément, à un rythme de marathonien super entraîné! Je ne sais même plus ce que c’est de prendre son temps et faire une ballade en mode ralenti! Les hautes températures n’aident pas et rendent tout plus pénible. Bref, il me fallait trouver une petite recette vraiment rapide à préparer et un pesto s’est avéré être une bonne solution. J’ai là une petite pensée pour tous ceux qui pensent que manger végé c’est bien, mais très long et compliqué. 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 grosse aubergine (500 g environ)
  • 50 d’amandes pelées
  • 30 g de basilic frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de gros sel
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Facultatif: 50 g de tofu blanc ferme

Préparation:

1. Éplucher et couper l’aubergine en cubes.

2. Les faire bouillir dans une grande casserole d’eau pendant 10 minutes. Égoutter.

3. Laver les feuilles de basilic. Bien les sécher dans un linge ou du papier absorbant.

4. Dans le bol du mixeur, verser tous les ingrédients: cubes d’aubergine, amandes pelées, basilic, ail, sel, huile d’olive et si vous voulez le tofu émietté. Mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse.

N’hésitez pas à ajouter de l’huile d’olive si le pesto vous semble trop sec. 

Astuce: pour préserver les senteurs du basilic, placer les lames du mixeur au congélateur quelques minutes et mixer ensuite à intervalles réguliers pour que les lames ne se surchauffent pas. 

Conserver le pesto au frais, recouvert d’un filet d’huile d’olive.

Servir sur des tranches de pain grillé, pour farcir des sandwichs ou mélangé avec des pâtes avec un peu de poivre moulu. 

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31 commentaires

  • Répondre
    MilkyAway
    juin 26, 2017 à 5:57

    Hi ! ma jolie P'tite Fée ♥, vraiment pas mal et ça donne bien envie de tester cette recette sur des bonnes pasta bien fraîches, pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stephanie
      juin 27, 2017 à 5:46

      Avec des pâtes c'est un régal, tu peux y ajouter des amandes grillées 😉
      Belle fin de journée!

  • Répondre
    Regardeuse
    juin 27, 2017 à 6:54

    Parfait ! Ce qu'il me fallait comme "petit truc qui améliore le basique"

    • Répondre
      Stephanie
      juin 27, 2017 à 5:47

      Nous on adore le pesto!!! Et ça va avec tout: salades, sandwichs, pâtes, etc!
      Bisous

  • Répondre
    Jen
    juin 27, 2017 à 11:06

    Super, il fallait y penser… Moi qui manque toujours d'idées pour accommoder les aubergines, je regrette de ne pas en avoir acheté dimanche au marché !
    Merci pour ces recettes inventives, rapides et fraîches !

    • Répondre
      Stephanie
      juin 27, 2017 à 5:47

      Tu auras le temps d'en faire, l'été ne fait que commencer 🙂
      À bientôt!

  • Répondre
    poli
    juin 27, 2017 à 1:56

    Une belle nouvelle recette de pesto ! Merci pour l'idée !

    • Répondre
      Stephanie
      juin 27, 2017 à 5:48

      C'est toujours avec plaisir!! Ici nous avons peu de légumes en été, par contre poivrons, courgettes aubergines et tomates sont rois 🙂
      Belle fin de journée!

  • Répondre
    Unknown
    juin 28, 2017 à 7:40

    Bonjour,

    cette recette semble super bonne.
    J'ai trouve ton livre dans une librairie et franchement je ne regrette pas cet achat. Tu as fait du très bon travail, j'ai testé plusieurs recettes qui ont toutes été approuvées…. et il y en a encore bcp a réaliser…. 😀
    Merci pour cette implication et les nombreux partages via le blog.
    Bonne journee

    • Répondre
      Stephanie
      juin 29, 2017 à 8:36

      Un grand merci pour ton message qui m'a fait tant plaisir.
      À très bientôt j'espère 🙂

  • Répondre
    Anonyme
    juin 28, 2017 à 9:54

    Bonjour
    j'aime beaucoup vos recettes, tout à fait dans l'esprit que je recherche, et que je pratique.
    Mais pourquoi une photo à chaque étape de la préparation ?
    C'est inutile, et c'est une calamité pour ceux (dont je suis, à 60 km de Paris) qui bénéficient d'une connexion internet lente. Pas de problème pour les textes, mais à cause des photos, afficher une recette prend plusieurs minutes.
    Ce n'est pas qu'une question de confort : surcharger les réseaux est une forme de gaspillage énergétique.

    Par ailleurs, je viens de passer 3 semaines en Italie, vagabondes et émerveillées. L'éblouissement permanent, du Gargano – les marchands de légumes sur la place de Rodi Garganico, à Senigallia avec les installations commerciales classicisantes, et encore, et encore…
    Les fraises de la Basilicate !
    Vous avez de la chance pour les fruits et légumes, qualité et prix, comparé à ce que je trouve ici avec l'approvisionnement venu d'Espagne ou des Pays-Bas.
    Amicalement Annie

    • Répondre
      Stephanie
      juin 28, 2017 à 12:30

      Bonjour Annie, merci beaucoup pour votre message. C'est vrai que j'ai bien de la chance car ici les légumes et les fruits ont une saveur qu'on ne trouve nul part ailleurs. Le climat s'y prête bien, tout pousse et ça me permet d'acheter à km zéro! J'espère que vous avez eu l'occasion de goûter les cerises Ferrovia, c'est la saison, elles sont à tomber par terre!!
      Pour les photos sur les recettes, c'est justement ce qui plaît aux lecteurs car cela rend les recettes extrêmement simples, même pour ceux qui débutent en cuisine. Je comprends qu'avec une connexion lente, cela peut poser quelques problèmes. Je vous invite à découvrir mon livre qui est un recueil de nombreuses recettes du blog, ainsi que des recettes inédites, dans un format vraiment pratique et maniable pour l'utiliser chaque jour en cuisine.
      Excellente après-midi, à très bientôt j'espère!

  • Répondre
    Anonyme
    juin 29, 2017 à 4:15

    Bonjour Stephanie, peux-tu me dire combien de jour cela se conserve au frigo plus au moins? Merci.
    Sophie

    • Répondre
      Stephanie
      juin 29, 2017 à 8:37

      2 ou 3 jours au frais sans problème, l'important est de bien couvrir le pesto d'huile d'olive.
      Belle soirée Sophie 🙂

  • Répondre
    Unknown
    juin 29, 2017 à 4:55

    Bonjour Stéphanie, ça va être un régal comme d'hab, un grand merci pour toutes tes bonnes recettes !!! bonne soirée (fiorenza)

    • Répondre
      Stephanie
      juin 29, 2017 à 8:37

      Bonsoir Fiorenza, un grand merci à toi!
      Belle fin de soirée 🙂

  • Répondre
    Jen
    juillet 24, 2017 à 12:06

    Ca y est, recette réalisée ! Avec des orecchiette complètes, clin d’œil aux Pouilles 🙂
    C'était divin… mon mari (pas du tout végé) s'est attaqué au plat dans la casserole, il veut déjà que j'en refasse.
    Les enfants et moi aussi nous sommes régalés, merci pour le partage !

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 24, 2017 à 6:51

      Bonsoir Jen, excellent choix les orecchiette :-)))
      Je suis contente que la recette te plaise, merci pour ton retour. Belle soirée!

  • Répondre
    Christelle
    août 4, 2017 à 1:57

    Recette reussi, un vrai délice. Merci

    • Répondre
      Stephanie
      août 16, 2017 à 1:29

      Merci beaucoup Christelle pour ton retour 🙂
      Belle après-midi!

  • Répondre
    Esse
    août 22, 2017 à 8:56

    Bonjour Stéphanie,

    J'adore votre blog (et l'Italie)! J'ai déjà essayé la tartinade d'haricots blancs, les muffins a la pomme et a la cannelle, le cake aux courgettes (avec olives au lieu des tomates séchées), et ce (reste de) pesto que j'ai tartiné sur mes toasts ce matin!
    Merci beaucoup pour vos recettes faciles a préparer, et si délicieuses! Je suis diabétique et ai réduit la quantité de sucre dans les recettes. J'aimerais aussi manger moins de viande et de produits laitiers. Certains ingrédients restent chers ou peu accessibles sur le marche local (farine d’épeautre, pignons etc), mais je vais essayer de m'adapter!

    Sandrine,
    de l’île Maurice.

    • Répondre
      Stephanie
      août 22, 2017 à 8:59

      Bonsoir, j'imagine que trouver certains produits à l'île Maurice n'est ni facile, ni économique. Vous aurez sûrement d'autres produits bien bons qu'ici on ne trouve pas! J'ai eu la chance il y a bien longtemps d'y venir et j'en garde un merveilleux souvenir.
      Pour vos menus, changer d'alimentation ne se fait pas du jour au lendemain, on y va doucement, mais sûrement et en général les gens ne reviennent plus en arrière. C'est une question d'habitude, et on mange tellement bien végétal 😉
      Merci pour votre retour sur les recettes et votre message. À très bientôt j'espère!

  • Répondre
    Esse
    août 22, 2017 à 8:57

    Et le gâteau au chocolat au zucchini aussi 🙂

  • Répondre
    Fabienne
    septembre 22, 2018 à 4:39

    Je viens de tester cette recette et c'est délicieux ; et encore, je pense que je n'avais pas assez de basilic donc le mien aurait pu être davantage parfumé ; pour ma part j'ai cuit les unes d'aubergine environ 13 mn à la vapeur. Merci pour tout Stéphanie !

    • Répondre
      Fabienne
      septembre 22, 2018 à 4:41

      Les "cubes" d'aubergine pardon !!

    • Répondre
      Stephanie
      septembre 23, 2018 à 8:46

      Je me demandais ce qu'étaient les unes d'aubergine ;-)))))
      Tu as encore quelques jours pour tester avec plus de basilic; avec cette chaleur, on aura des aubergines jusqu'à Noël! Bonne semaine Fabienne

  • Répondre
    Chloé
    avril 5, 2020 à 12:27

    Testé aujourd'hui et c'était un délice !

    • Répondre
      Stephanie
      avril 5, 2020 à 1:30

      Merci pour ton retour! Bon dimanche 🙂

  • Répondre
    Anonyme
    septembre 30, 2020 à 5:58

    Bonjour Stéphanie,
    I
    Ce pesto daubergine est une tuerie.
    Je n'ai pas mis de basilic mais du paprika fumé et des graines de tournesol à la place des amandes.
    Trop bon

    Bonne journée et c'est je jour J pour ton nouveau e book��
    Des bises

    Lise de Nîmes

  • Répondre
    Ben
    octobre 7, 2020 à 4:47

    manque toujours d'idées pour accommoder les aubergines

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 7, 2020 à 8:54

      Bonsoir Ben, les aubergines se marient avec beaucoup de choses. Ici le pesto est délicieux sur des tranches de pain grillé, sur la pizza, avec des pâtes, dans une salade, avec des légumes, dans un sandwich, etc.

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