Apéritifs/ Terrines de légumes

Un article, plein d’idées et 3 recettes pour un apéro d’été vraiment réussi! Excellentes vacances, rdv en septembre!




Vous êtes nombreux à me contacter quand vous avez de la visite et que vous êtes en manque d’idées pour vos menus! Pas toujours facile de contenter tout le monde. J’avais du monde ce week-end, nous étions une dizaine d’adultes et quelques enfants, je vais vous dévoiler mon menu qui pourra je l’espère vous donner des petites idées. 
Quand on est nombreux, j’oublie les repas à table, il n’y a pas de place à la maison et je passerais la soirée à faire le service, non merci! J’opte en général pour des buffets, que je trouve bien plus conviviaux. Chacun pourra y trouver quelque chose qu’il aime, tout est préparé à l’avance et vous profiterez de votre soirée! Préparez des mini-portions et des finger-food. Attention, la présentation est importante! On préfère une petite portion de taboulé dans un mini bol individuel ou une verrine, qu’un énorme saladier dans lequel chacun vient se servir! C’est plus joli et bien plus chic !
J’ai préparé des mezze libanais avec des naans, vous trouverez les recettes ci-dessous, mais pas que! J’avais des kilos de fruits et légumes, j’ai passé la matinée à faire les courses et 8 heures en cuisine (mes pauvres pieds!!), mais ça en valait la peine, tout le monde a adoré, alors que personne n’était végé, bien au contraire! Je n’ai eu que des compliments, charcuterie et fromage n’ont nullement manqué, tout était bon et on s’est régalé! Je n’ai malheureusement pas eu le temps de prendre mon buffet en photo, il fait nuit très tôt ici, les photos n’auraient pas été jolies et j’avoue que le temps de dresser la table et me rendre présentable, le temps m’a manqué !

Au menu:
_ Damiers de pastèque, melon et concombre, accompagnés de graines germées de betterave et d’oignon rouge (la recette est dans mon dernier livre « Des salades qui nous font du bien« ). 
_ Verrines de gaspacho vert aux petits pois
_ Verrines de gaspacho rouge à la tomate
_ Terrine de la mer aux algues (vous trouverez la recette dans mon prochain livre « Une année vegan« )
_ Roulés d’aubergine et terrine de poivrons grillés
_ Tarte feuilletée aux poivrons rôtis
_ Eau fraîcheur aromatisée au concombre, citron, lime et menthe
_ Sgagliozze barese (frites de polenta)
_ Verrines de spaghetti de courgette et pesto de chanvre
Pour les mezze libanais (recettes ci-dessous):
_ Houmous de pois chiche (ôtez la peau des pois chiches avant de mixer si vous avez un peu de temps, c’est meilleur 😉
_ Tapenade d’olives noires et figues (elle a un succès fou à chaque fois)
_ Aubergines rôties à la mélasse de grenade et aux dattes
_ Courgettes en mode Baba Ganoush
_ Naans maison
Et pour le dessert:
_ Grand saladier de pastèque et de fraises
_ Granité au citron
Pas de gâteau, ni de tarte, fait trop chaud!!  

Courgettes en mode Baba Ganoush

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de repos: 1 heure

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 1 bol:

  •       4 courgettes de taille moyenne
  •       2 c. à s. de pignons de pin
  •       1 gousse d’ail
  •       ½ citron pressé
  •       1 c. à s. de tahini ou purée de sésame
  •       1 c. à c. de graines de cumin
  •       1 c. à c. de graines de sésame
  •       1 c. à s. d’huile d’olive
  •       1 c. à s. de coriandre fraîche, à défaut de persil
  •       Sel et poivre

Préparation:

  1. Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 45 minutes environ, selon la taille des courgettes. Les retourner plusieurs fois durant la cuisson. En fin de cuisson, la peau devra être fripée, la chair caramélisée et dorée. Laisser refroidir.

2. Profiter du four chaud pour toaster les pignons de pin. Surveiller la cuisson car ils dorent très vite.

3. Tenir la courgette par la tige et racler la peau pour récupérer toute la chair à l’aide d’une fourchette. Mettre la chair dans un bol.

4. Écraser l’ail à la fourchette. Insérer avec la chair des courgettes et mélanger avec le jus de citron, la purée de sésame, le cumin et les pignons de pin. Saler, poivrer et mélanger. Rectifier l’assaisonnement selon les goûts. 

Arroser d’un filet d’huile d’olive, de graines de sésame et de coriandre ou de persil ciselé. Couvrir et laisser mariner pendant 1 heure avant de servir à température ambiante.

Variante : ajouter 2 c. à s. de yaourt au soja nature pour une préparation encore plus crémeuse.

Respecter aussi la recette d’origine car le baba Ganoush est traditionnellement un plat à base
d’aubergines, servi en entrée ou en apéritif comme mezze et accompagné de pain pita.

J’aime le Baba Ganoush dans des bouddha bowls avec du riz ou dans des sandwichs. Vous pouvez
aussi le servir dans des verrines lors d’un brunch, sans oublier de les décorer avec une petite feuille de menthe fraîche.

Aubergines rôties à la mélasse de grenade et aux dattes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 1 h 05

Pour 1 bol :

  •       2 aubergines
  •       1 gousse d’ail
  •       1 datte ou 1 figue séchée
  •       1 c. à s. d’huile d’olive
  •       ½ citron pressé
  •       ½ c. à s. de mélasse de grenade
  •       ½ c. à c. de paprika fumé
  •       4 feuilles de menthe
  •       4 brins de persil
  •       Sel et poivre

Préparation :

1. Laver et sécher les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Pratiquer des incisions en croix sur la chair en prenant soin de ne pas percer la peau. Disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisso et enfourner dans un four préchauffé à 220° pendant 1h05 environ, selon la
taille des aubergines. Les retourner plusieurs fois durant la cuisson. En fin de cuisson, la peau devra être fripée, la chair caramélisée et très dorée. Laisser refroidir.

2. Récupérer uniquement la chair des aubergines à l’aide d’une fourchette. Mettre la chair dans un bol.

3. Écraser l’ail à la fourchette. Hacher finement la datte ou la figue. Insérer avec la chair des aubergines et mélanger avec l’huile d’olive, le jus de citron, la mélasse, le paprika et les herbes fraîches ciselée. Saler, poivrer et mélanger. Rectifier l’assaisonnement selon les goûts. 

Couvrir et laisser mariner pendant 1 heure avant de servir à température ambiante.

N’oubliez pas de retirer la peau des aubergines qui donnerait un goût amer à la préparation.

En automne, accompagner les aubergines des graines d’1/2 grenade.

Purée d’olives aux figues

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 1 h 05

Pour 1 bol : 

  •      170 g d’olives noires dénoyautées
  •       1 gousse d’ail
  •       1 c. à s. de câpres
  •       75 g de figues séchées
  •       Huile d’olive (environ 60 g)
  •       Sel

Préparation:

Dans le bol du mixeur, verser les olives, l’ail pelé, les câpres rincées et égouttées, et les figues. Mixer en ajoutant suffisamment d’huile pour obtenir une préparation onctueuse. Rectifier le sel. Transférer dans un bol. Couvrir et laisser mariner pendant 1 heure avant de servir à température ambiante.

Servir le tout avec des naans encore tièdes (cliquer ICI pour la recette), parsemés de graines de sésame et d’un filet d’huile d’olive.

Excellent appétit!

Je vous souhaite d’excellentes vacances, vous allez énormément me manquer!

J’en profite pour vous remercier pour votre fidélité, vos messages de soutien qui me touchent toujours autant et vos commentaires constructifs qui font vivre le blog et le rendent un lieu de partage ou il fait bon vivre!!

Je vous donne rendez-vous à la rentrée avec de nouvelles recettes végétales pour tous les jours, faciles et gourmandes!!

Stéphanie

 

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29 commentaires

  • Répondre
    juliiise
    août 7, 2018 à 8:46

    Merci pour ces alléchantes idées et excellentes vacances bien méritées !
    A bientôt !

    • Répondre
      Stephanie
      août 7, 2018 à 1:47

      Merci beaucoup Juliiise! Bon été à toi auss 🙂

  • Répondre
    Leti
    août 7, 2018 à 8:43

    Mille merci pour vos recettes stephanie ❤️ grâce à vous je peux manger de bons plats gourmands sans souffrance animale. Merci et bonnes vacances à vous !

    • Répondre
      Stephanie
      août 8, 2018 à 12:58

      Merci beaucoup Leti! Bel été à vous aussi 🙂

  • Répondre
    MilkyAway
    août 8, 2018 à 1:29

    Hello ma belle P'tite Fée Stéphanie ♥, très chouettes recettes pour un apéritif dînatoire, je bave déjà devant la purée d'olive aux figues ! Je te souhaite de belles vacances bien méritées et viiiite à la rentrée ! Pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stephanie
      août 8, 2018 à 3:36

      Tu dois tester, c'est un vrai délice!!!
      Passe aussi de belles vacances, je t'attends à la rentrée 🙂
      Bisous

  • Répondre
    Orchis
    août 8, 2018 à 3:29

    Merci beaucoup pour tous ces partages.
    Merveilleuses vacances à notre belle fée

    • Répondre
      Stephanie
      août 8, 2018 à 3:36

      Un grand merci! Bon mois d'août à toi aussi 🙂

  • Répondre
    résé
    août 8, 2018 à 5:35

    comment ça un nouveau livre??????????
    encoooore???
    mais onne t'arrêtes plus … pfff
    j'arrive plus à suivre 😀 😀
    passe de très très bonnes vacances, tout plein de bisous et … une surprise certainement pour quand tu rentreras ♫♫♫
    biiiiiiiises ♥♥♥

    • Répondre
      Stephanie
      août 9, 2018 à 7:35

      Oui un nouveau livre qui va sortir le 27 septembre!!! Je me réjouis tellement 🙂
      Passe toi aussi un bel été…. un indice pour la surprise??? Please! Tu éveilles ma curiosité!!
      Bisous Résé

  • Répondre
    bbapp
    août 8, 2018 à 8:58

    Bonsoir Stéphanie
    Tout ce que j'aime… afin de préparer des petits apéros sympas ac les amis… je vais encore te prendre des recettes…. j'ai des courgettes ds mon jardin ,;-) en dessert granité citron…
    Bises

    • Répondre
      Stephanie
      août 9, 2018 à 7:36

      Prends, prends! :-))
      Je te souhaite un très bel été, à tout bientôt!
      Bisous

  • Répondre
    Unknown
    août 9, 2018 à 11:49

    Bonjour Stéphanie et merci beaucoup pour vos recettes !! Cela fait 1 an que j'ai changé mon alimentation et votre blog me donne beaucoup d'idées 😉
    J'ai hâte de découvrir votre prochain livre !
    Bonnes vacances à vous

    • Répondre
      Aurélie
      août 9, 2018 à 11:51

      Désolé j'avais oublié de mettre mon nom !!
      A bientôt 😉

    • Répondre
      Stephanie
      août 9, 2018 à 7:37

      Bonsoir Aurélie, je suis ravie que le blog soit pour vous une source d'inspiration!
      J'espère que mon nouveau livre vous plaira! Très bel été à vous aussi 🙂

  • Répondre
    Monique Tedeschi
    août 9, 2018 à 11:53

    Je te souhaite de belles et bonnes vacances Stéphanie !
    A bientôt !

    • Répondre
      Stephanie
      août 9, 2018 à 7:37

      Merci ma chère Monique!! 🙂
      Je te souhaite également un beau mois d'août!!

  • Répondre
    Kate Kate
    août 11, 2018 à 6:45

    Hello Stéphanie,
    Merci encore et toujours pour toutes ces recettes. Je suis tout par le biais de mon tél. mobile.
    Bonnes vacances à toi et ta petite tribu
    A bientôt,
    Catherine

    • Répondre
      Stephanie
      août 12, 2018 à 6:36

      Merci beaucoup ma chère Catherine! Passe également un bel été!! 🙂

  • Répondre
    Unknown
    août 11, 2018 à 7:00

    écoutez, je suis stupéfaite par votre créativité. où est-ce que vous trouvez toutes ces bonnes et délicieuses idées ? Bref, il n'y a plus qu'à tester.
    en tout cas, merci et à bientôt pour de prochaines aventures culinaires ^^

    • Répondre
      Stephanie
      août 12, 2018 à 6:39

      Bonjour, je suis heureuse que mes recettes vous plaisent! Je m'inspire de la cuisine italienne (je vis en Italie), de la cuisine du monde, de mes sorties ou voyages, etc. Il y a de quoi faire et on découvre toujours de nouvelles choses intéressantes 🙂
      J'espère que vous aurez l'occasion de tester de nombreuses recettes. Le blog est en vacances jusqu'à la rentrée, une petite pause était nécessaire, mais ce n'est que pour mieux recommencer! À très bientôt j'espère!!

  • Répondre
    ricles
    août 14, 2018 à 11:30

    Merci pour ces recettes Et bonnes vacances.

    • Répondre
      Stephanie
      août 14, 2018 à 3:32

      Merci beaucoup 🙂

  • Répondre
    erika
    août 16, 2018 à 6:39

    Chère Stéphanie,

    je te souhaite des bonnes vacances.
    a presto

    • Répondre
      Stephanie
      août 16, 2018 à 2:42

      Merci Erika! Bisous 🙂

  • Répondre
    Rosenoisettes
    août 17, 2018 à 2:48

    Quelles tartinades bien gourmandes ! Difficiles de choisir 🙂

    http://www.rosenoisettes.com

    • Répondre
      Stephanie
      août 18, 2018 à 11:12

      Merci Camille! Merci pour le lien .
      Très bon we 🙂

  • Répondre
    Jen
    août 19, 2018 à 12:51

    Bonjour,
    J'ai réalisé le baba ganoush et la tapenade hier, un régal, mes invités ont adoré !
    Et ce midi mon petit garçon a réclamé la tapenade, gros coup de cœur avec de belles figues sèches que nous avons ramené de vacances.
    Merci pour votre créativité… Et bonnes vacances !

    • Répondre
      Stephanie
      août 20, 2018 à 1:43

      J'en suis très heureuse, merci Jen pour ton retour 🙂

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