Biscuits coco moelleux et absolument irrésistibles ! Recette végétale

Bonne rentrée à tous ! Après un long mois d’absence et des vacances bien méritées, me re-voila en pleine forme, avec plein d’idées et d’enthousiasme pour recommencer cette année scolaire! Mes p’tits loups sont encore en vacances, ils ne reprendront le chemin de l’école que le 18 septembre. Ce matin, en voyant les photos des enfants de mes copines ou de ma nièce aller à l’école en doudoune, ça m’a fait une certaine impression. Il fait encore très chaud chez nous, le thermomètre est toujours au-dessus de 30 degrés,  difficile de s’imaginer qu’ailleurs il fait déjà froid! On est donc encore en mode vacances, plage et glace, mais ça ne va plus durer bien longtemps. 

De mon côté, j’avais vraiment hâte de vous retrouver. J’aime énormément le mois de septembre. C’est le mois de mon anniversaire (même si je ne tiens pas spécialement à le fêter), nouvelle saison, nouveau départ! De nouveaux projets dont je vous parlerai au fur et à mesure marqueront ces prochains mois et surtout surtout la sortie de mon prochain livre “Une année vegan avec la fée Stéphanie”aux Éditions La Plage le 27 septembre. J’ai tellement hâte de vous présenter mon troisième livre, déjà!! J’en profite pour vous annoncer que je serai à Paris au Veggie World en octobre, j’espère que j’aurais l’occasion de vous y rencontrer !

J’ai longtemps hésité sur le choix de la recette à partager avec vous aujourd’hui. Quoi de mieux que des biscuits pour encourager les petits écoliers et marquer la rentrée? Il y a quelques jours, j’ai eu une soudaine envie de quelque chose de sucré. Je n’ai pas pâtisser de  tout l’été (il a fait trop chaud), l’appel du sucre a été plus forte que tout! Mes biscuits étaient tellement bons que je me suis surprise moi-même. Avec les recettes sucrées, c’est toujours un point d’interrogation, on n’ai jamais sûr du résultat avant de couper la première tranche et mordre dans le premier bout. Vous pouvez tester la recette les yeux fermés, moelleux et incroyablement parfumés, ces biscuits sont un vrai délice !  

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson:  12-14 minutes au total

Ingrédients pour 16 biscuits:

• 100 g de farine blanche de blé ou d’épeautre
• 40 g de farine de coco ou de coco râpée
• 15 g de fécule de pomme de terre
• 65 g de sucre semoule de canne + un peu de sucre pour saupoudrer les biscuits avant la cuisson
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de poudre à lever (8 g)
• 1 zeste de citron bio
• 50 g d’huile de coco
• 90 g de yaourt au soja blanc non sucre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Dans un saladier, commencer par mélanger tous les ingrédients secs (farines, fécule, sucre,sel, poudre à lever et zeste).

3. Ajouter l’huile et le yaourt et mélanger jusqu’à former une boule de pâte homogène.

4. Prélever un peu de pâte avec une cuillère à thé et former des biscuits en roulant rapidement et délicatement la pâte entre les paumes (ne pas écraser et serrer trop fort la pâte).

5. Disposer les biscuits sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Saupoudrer de sucre et enfourner dans un four chaud à 180° pendant 12-14 minutes selon la taille des biscuits. Ils doivent être dorés en fin de cuisson.

Bonne gourmandise et bonne rentrée à tous les gourmands !