« Zucchine alla poverella » et pâtes à la crème de petits-pois – les Pouilles dans l’assiette!

Parmi les légumes que j’ai le plus cuisinés cet été, les courgettes ! Même si ce ne sont pas vraiment des légumes, mais des fruits, elles sont bien cuisinées comme des légumes! Pour la petite info, en été chez moi, il n’y a aucun légume vert (sauf des haricots verts) sur les étals des marchés, uniquement des fruits! J’imagine qu’il fait bien trop chaud pour les pauvres salades!! Par contre, les légumes-fruits sont à l’honneur, à côté des pastèques énormes et juteuses, des pêches aussi grosses que des melons et du beau raison vert tellement sucré!!

Je disais, les courgettes! Utilisées à toutes les sauces, elles ont été grillées au four ou au barbecue, mixées en pesto avec du basilic frais, coupées en spaghetti, dégustées en carpaccio, mises dans les sandwichs et les salades, etc! Je vous fait découvrir aujourd’hui une nouvelle manière de les cuisiner, à la manière des Pouilles ou à la « poverella« . Les courgettes sont cuites à la poêle, mais précédemment séchées au four (ou traditionnellement au soleil), pour qu’elles ne se gorgent pas d’huile à la cuisson. Si vous aimez la cuisine italienne et le soleil dans vos assiettes, testez vite la recette avec une huile d’olive extra vierge et de l’ail parfumé! Sachez avant de commencer que les courgettes diminuent énormément de volume à la cuisson, ne vous effrayez pas par la quantité de rondelles crues et n’hésitez pas à en faire un peu plus. Une fois cuites, elles se conservent au frais et pourront accompagner de nombreux plats comme des salades vertes composées, des salades de céréales, des pâtes, garnir des sandwichs, etc. 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson:  40 minutes au total

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 grosses courgettes
• 3-4 c. à s. d’huile d’olive
• 2-3 gousses d’ail
• 300 g de petits pois surgelés
• Sel et poivre du moulin
• 400 g de pâtes
• Gros sel pour la cuisson des pâtes

Préparation:

1. Laver et couper les courgettes en rondelles à l’aide d’une mandoline. Disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et enfourner pendant 15 minutes à 180°pour les faire sécher.

Traditionnellement, les rondelles de courgettes sont disposées sur une grande planche et couvertes d’un linge, puis laissées à sécher au soleil toute la matinée jusqu’à l’heure de repas; ou à l’intérieur depuis la veille. 

2. Faire dorer les gousses d’ail dans une sauteuse huilée.

3. Ajouter les rondelles de courgette, saler et faire cuire 15 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Elles devront être tendres et dorées.

4. Faire cuire les petits-pois dans une casserole d’eau salée pendant 5 minutes. Égoutter partiellement en prenant soin de garder un peu d’eau de cuisson et mixer les petits pois jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter autant d’eau de cuisson que nécessaire. Saler, poivrer et réserver au chaud le temps de servir.

5. Faire chauffer un grand volume d’eau pour les pâtes. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel, attendre que l’eau bout à nouveau et plonger les pâtes. Remuer régulièrement durant la cuisson. Respecter les temps de cuisson indiqués sur le paquet.

6. Égoutter les pâtes et mélanger de suite avec la crème de petits pois.

Pour servir, répartir les courgettes sur les pâtes.

Bon appétit!