Salade d’épeautre et de haricots verts….en souvenir d’un beau week-end en Basilicata

Je partage avec vous aujourd’hui un petit souvenir de vacances! Pour fuir la chaleur des Pouilles cet été, nous avons fait une escapade en Basilicata l’espace d’un we, comme ça, sur un coup de tête. C’est la région juste à côté, mais le paysage change complètement et les températures y sont plus supportables, surtout le soir. On a tellement bien dormi!! Quel bonheur de se couvrir le soir vous n’avez pas idée!! On a pris un grand bol d’air et on s’est bien changé les idées (voir photos plus bas).

Nous avons séjourné dans un agriturismo, sorte de maison d’hôtes, bio et végé, bref tout ce que j’aime. Les propriétaires ont été super disponibles, nous ont indiqué les coins sympas à voir, de belles balades à faire et nous ont préparé de bons petits plats végé puisque la viande n’était pas au menu, tant mieux pour moi! Même notre chien a adoré son we, puisqu’il a pu gambader librement durant toutes les promenades. Il fallait le voir sauter entre les hautes herbes comme une petite chèvre, un vrai bonheur! Francesca, la maîtresse des lieux, m’a offert un paquet d’épeautre décortiqué. J’ai vite refait à la maison un des plats qu’ils nous avaient proposé et que j’ai adoré. Je ne suis pas sûre que ce soit exactement la même recette, je doute qu’il y avait de la moutarde de Dijon dans la vinaigrette (c’est mon côté frenchy), mais chacun fait sa p’tite sauce non? Simple, facile à faire, healthy et tellement bon, nous on adore ce genre de plats!! 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de trempage: 1 nuit

Temps de cuisson:  1 heure 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 g d’épeautre décortiqué
• 300 g de haricots verts extra fins
• 1 oignon rouge
• 1 douzaine de tomates cerise
• Sel et poivre du moulin

Pour dresser:

• 1 c. à c. de moutarde forte
• 1/2 citron pressé
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. La veille, faire tremper l’épeautre dans un grand volume d’eau.

2. Le lendemain, égoutter et cuire par absorption dans une casserole d’eau salée pendant 40 minutes environ. Compter 700 ml d’eau pour 350 g d’épeautre (poids après trempage). 

3. Équeuter et laver les haricots verts. Cuire à la vapeur ou à l’eau salée (15-20 minutes selon la taille des haricots pour des haricots plus ou moins croquants). Égoutter et rincer immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et qu’ils restent bien verts. 

4. Peler et émincer l’oignon. Le laisser tremper dans un petit bol d’eau vinaigrée jusqu’à utilisation.

5. Laver et couper les tomates en 4 ou en 8 selon leur taille. 

6. Dans un saladier, dissoudre sel et poivre dans la moutarde et le jus de citron. Verser l’huile en mélangeant énergiquement, jusqu’à obtention d’une émulsion.

7. Verser l’oignon rincé et égoutté dans le saladier avec les tomates, l’épeautre et les haricots verts. Mélanger. 

Bon appétit!

La Basilicata est une région peu touristique et encore bien sauvage, ce qui en fait tout son charme! Moi qui aime la montage et les beaux paysages, c’est une région que j’aime beaucoup! 

Le Dolomite Lucane

Volo dell’Angelo

Masseria il Querceto

Merci à Francesca,

son mari et leur fille pour l’excellent week-end que nous avons passé, en espérant pouvoir revenir bien vite!!