Terrines de légumes

Pesto de sauge et d’amandes, un cocktail de santé!


A défaut d’avoir un potager car j’habite en ville, un petit carré d’herbes aromatiques fait mon bonheur. J’en ai planté ce printemps, les classiques (basilic, thym, romarin, persil, menthe et ciboulette), mais aussi de la sauge. Cette dernière a tellement poussé qu’on ne voit plus qu’elle, elle prend tout le pot et couvre désormais ses voisines. L’heure était venue de la tailler un peu histoire de faire le ménage. Qu’allais-je donc bien faire avec toutes ces feuilles? Un pesto! Et bien non, il n’y a pas que le pesto de basilic et je vous assure que le pesto de sauge n’a rien a lui envier, il est délicieux!

La sauge a plein de propriétés connues depuis des siècles (je les découvre aujourd’hui seulement), surtout pour nous Mesdames, raison de plus pour la consommer! Dans l’Antiquité, les Grecs l’utilisaient déjà pour ses propriétés digestives ou pour soulager les maux de ventre. En Italien, on traduit d’ailleurs « sauge » par « salvia » qui vient du verbe « salvare », c’est-à-dire « sauver ». Un médicament naturel qui pousse donc dans nos jardins! On utilise la sauge en tisane pour soulager notamment les syndromes menstruels douloureux et les troubles associés à la ménopause, notamment en ce qui concerne les bouffées de chaleur. On le défini même comme un œstrogène naturel. Pour cette raison elle n’est  pas indiquée  chez les femmes enceintes et les mamans qui allaitent. 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: /



Ingrédients pour remplir l’équivalant d’un pot de confiture: 

  • 100 g d’amandes pelées
  • 50 g de feuilles de sauge fraîches
  • 1 pincée de gros sel
  • 2 petites gousses d’ail
  • 100 ml d’huile d’olive extra vierge

Préparation:

1. Mixer les amandes jusqu’à obtenir une poudre homogène.

2. Laver les feuilles de sauge et bien les essuyer. 

3. Ajouter la sauge dans le mixeur, ainsi que le sel et l’ail. Mixer.

4. Arroser d’huile d’olive en mélangeant jusqu’à obtenir un pesto de la consistance désirée. Si besoin, ajouter de l’huile d’olive.

J’ai utilisé une partie du pesto pour accompagner des pâtes, nous mangerons le reste dans les prochains jours pour farcir des sandwiches ou tout simplement sur une tranche de pain grillé avec des tomates.

 Bon appétit!

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17 commentaires

  • Répondre
    Josie
    juin 24, 2016 à 6:26

    j'adore

  • Répondre
    Regardeuse
    juin 24, 2016 à 9:31

    C'EST GENIAL COMME IDEE !!!!! Mais oui ! Ah Stéphanie, DANS MES BRAS 😉

    • Répondre
      Stephanie
      juin 25, 2016 à 2:49

      :-)))) Bon week-end!

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    Regardeuse
    juin 24, 2016 à 9:33

    Tu aimes la sauce Romesco ? Je pourrais la manger toute du bout de l'index.

    • Répondre
      Stephanie
      juin 25, 2016 à 2:53

      Tu parles bien du chou? Je le cuisine avec des pâtes en général (et des petites tomates), en sauce je crois ne l'avoir jamais mangé, mais c'est sûrement très bon!

    • Répondre
      Regardeuse bredouilleuse
      juin 26, 2016 à 7:24

      Non non �� je dois me tromper dans le nom alors. C'est vraiment une sauce (poivrons rouges, amandes, …). Il faut que je trouve avant de me ridiculiser davantage �� pardon.

    • Répondre
      Regardeuse
      juin 26, 2016 à 7:29

      C'est bien la sauce Romesco, c'est catalan. Je pensais que tu aurais aimé.
      Bon dimanche 🙂

    • Répondre
      Stephanie
      juin 26, 2016 à 8:13

      Ah c'est pour ça que je ne connaissais pas parmi les sauces italiennes. J'avais fait une sauce aux poivrons et amandes, elle est même sur le blog, mais je ne connaissais ni le nom ni l'origine ! En italien, le Romanesco c'est le chou ; -) Bon dimanche !

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    IzaBzh
    juin 25, 2016 à 9:25

    Ah ouiiiiii, avec de la sauge, il fallait y penser ! Bonne idée 😉

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      Stephanie
      juin 25, 2016 à 2:52

      C'est délicieux! Bon week-end! 🙂

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      Anonyme
      juillet 30, 2016 à 7:39

      Bonjour les filles, tout cela est très bon mais en parlant de sauge, il y a quelques jours j'ai mangé des beignets de feuilles de sauge en apéro, original et très bon. Rosetta.

    • Répondre
      Stephanie
      juillet 30, 2016 à 8:44

      Oh les beignets me tenteraient bien!! Tu as la recette? Ou sais-tu avec quelle pâte ils sont faits?

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    Delphine
    juin 25, 2016 à 3:01

    Ca tombe bien, j'allais tailler ma sauge qui devient envahissante… 😀

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    Unknown
    septembre 6, 2016 à 1:59

    Très bon pesto, goût délicat et raffiné. Délicieux dans les pâtes et les paninis. Merci pour la recette.

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    gingilo
    juin 9, 2019 à 9:33

    bonjour j ai plein de sauge dans mon jardin du coup le pesto merci stephanie

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      Stephanie
      juin 9, 2019 à 4:33

      Ma plante aussi est énorme, j'ai de quoi faire du pesto pendant des mois :-))
      Bon dimanche!

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    Maria
    mai 24, 2020 à 12:52

    Merci pour l'astuce. J'ai un grand plant de sauge dans mon Jardin qui nécessite une coupe ! Nous aimons toutes les fines herbes. Mais pour notre part j'ajouterai du parmesan. Merci pour votre partage.

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