Pesto de sauge et d’amandes, un cocktail de santé !

A défaut d’avoir un potager car j’habite en ville, un petit carré d’herbes aromatiques fait mon bonheur. J’en ai planté ce printemps, les classiques (basilic, thym, romarin, persil, menthe et ciboulette), mais aussi de la sauge. Cette dernière a tellement poussé qu’on ne voit plus qu’elle, elle prend tout le pot et couvre désormais ses voisines. L’heure était venue de la tailler un peu histoire de faire le ménage. Qu’allais-je donc bien faire avec toutes ces feuilles? Un pesto! Et bien non, il n’y a pas que le pesto de basilic et je vous assure que le pesto de sauge n’a rien a lui envier, il est délicieux !

La sauge a plein de propriétés connues depuis des siècles (je les découvre aujourd’hui seulement), surtout pour nous Mesdames, raison de plus pour la consommer! Dans l’Antiquité, les Grecs l’utilisaient déjà pour ses propriétés digestives ou pour soulager les maux de ventre. En Italien, on traduit d’ailleurs « sauge » par « salvia » qui vient du verbe « salvare », c’est-à-dire « sauver ». Un médicament naturel qui pousse donc dans nos jardins! On utilise la sauge en tisane pour soulager notamment les syndromes menstruels douloureux et les troubles associés à la ménopause, notamment en ce qui concerne les bouffées de chaleur. On le défini même comme un œstrogène naturel. Pour cette raison elle n’est  pas indiquée  chez les femmes enceintes et les mamans qui allaitent.

Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: / Ingrédients pour remplir l’équivalant d’un pot de confiture: 

• 100 g d’amandes pelées
• 50 g de feuilles de sauge fraîches
• 1 pincée de gros sel
• 2 petites gousses d’ail
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge

Préparation: 1. Mixer les amandes jusqu’à obtenir une poudre homogène.

2. Laver les feuilles de sauge et bien les essuyer.

3. Ajouter la sauge dans le mixeur, ainsi que le sel et l’ail. Mixer.

4. Arroser d’huile d’olive en mélangeant jusqu’à obtenir un pesto de la consistance désirée. Si besoin, ajouter de l’huile d’olive.

J’ai utilisé une partie du pesto pour accompagner des pâtes, nous mangerons le reste dans les prochains jours pour farcir des sandwiches ou tout simplement sur une tranche de pain grillé avec des tomates.

 Bon appétit!