Pâtes aux dés de légumes d’été grillés, un délice !

Ces dernières matinées, c’était un peu la course et j’arrive toujours in extremis à l’heure du déjeuner pour préparer un petit truc rapide au dernier moment.  Je pensais avoir plus de temps, maintenant que les enfants étaient enfin en vacances, mais voilà, eux sont en vacances, moi pas vraiment! On doit faire tout ce qu’on n’a pas le temps de faire avec eux le restant de l’année (dentiste, coiffeur, courses diverses et variées, activités sportives, centre aéré, etc). Bref je cours du matin au soir. Aujourd’hui, trou noir, je ne savais vraiment pas quoi faire, d’autant plus que mon frigo n’était pas très rempli. J’ai la chance d’avoir un marchand de fruits et légumes qui m’amène en deux temps trois mouvements les courses à la maison, il m’a sauvé encore une fois! Une aubergine, deux courgettes et quelques tomates, bingo! J’ai pu faire un petit plat plein  hyper sympa avec ces  légumes d’été qu’on aime tant. Nous on adore avec des pâtes pour faire le plein d’énergie. Une recette végétalienne savoureuse que je vous conseille vivement !

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes dans un four à 220°

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 petite aubergine
• 2 courgettes
• 500 g de tomates
• 2 c. à s. de câpres
• 1 c. à s. d’herbes aromatiques
• 4 c. à s. de chapelure
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive extra vierge

Préparation:

1. Laver les légumes et les couper en petits dés. 

2. Disposer dans un plat et mélanger.

3. Ajouter les câpres, les herbes, saler et poivrer. Mélanger.

4. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de chapelure et arroser d’un généreux filet d’huile d’olive.

5. Enfourner pendant 20 minutes à 220 °.

6. Au bout de 20 minutes, mélanger, saupoudrer du reste de chapelure et prolonger la cuisson pendant 15 minutes environ.

A servir tel quel comme accompagnement, avec du riz ou à mélanger avec des pâtes.

Bon appétit!