Fromages végétaux/ Pâtes

On l’appelle le parmesan des pauvres dans les Pouilles – recette vegan et zéro déchet

Le week-end était si doux que nous en avons profité pour faire une petite escapade à la campagne. J’habite dans les Pouilles depuis maintenant plus de 12 ans, mais je m’émerveille encore de ce ciel bleu azur et de ce cette terre brune que l’on ne trouve nul part ailleurs. Je ne me lasse pas de la beauté de nos champs d’oliviers centenaires. M’y promener est vraiment quelque chose que j’adore et qui me fait tout oublier ou presque. 

J’ai du mal à imaginer que novembre approche déjà alors que je jongle encore entre des recettes d’été et d’automne. Je m’accroche au soleil avec mes légumes fruits. Les températures sont tellement douces que les marchés sont encore remplis de courgettes ou de tomates. Même si mon basilic est toujours aussi beau, il se fait de plus en plus petit à force d’être coupé ici et là. Il n’aime pas le froid, autant profiter de son parfum avant que ses feuilles ne meurent. Vous aurez compris que je vous propose aujourd’hui encore une recette d’été, une des dernières peut-être?   Pour accompagner mon plat de pâtes (des pâtes non plus je ne me lasse pas), j’ai préparé ce qu’on appelle dans les Pouilles le “parmesan des pauvres”, fait à partir de pain dur. À l’époque, le Sud de l’Italie était pauvre, acheter du parmesan n’était pas donné à tout le monde, d’où l’habitude de le remplacer par du pain dur. Ce n’est pas pour nous déplaire, d’autant plus que c’est incroyablement gourmand! Mes enfants aiment tellement qu’ils finissent le pot à la cuillère.  Je laisse, selon les recettes, des miettes plutôt grosses (si la chapelure sert à paner une escalope de tofu, je mixe le pain dur beaucoup plus finement). J’aime parfumer ma chapelure avec de l’ail en poudre et des herbes, mais là encore, c’est selon les goûts. Il ne me reste que rarement du pain, mais quand ça m’arrive, je le mets toujours de côté pour la chapelure. Je la conserve dans un bocal en verre, à l’abris de l’humidité. Vous m’en direz des nouvelles, sur un plat de pâtes, c’est incroyablement bon!!  

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes   

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500 g de courgettes
  • 500 g de petites tomates mûres et juteuses
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à s. d’origan
  • 1/2 c. à c. de sucre de canne
  • 500 g de pâtes 
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre

Pour la chapelure:

  • 5-6 tranches de pain dur
  • 1/2 c. à c. de poudre d’ail
  • 1 c. à s. d’herbes aromatiques au choix (thym, romarin, basilic, origan)
  • Sel et poivre

Préparation:   1. Laver et sécher les courgettes. Couper en rondelles à l’aide d’une mandoline. Disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Enfourner à 200° pendant environ 20 minutes.

 
 
 
2. Laver les tomates. Couper en deux ou en quatre selon leur taille.  
Chauffer une sauteuse huilée et dorer les gousses d’ail. Ajouter les tomates. Saupoudrer d’origan et de sucre. Saler et poivrer. Faire mijoter 15 minutes.
 
 
3. La chapelure: mixer le pain dur plus ou moins grossièrement selon les goûts.  Laisser de grosses miettes ou mixer finement. 
 
4. Huiler généreusement une grande poêle. Ajouter les miettes de pain. Saupoudrer d’ail, d’herbes, sel et poivre. Faire dorer quelques minutes. Mélanger régulièrement pour que les miettes les plus petites ne brûlent pas.
 
 
 
5. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel. Faire bouillir à nouveau et verser les pâtes. Cuire le temps indiqué sur le paquet. 
 
6. Mélanger les rondelles de courgette avec les tomates.
 
 
 
7. Égoutter les pâtes, mélanger avec les légumes et quelques feuilles de basilic frais.
 
Servir avec des miettes de pain grillées. 
 
Excellent appétit!
 
 
 
 

 

      
      

 

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20 commentaires

  • Répondre
    wattoote
    octobre 12, 2020 à 7:16 pm

    tout simplement magnifique cette assiette

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 12, 2020 à 7:53 pm

      Un grand merci!!!

  • Répondre
    Christel
    octobre 12, 2020 à 7:34 pm

    Bsr Stéphanie,
    Je rejoins Wattote. L'assiette est magnifique et les photos splendides.
    Bonne semaine.

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 12, 2020 à 7:54 pm

      C'est très gentil! Je suis heureuse que les photos vous plaisent :-)))

  • Répondre
    DAN
    octobre 13, 2020 à 5:03 am

    Du bonheur dans l'assiette!! bizz

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 13, 2020 à 9:10 pm

      C'est facile le bonheur finalement non? Bisous

  • Répondre
    Eve
    octobre 13, 2020 à 6:42 am

    Bonjour Stéphanie. Photos magnifiques.Je testerai ce "faux"parmesan" ,pour éviter de jeter le pain dur ,je fais des croûtons pour la soupe.bonne journee

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 13, 2020 à 9:11 pm

      Bonsoir ma chère Eve, essaye les miettes de pain dans la soupe, c'est délicieux (en gros ce sont de petits croûtons :-))

  • Répondre
    Anne-Catherine
    octobre 13, 2020 à 9:02 am

    Cette recette me tente énormément ! Faudra que j'explique à mes enfants qu'ils n'auront pas de pain perdu avec le pain sec !

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 13, 2020 à 9:12 pm

      Les pauvres! Il fait mettre un peu de pain en plus de côté 😉

  • Répondre
    Stéphanie
    octobre 13, 2020 à 1:46 pm

    Encore une fois un grand bravo.
    Tes plats sont tous parfaits et parmi tous ceux que j'ai essayé aucun n a été un échec et c'est grâce à tes photos et explications. Bravo encore et un grand merci.
    Stéphanie

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 13, 2020 à 9:12 pm

      Un grand merci pour tes mots :-)))))

  • Répondre
    MilkyAway
    octobre 13, 2020 à 4:15 pm

    Coucou ma belle P'tite Fée Stéphanie ❤️, je ne connaissais pas du tout cette recette, merci pour la partage 🙂 Pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 13, 2020 à 9:13 pm

      Douce nuit 🙂

  • Répondre
    Arielle
    octobre 21, 2020 à 3:38 pm

    Très belle recette, elle semble facile à réaliser et ne nécessite pas une grande compétence en cuisine. Je dois dire que je n’ai pas vraiment le temps de cuisiner des plats qui prennent trop de temps. C’est pour cela que votre recette le plat, c’est savoureux et rapide à réaliser.

    • Répondre
      Stephanie
      octobre 21, 2020 à 7:13 pm

      Bonjour Arielle, si vous aimez les recettes faciles, vous êtes au bon endroit 🙂 J'aime la cuisine simple, de tous les jours en fait. Avec des produits frais, locaux et de saison, on peut faire des merveilles et souvent assez rapidement.
      J'espère que vous aurez l'occasion de réaliser quelques recettes, belle soirée !

  • Répondre
    Anna Maria
    mars 6, 2021 à 3:21 am

    Je me suis arrêtée sur cette recette quand j’ai vu le mot Pouilles ❤️
    Cela fait près de 20 ans que j’ai quitté ma chère Italie et plus précisément Ostuni ma veille natale je ne sais pas si vous connaissez et près de 10 ans que je me suis installée en France
    Vous m’avez rendu ce soir pleins de souvenirs et arraché une larme.
    Profitez en bien aussi pour moi et hâte que la situation évolue afin que je puisse y revenir vite
    Au passage la recette est exquise, de celles que j’aime bien préparer, qui fleur la simplicité certe mais avec tant de goûts

    • Répondre
      Stéphanie
      mars 8, 2021 à 9:40 pm

      Buonasera Anna-Maria, Ostuni è un città bellissima che adoro ! Ce n’est pas très loin de moi et nous adorons y aller.
      J’en suis tombée amoureuse la première fois que je suis venue dans les Pouilles. Le soir en été avec ses petites ruelles animées, les maisons blanches et fleuries, une merveille ! J’espère que vous pourrez y retourner bien vite.
      J’espère que vous retrouverez un peu de chez vous dans mes recettes. Nous nous sommes croisées il y a 20 ans. Je suis venue en Italie, vous êtes partie en France.
      Bonne continuation 🙂

  • Répondre
    Tavernier catherine
    août 22, 2022 à 6:58 am

    Bonjour, etes vous sur lilo.fr ou org?

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