Boulettes de légumineuses aux herbes et petite sauce au yaourt, un délice 100% végétal!

Hier ma fille a invité ses copines pour fêter la fin de l’année scolaire et quand elles ont appris que chez nous on ne mangeait pas de viande, elles sont restées perplexes. Imaginez quand on leur a expliqué qu’on ne mangeait pas non plus oeuf, poisson, lait ou fromage (Enfin moi surtout)! J’avais envie de leur répondre que j’aimais les cailloux et l’herbe, mais je ne suis pas sûre qu’elles auraient compris l’ironie et je n’avais pas envie d’avoir des parents sur le dos à me demander des explications, j’ai donc estimé que ce n’était pas mon rôle d’expliquer à des enfants qui ne sont pas les miens d’ou venaient les saucisses qu’elles voulaient absolument sur leur pizza! Nous avons finalement mis tout le monde d’accord et les filles ont passé une bonne soirée (et bien mangé), avec des glaces vegan pour le dessert!

On me demande souvent si je fais suivre le même régime alimentaire à mes enfants et je suis plutôt fière d’eux car ni l’un ni l’autre ne veut plus manger de viande, ils savent très bien d’ou elle vient vraiment et difficile de leur apprendre à aimer et respecter les animaux, leur montrer de beaux livres sur les animaux de la ferme ou faire avec eux les petits jeux ou il faut trouver le bébé de chaque maman, si c’est pour leur servir après dans une assiette, ça me semble vraiment un contre sens! Pourquoi leur apprendre à s’occuper et respecter notre compagnon à quatre pattes qui fait pour nous pleinement partie de la famille et ne pas le faire avec les autres animaux qui seraient eux traités comme des produits de consommation.  Je tiens vraiment à ce que la démarche vienne d’eux car c’est selon moi en leur apprenant à penser d’eux même qu’ils prendront des décisions durables et en connaissance de cause, toujours de manière douce avec des mots qu’ils peuvent comprendre selon leur age. Pour l’anecdote, je me souviens qu’étant petite, j’ai demandé à ma soeur si elle savait que le jambon était fait avec le cochon. Depuis ce jour, elle n’en a plus mangé, mon esprit vegan était déjà né, même si à l’époque j’ai plus dû lui dire ça pour l’embêter qu’autre chose.

Pour en revenir à nos moutons, à nos légumineuses pardon, j’ai préparé aujourd’hui des boulettes aux herbes de Provence. Les enfants, toujours eux, adorent les boulettes et celles aux lentilles ont toujours beaucoup de succès. La recette naît un peu par hasard car c’est en voulant faire autre chose que je suis finalement arrivée à ça. Elles sont très faciles à façonner et tiennent parfaitement la cuisson sans  se briser. Je les ai servies avec une sauce blanche, des petits pains et des salades (c’est notre fast food), mais je suis sûre que vous leur trouverez bien d’autres utilisations.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 70 minutes au total

Temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients pour 12 boulettes de taille moyenne:

• 220 g de lentilles brunes déjà cuites
• 125 g de haricots rouges déjà cuits
• 150 g de tofu ferme
• 1/2 c. à c. de paprika
• 1 c. à s. d’oignon en paillettes
• 1 c. à c. d’ail en poudre
• 2 c. à s. d’herbes de Provence séchées
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 30 g de farine de pois-chiches ou de maïs
• 1 c. à s. de graines de lin en poudre + 2 c. à s. d’eau tiède
• Sel
• Poivre

Pour la sauce aux herbes:

• 1 yaourt au tofu nature non sucré
• le jus d’1/2 citron
• 1 c. à s. d’herbes de Provence
• 1 c. à c. d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail frais)
• Sel
• Poivre

Si vous n’êtes pas très tofu, je vous assure que le goût passe vraiment inaperçu, il donne par contre un peu de texture aux boulettes. Si jamais, vous pourrez facilement le remplacer par des céréales comme du riz, de la semoule ou du quinoa, ou même par de la pomme de terre écrasée.

Préparation:

1. Presser le tofu entre des feuilles de papier absorbant pour éliminer toute l’eau qu’il contient. Placer un poids sur le tofu (une boite de conserve par exemple) et laisser 20-30 minutes environ.

2. Dans un petit bol, verser les graines de lin en poudre (à défaut entières) avec l’eau et laisser reposer une dizaine de minutes.

3. Bien rincer les lentilles et les haricots rouges si vous utilisez des légumineuses en conserve, égoutter et verser dans un grand saladier. Mixer grossièrement.

4. Réduire le tofu en miettes avec une fourchette une. En l’écrasant, le support devrait rester sec.

5. Verser le tofu avec les légumineuses et mélanger.

6. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, l’oignon, le paprika, les herbes et le concentré de tomates. Mélanger.

Mélange d’herbes de Provence

7. Insérer le mélange de graines et d’eau. Mélanger.

8. Saupoudrer enfin de farine et mélanger jusqu’à obtenir une préparation uniforme. La préparation doit se détacher facilement du saladier, telle une farce.

9. Couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes. La farce sera bien ferme et les boulettes seront faciles à modeler, elles auront aussi le temps de s’imprégner de toutes les senteurs des herbes.

10. Façonner des boulettes du format désiré avec les main. La farce tient bien et ne colle pas, l’opération est donc simple et rapide.

11. Faire chauffer un peu d’huile d’olive (ou l’huile végétale de votre choix) à feu moyen dans une poêle et déposer les boulettes dès que l’huile sera chaude. Retourner régulièrement les boulettes pour qu’elles soient bien dorées de chaque côté.

12. Pendant que les boulettes cuisent, préparer les légumes ou les salades  qui les accompagneront: tomates, salade, oignons émincés, concombre, etc.

Faire chauffer des petits pains dans le four ou le grille pain.

Pour la petite sauce aux herbes, mélanger le yaourt, le jus de citron, les herbes et l’ail. Saler, poivrer et mélanger.

Bon appétit!

Les accompagnements sont infinis. Vous pourrez utiliser les boulettes dans toute une variété de plats, par exemple servies avec des pâtes et une sauce tomate maison.