Fromages végétaux/ Sandwich et street food/ Viandes végétales

Vegan jackfruit nachos et sauce faux-mage

Ce n’est pas parce qu’on est vegan qu’on aime uniquement les salades, les plats super healthy et les légumes vapeur! On peut être vegan et adorer la street food goûteuse, gourmande, avec des tonnes de sauces et des chips! (Je déteste quand au restau on me propose une salade verte, un peu d’imagination quand même!!) Aujourd’hui, j’avais justement envie d’un plat Gourmand avec un grand “G”. Heureusement, la cuisine végétale est pleine de ressources et nous permet de reproduire de nombreux plats qu’on aimait manger avant. Je n’ai aucun problème à dire que OUI, je recherche parfois le goût et les sensations de plats “traditionnels”, mais je suis très heureuse de me faire plaisir avec uniquement des plantes car 5 minutes de plaisir pour une vie de souffrance est vraiment insensé!

Si vous ne connaissez pas le fruit du jacquier, tester sans attendre, c’est vraiment bluffant! Je l’achète en boite en saumure dans les épiceries étrangères qui vendent mille et une merveille. Le fruit du jacquier est un fruit (on m’a demandé si c’était un légume ;-)), mais il n’est pas absolument pas sucré et il est tellement fade qu’on peut en faire n’importe quoi, un peu comme le tofu nature. Effiloché à la fourchette, on dirait de la chair de poulet ou du porc et c’est justement pour cela qu’on l’utilise. Il faut lui donner du goût avec une sauce, des herbes et des épices. J’ai ajouté à mon plat des haricots azuki pour avoir une dose de protéines car le fruit du jacquier n’en contient pas.

Pour l’histoire de la sauce fromage sans fromage, les enfants se sont jetés dessus….1 point pour moi! J’ai juste dit que c’était un fromage vegan que j’avais fait. C’est seulement après avoir vidé le bol que je leur ai demandé s’ils avaient une idée des ingrédients. J’ai posé la question car ma fille déteste les pommes de terre, encore plus les carottes cuites et encore plus la purée, ce qui ne l’a pas empêché de se servir plusieurs fois en trempant goulûment ses tortillas dedans. Tout cela pour vous dire que parfois les enfants ont juste décidé qu’ils n’aimaient pas un ingrédient, il faut alors essayer de leur proposer une version différente, sans se décourager.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 2-3 personnes:

Pour le jack fruit:

  • 1 boite de jack fruit en saumure (fruit du jacquier)
  • 1 oignon
  • 2 c. à c. de paprika fumé
  • 2-3 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à s. d’épices pour viande rouge
  • 1 boite de haricots rouges
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Pour la sauce :

  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1/2 citron
  • 1 c. à s. de levure maltée
  • 1 c. à s. rase d’oignon séché
  • 1 c. à c. rase d’ail en poudre
  • Poivre blanc
  • Sel

Pour accompagner les nachos:

  • 1 paquet de tortillas chips
  • Sauce mexicaine
  • Guacamole
  • Persil frais

Préparation:

1.Égoutter et rincer le fruit du jacquier. Effilocher à l’aide d’une fourchette.

2.Chauffer une poêle. Huiler et faire revenir un oignon émincé jusqu’à tendreté.

3. Ajouter le paprika et le concentré de tomate. Mélanger en ajoutant un petit verre d’eau pour faire une sauce.

4. Insérer le fruit de jacquier effiloché et mélanger avec la sauce. Saupoudrer d’épices pour viande rouge.

5. Rincer et égoutter les haricots. Verser dans la poêle et mélanger avec le reste. Saler et poivrer selon les goûts. Laisser revenir une dizaine de minutes à feu moyen.

6. Transférer la préparation dans un plat ou mettre directement la poêle en fonte dans le four à 210° C et faire griller 15 minutes.

7. La sauce “faux mage”: peler carotte et pomme de terre. Couper en morceaux et cuire à l’eau jusqu’à tendreté. Égoutter et mixer avec un peu d’eau jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

8. Ajouter le citron, la levure maltée, l’oignon, l’ail, la levure maltée, poivrer et saler. Mixer.

Servir le jackfuit avec des chips et arroser de sauce. Saupoudrer de persil frais et accompagner de sauces mexicaine et guacamole.

Excellent appétit!

Vegan jackfruit nachos et sauce faux-mage

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Par La fée stéphanie Personnes: 2-3
Préparation: 20 minutes Cuisson: 40 minutes

Ingredients

  • 1 boite de jack fruit en saumure (fruit du jacquier)
  • 1 oignon
  • 2 c. à c. de paprika fumé
  • 2-3 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à s. d'épices pour viande rouge
  • 1 boite de haricots rouges
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
  • Pour la sauce :
  • 1 pomme de terre
  • 1 carotte
  • 1/2 citron
  • 1 c. à s. de levure maltée
  • 1 c. à s. rase d'oignon séché
  • 1 c. à c. rase d'ail en poudre
  • Poivre blanc
  • Sel
  • Pour accompagner les nachos:
  • 1 paquet de tortillas chips
  • Sauce mexicaine
  • Guacamole
  • Persil frai

Instructions

1

Égoutter et rincer le fruit du jacquier. Effilocher à l'aide d'une fourchette.

2

Chauffer une poêle. Huiler et faire revenir un oignon émincé jusqu'à tendreté.

3

Ajouter le paprika et le concentré de tomate. Mélanger en ajoutant un petit verre d'eau pour faire une sauce.

4

Insérer le fruit de jacquier effiloché et mélanger avec la sauce. Saupoudrer d'épices pour viande rouge.

5

Rincer et égoutter les haricots. Verser dans la poêle et mélanger avec le reste. Saler et poivrer selon les goûts. Laisser revenir une dizaine de minutes à feu moyen.

6

Transférer la préparation dans un plat ou mettre directement la poêle en fonte dans le four à 210° C et faire griller 15 minutes.

7

La sauce "faux mage": peler carotte et pomme de terre. Couper en morceaux et cuire à l'eau jusqu'à tendreté. Égoutter et mixer avec un peu d'eau jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

8

Ajouter le jus de citron, la levure maltée, l'oignon, l'ail, la levure maltée, poivrer et saler. Mixer.

9

Servir le jackfuit avec des chips et arroser de sauce. Saupoudrer de persil frais et accompagner de sauces mexicaine et guacamole.

Notes

Les épices pour viandes rouges se trouvent au rayon épices, elles sont composées d'herbes et d'épices et sont complètement végétales. À la belle saison, servir les nachos des dés de tomates fraîches.

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9 commentaires

  • Répondre
    Eve
    janvier 29, 2021 à 7:47

    Bonjour Stéphanie, une grande découverte cette recette, pas sur de trouver ce jack fruit par chez moi,mais étant curieuse,je vais me renseigner..A suivre..par contre,je vais faire la sauce faux mage,elle m’interesse. Hier,on s’est régalé avec le pesto de carottes dans les pates,et j’ai fait quelques toasts avec hier soir..Bonne journee.

  • Répondre
    Marine
    janvier 31, 2021 à 9:31

    Cette recette est devenue une obsession dès que je l’ai vue ! Testée hier soir !
    Pour la préparation, mes fruits du jacquier ont peiné à avoir la texture que je voulais (pas mou…). J’ai donc dû laisser le mélange au four 30 min de plus.
    Et j’ai trouvé la sauce un peu collante. J’ai peut être mixé à trop grande vitesse ?
    Mais globalement, c’était bon et le tout allait très bien ensemble. Donc merci pour cette découverte !
    (Avec cette recette, le plus dur pour la cuisinière est d’oublier les aliments de base qui sont, au final, si loin de leur aspect initial! Ça a été assez déroutant pour moi 😉

    • Répondre
      Stéphanie
      février 1, 2021 à 3:42

      Bonjour Marine, le four sert effectivement à sécher un peu les fruits du jacquier. Et puis grillés, c’est meilleur !
      Pour la sauce, il te suffit d’ajouter plus ou moins d’eau pour trouver la consistance qui te plaît.
      On essaye de chercher ici l’effet fromage coulant, pas trop d’eau donc.
      C’est vrai que ça peut sembler déroutant au début de transformer des pommes de terre en “fromage”, je te comprends ! Mais ça permet de faire vraiment des choses sympas. La cuisine végétale est une vraie découverte, on réapprend à utiliser les ingrédients. C’est vraiment intéressant.
      Merci pour ton message, à bientôt j’espère 🙂

  • Répondre
    Marie
    février 12, 2021 à 8:48

    Recette incroyable ! C’est la première fois que j’utilisais le fruit du jaquier… Nous nous sommes régalés ! J’ai rajouté un peu de Tabasco, team piment ;). Je n’avais pas fait griller le jaquier, je le ferai la prochaine fois, je pense que c’est encore mieux.
    Merci Stéphanie, toutes tes recettes sont savoureuses.

    • Répondre
      Stéphanie
      février 12, 2021 à 9:01

      Un grand merci pour ton retour Marie ! Tu verras, c’est encore meilleur une fois passé au four, tu tenteras la prochaine fois.
      Utilise aussi le jackfruit dans le kebab, c’est délicieux !
      Passe un bon week-end 🙂

  • Répondre
    Julia
    février 13, 2021 à 7:04

    Mille merci pour cette belle recette!!! On s’est régalé… ca faisait 1 moment que j’avais vu les boîtes de jack fruit dans mon supermarché et je me demandais comment ça se cuisinait ! Et voils que je découvre votre recette… mon mari qui lui mange épisodiquement de la viande à tout dévoré en me disant que c’était incroyable! Donc un 5/5 et à refaire rapidement 😀

    • Répondre
      Stéphanie
      février 14, 2021 à 8:01

      Bonjour Julia, un grand merci pour votre retour ! Je suis ravie que la recette vous plaise.
      Passez une très belle semaine 🙂

  • Répondre
    Maïté
    mars 11, 2021 à 8:44

    Bonjour Stéphanie, J’ai testé la recette aujourd’hui et mari et enfants ont adoré. Le jacquier est un peu dur à effilocher. Grâce au mélange d’épices et les tortillas, le plat a été apprécié. Merci pour tes idées

    • Répondre
      Stéphanie
      mars 12, 2021 à 5:17

      C’est moi qui te remercie pour ton retour Maïté !
      Excellent week-end 🙂

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