Une assiette verte pour un lundi vert

J’évite d’acheter des avocats en été car ils viennent de loin. Je me rattrape donc à la saison froide avec des avocats qui viennent de Sicile. Nous en commandons tout l’hiver car nous adorons ça ! Les premiers avocats de l’année sont arrivés, nous attendions le mois de novembre rien que pour pouvoir en commander ! Ils sont petits et délicieux et vont raviver toutes mes assiettes. Ils arrivent bien emballés et souvent encore durs. Je les donc laisse murir à l’extérieur dans leur carton et je les mets au frais au fur et à mesure. Habitant dans le sud de l’Italie, les commander en Sicile est pour moins le plus pratique, mais je sais qu’on peut également en commander en Espagne ou même en Corse.

J’ai préparé aujourd’hui une belle assiette verte avec mon premier avocat, de la salade, des fèves de soja, des fleurettes de brocoli, du riz noir, des cubes de tofu pané et une sauce aux arachides. Un régal ! C’est le genre d’assiettes qui me fait vraiment craquer et que je pourrais préparer tous les jours sans me lasser.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 1 heure minimum

Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

• 100 g de riz noir
• 1 brocoli de taille moyenne
• 1 tasse de fèves de soja
• 200 g de tofu nature
• 75 ml de sauce soja (à défaut de lait végétal non sucré)
• 75 g de chapelure panko
• 1 coeur de laitue ou une salade verte au choix
• 1 avocat
• Sel et poivre

Pour la vinaigrette:

• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d’huile de sésame
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1/2 oignon finement émincé
• Poivre

Pour la sauce aux arachides:

• 4 c. à s. de purée d’arachide
• 2-3 c. à s. d’eau
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d’huile de sésame
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1/2 c. à c. d’ail en poudre
• 1 petit morceau de gingembre frais râpé

Préparation:

1. Égoutter et couper le tofu en cubes d’1 cm environ. Transférer dans un plat et arroser de sauce soja. Laisser mariner 1 heure minimum.

2. Verser le riz dans le double de son poids en eau salée. Porter à légère ébullition sous couvercle et faire cuire par absorption 15 minutes environ. Laisser reposer sous couvercle jusqu’à utilisation.

3.Laver le brocoli. Couper en fleurettes.

4. Cuire à la vapeur les fleurettes et les fèves de soja, de 10 à 15 minutes selon les goûts. Saler en fin de cuisson.

5. Verser les dés de tofu dans la chapelure et mélanger avec les doigts pour les enrober totalement. Transférer dans un plat, huiler et enfourner 20 minutes environ à 210° ou jusqu’à ce que le tofu soit bien doré.

6. Laver et égoutter la salade verte. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients avec l’oignon finement haché. Mélanger juste avant de servir.

7. Préparer la sauce aux arachides en mixant tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une sauce homogène, épaisse et crémeuse.

8. Peler l’avocat et trancher.

Pour servir, répartir sur chaque assiette riz, salade verte, fèves de soja, fleurettes et un 1/2 avocat. Ajouter les dés de tofu croquant sur la salade. Arroser le tout d’une cuillerée de sauce aux arachides.

Excellent appétit !

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