Légumes/ Pâtes

Orecchiette au ragoût d’aubergines

J’espère que vous allez bien et que vous n’avez pas trop chaud ! Ici on meurt, l’Italie est dans le rouge rouge rouge et on va encore l’être pour un bon moment. L’air est irrespirable, tellement chaud qu’on a mal en respirant. Heureusement avec la clim, c’est supportable. Je ne suis pas fan, mais comme on le chauffage en hiver dans le nord, ici la clim est une question de survie ! On a eu 43 degrés hier matin, un enfer !! On peut supporter quelques jours sans, mais pas plus. L’appart est bien isolé, on a des murs côté sud de 60 cm d’épaisseur, mais comme la température ne chute pas en dessous de 30 degrés, même la nuit, impossible de rafraîchir l’intérieur en aérant aux heures les plus “fraîches”. J’ouvre la fenêtre aux aurores, mais je referme très vite car on sent l’air brûlant entrer. J’ai lu ce matin le commentaire d’une personne qui se ventait d’avoir 24 degrés dans son appart avec 34 dehors, je me demande bien comment c’est possible à moins d’avoir des nuits bien fraîches, mon rêve !

Avec les chiens on rase les murs et les promenades sont très courtes en journée. On n’est bien que les pieds dans l’eau, si on a le courage d’affronter les bouchons , surtout le week-end. Beaucoup me contactent pour des indications de vacances dans les Pouilles, si je peux vous donner un conseil, évitez juillet et août pour mieux en profiter en juin ou en septembre, bien plus agréables. Je ne voulais pas vous parler météo, mais en ce moment c’est ce qui nous préoccupe le plus, à quand un peu de fraîcheur ? Le positif est que j’ai fini et rendu mon manuscrit, les vacances vont enfin pouvoir commencer pour moi aussi ! J’avais tellement hâte, mais ça me manque déjà, c’est vraiment la preuve que j’aime énormément mon travail. Il faudra encore plancher dessus, le relais passe désormais à mon éditrice, au correcteur, à la mise en page etc avant de revenir vers moi pour les dernières corrections et lecture. Un livre fait un sacré voyage avant d’arriver sur les rayons des librairies, l’année prochaine pour celui-ci.

Côté cuisine, on a peu de légumes verts en ce moment, à part les haricots verts dont je vais bientôt faire une overdose ! Les légumes fruits par contre ne manquent pas et ils sont chaque jour au menu. Aujourd’hui c’était ragoût d’aubergines et que dire, c’était délicieux. Je prépare généralement des ragoût de légumineuses, mais j’avoue que je n’ai pas tellement envie de lentilles par cette chaleur. Et puis ça change un peu vous ne trouvez pas ?

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 h 05 au total (35 minutes pour les aubergines au four + 20 minutes pour la sauce + temps de cuisson des pâtes)

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 grosses aubergines
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boite de tomates pelées de 400 g
  • 1 branche de basilic frais
  • 1 poignée d’olives vertes dénoyautées
  • 30 g de câpres
  • 500 g d’orecchiette fraîches ou 400 g séchées
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel fin, gros sel + poivre moulu

Préparation:

1.Couper les aubergines en deux. Entailler la chair au couteau sans percer la peau. Disposer sur une plaque de four, face coupée vers le haut. Badigeonner d’huile d’olive, saler et enfourner à 210°C pour 35 minutes jusqu’à ce que la chair soit très tendre à l’intérieur et presque noir sur le dessus.

2.Chauffer et huiler une grande sauteuse, j’utilise une poêle en fonte qui répartie bien la chaleur. Dorer une gousse d’ail pelée et écrasée. Ajouter les tomates pelées et les écraser à la fourchette. Mélanger avec sel, poivre et quelques feuilles de basilic frais. Réserver quelques feuilles pour garnir les assiettes. Couvrir et faire mijoter 15 minutes à feu doux ou jusqu’à épaississement de la sauce.

3. Creuser les aubergines à l’aide d’une fourchette pour récupérer toute la chair. Verser sur la sauce tomate et mélanger avec olives et câpres. Prolonger la cuisson 5 minutes.

4. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel, faire bouillir à nouveau et verser les pâtes. Cuire le temps indiqué sur le paquet en mélangeant de temps en temps ou quelques minutes seulement pour des pâtes fraîches.

5. Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce aux aubergines.

Garnir le plat de quelques feuilles de basilic frais et poivrer au moulin.

Excellent appétit !

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Orecchiette au ragoût d'aubergines

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (1 votes, moyenne de: 5,00 sur 5)
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Par La fée Stéphanie Personnes: 4 personnes
Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 h 05

Ingredients

  • 2 grosses aubergines
  • 1 gousse d'ail
  • 1 boite de tomates pelées de 400 g
  • 1 branche de basilic frais
  • 1 poignée d'olives vertes dénoyautées
  • 30 g de câpres
  • 500 g d'orecchiette fraîches ou 400 g séchées
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel fin, gros sel + poivre moulu

Instructions

1

Couper les aubergines en deux. Entailler la chair au couteau sans percer la peau. Disposer sur une plaque de four, face coupée vers le haut. Badigeonner d'huile d'olive, saler et enfourner à 210°C pour 35 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre à l'intérieur et presque noir sur le dessus.

2

Chauffer et huiler une grande sauteuse. Dorer une gousse d'ail pelée et écrasée. Ajouter les tomates pelées et les écraser à la fourchette. Mélanger avec sel, poivre et quelques feuilles de basilic frais. Réserver quelques feuilles pour garnir les assiettes. Couvrir et faire mijoter 15 minutes à feu doux ou jusqu'à épaississement de la sauce.

3

Creuser les aubergines à l'aide d'une fourchette pour récupérer toute la chair. Verser sur la sauce tomate et mélanger avec olives et câpres. Prolonger la cuisson 5 minutes.

4

Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Quand l’eau bout, saler avec du gros sel, faire bouillir à nouveau et verser les pâtes. Cuire le temps indiqué sur le paquet en mélangeant de temps en temps ou quelques minutes seulement pour des pâtes fraîches.

5

Égoutter les pâtes et mélanger de suite avec la sauce aux aubergines. Garnir le plat de quelques feuilles de basilic frais et poivrer au moulin.

Notes

Les aubergines et la sauce peuvent être préparées à l'avance, mais la cuisson des pâtes se fait au dernier moment.

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15 commentaires

  • Répondre
    Bouard Danielle
    juillet 16, 2023 à 8:34

    Cette recette me semble savoureuse . A tester de toute urgence et merci pour ce point météo. Ici , sud de la France c’est un peu moins mais nous avons également des nuits trop chaudes….et des moustiques en pleine forme.

    • Répondre
      stephanie
      juillet 16, 2023 à 9:12

      Ah ça les moustiques n’en parlons pas !!

  • Répondre
    Eve
    juillet 17, 2023 à 7:04

    Bonjour Stéphanie, merci pour cette appétissante recette,justeme t j’ai eu des aubergines dans mon panier de la ferme,des blanches,violettes,longues et rondes. Je ferais dans la semaine,j’ai les orecchiettes dans le placard.Côte météo, pfff,difficile à supporter ces grosses chaleurs,vu à la tv.Heureusement,ou je suis,tout la haut (france)ces derniers jours sont plus supportables,on a du vent et ciel nuageux.Je n’irai jamais en Italie en été. .courage..bonne journee

    • Répondre
      stephanie
      juillet 17, 2023 à 1:26

      Bonjour Eve, quel beau panier !! Tu vas te régaler !
      Ah non l’Italie en été faut vraiment aimer la chaleur et prévoir de passer la semaine dans l’eau 😉
      À très vite !

  • Répondre
    Emmanuel
    juillet 17, 2023 à 3:57

    Bonjour Stéphanie, merci pour toutes ces bonnes recettes, je f ais le plus souvent les pâtes fraîches avec le KITCHENAID, as tu un tutoriel pour façonner les orechiettes et autres pâtes ?
    J’attends le livre avec impatience
    Cordialement
    Emmanuel

    • Répondre
      stephanie
      juillet 18, 2023 à 9:34

      Bonjour Emmanuel, j’ai déjà fait pas mal de vidéos sur les pâtes fraîches. J’en referai 🙂
      Belle journée !

  • Répondre
    Didile
    juillet 17, 2023 à 4:06

    Bonjour Stéphanie, l’aubergine est mon légume d’été préféré. Je le cuisine tout le temps en ce moment. Bien sûr, cette recette, hop sur le feu !
    Je suis fan de piment donc j’en rajoute.
    Merci

    • Répondre
      stephanie
      juillet 18, 2023 à 9:32

      Bon appétit !

  • Répondre
    FREDERIQUE DELBOSC d'AUZON
    juillet 17, 2023 à 4:45

    cette recette me fait très envie mais le four …un peu moins !

    • Répondre
      stephanie
      juillet 18, 2023 à 9:32

      Je comprends !! J’ai du mal aussi !

  • Répondre
    Clarisse
    juillet 18, 2023 à 5:43

    ça donne envie, merci pour la recette… la sauce est entrain de mijoter… hâte de goûter ! Merci Stéphanie

    • Répondre
      stephanie
      juillet 20, 2023 à 5:31

      Bon appétit !

  • Répondre
    MilkyAway
    juillet 22, 2023 à 7:20

    Hello ma jolie P’tite Fée Stéphanie ❤️, cette recette me donne vraiment envie ! Pleins de gros bisous

  • Répondre
    Mieke
    août 7, 2023 à 7:55

    J’ai dėjà fait la recette 2 fois et c’est vraiment dėlicieux .

    • Répondre
      stephanie
      août 8, 2023 à 5:22

      Un grand merci pour ton retour ! Belle soirée 🙂

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